Огляд марок та видів вин ПАР

Славними алкогольними традиціями багаті не лише Європа з Америкою. Свою увагу просто необхідно звертати і на Африку, адже вона дарує світу вина ПАР – молоді (за історичними мірками), але стрімко набирають популярності.

Тому пропонуємо ближче познайомитися з напоями з Нового Світу – для розширення географічних та смакових горизонтів. Давайте дізнаємося про особливості їх аромату та кольору, подачі та сполучності – вся ця інформація точно виявиться корисною, адже завдяки їй вам легше буде знайти «свій» сорт.

Дегустаційні характеристики південноафриканських вин

Перш ніж торкатися органолептичних властивостей, поглянемо на статистичні цифри, що допомагають правильно сприймати сучасний рівень напоїв. Вина на території нинішньої Південно-Африканської Республіки стали виробляти ще XVII столітті (з 1659 року), але всерйоз про них заговорили тільки в другій половині ХХ століття. А на експорт вони пішли зовсім з 1990-х, тільки після падіння апартеїду та зняття міжнародних санкцій.

Зараз же на частку ПАР припадає 3, 4% від загального світового обсягу вина, а за масштабами експорту країна 8-ма в Новому Світі. Такий прорив за якихось 20-25 років говорить про величезний потенціал алкоголю. Пляшечка від Kanonkop, куплена сьогодні виключно для поповнення міні-бару, згодом цілком може перетворитися на справжній скарб вашої особистої колекції.

На старті 90-х приблизно 80% африканських вин, що йдуть на експорт, були білими і тільки 20% - червоними.На сьогодні це співвідношення дещо вирівнялося – до рівня 60% на 40% або навіть 55% на 45%. Обидві категорії популярні, тому час переходити до органолептичних особливостей кожної з них.

Смак

Широта білих лінійок варіюється

• Збалансованість - вони завжди легко п'ються, в нотках їх післясмаку немає різкості. Терпкість, якщо вона взагалі присутня, помірна і навіть м'яка.
• Оригінальні нюанси – знайома кислинка шенен-блан та рислінга збагачена горіховими та дубовими тонами. Освіжаючий напій набуває ще й теплоти.
• Рівне післясмак – алкоголь ще довго грає мовою, чаруючи легкістю яблучно-кремових нот. Ідеально підходить для неквапливого та вдумливого смакування, ковток за ковтком.

Червоні лінійки відрізняються такими смаковими властивостями:

• Сочність – потужна фруктова основа є навіть у сухих вин, і, незважаючи на всю свою насиченість, вона завжди помірна. Солодкі марки не здаються надто нудотними.
• Ягідне тло – у кожному ковтку відчуваєш або чорну смородину, або полуницю, або малину. Стиглі та виражені ноти роблять букет ще різноманітнішим і глибшим, якраз для естетів.
• Багате післясмак – воно продовжує основну фруктово-ягідну композицію. Триває довго, тому можна не поспішати робити новий ковток.

Саме знамените червоне вино з ПАР – це пінотаж: воно є своєрідною візитною карткою країни і тому заслуговує на окремі слова. У його смаку фруктово-ягідні ноти збагачені легкістю суниці, копченістю чорносливу, свіжістю лугових трав, солодощами ванілі. Відчувається настільки повно і багатогранно, що потрібно не описувати, а пробувати!

Пінотаж - гібридний сорт, виведений саме в Південно-Африканській Республіці, в 1925 році, шляхом схрещування синсо і -піно-нуар-. Відрізняється стійкістю, особливо актуальною за умов порівняно жаркого клімату. Використовується для виробництва односортових, так і асамбляжних вин. Чудово купажується з -ширазом-, -каберне-совіньйон-, -мерло-.

Колір

Широта відтінків вражає:

• Білі сорти починаються від світло-солом'яного і доходять до золотаво-зеленого. Кожен із них іскриться в келиху і сяє на сонці, даруючи візуальну насолоду і всім своїм виглядом запрошуючи освіжитися.
• Червоні сорти починаються від рожево-полуничного та доходять до темно-вишневого, майже чорного (кріплені). Кожен із них зачаровує своєю насиченою глибиною, що манить зробити ковток.

Запах

Аромати продовжують смакову концепцію, перегукуючись з нею і доповнюючи її:

• У білих сортах чуються тони зеленого яблука та лимона. Їм часто вторять диня із грушею, персик із абрикосом. Можна відчути легкий запах польових трав, свіжого сіна, навіть меду. Знайдеться місце і для пікантної нотки смаженого хліба.
• В ароматиці червоних сортів виражена фруктово-ягідна тематика: м'яка полуниця та стигла малина, соковита слива та пікантна вишня. Зустрічається легка польова суниця та насичений копчений чорнослив. Цей букет часто доповнений свіжою ноткою польових трав і солодощами ванілі, рідше ніжністю ірису і бадьорістю кави.

Як правильно вибрати південноафриканське вино і відрізнити його від підробки

Купити оригінальний напій порівняно просто – досить уважно ознайомитися з етикеткою та:

1. Знайти позначку WO (Wine of Origin), що свідчить, що алкоголь сертифікований і відповідає галузевим стандартам. Якщо вона є, перед вами вино, що за класом не поступається -французькому-, якщо її немає, ви тримаєте в руках точно низькоякісне спиртне і, швидше за все, підробку.
2. Знайти логотип виробника на етикетці. Свої напої маркують все більш-менш серйозні виноробні, щоб захиститися від підроблення. Якщо лого немає, гарантії фірмової якості теж немає.
3. Знайти написи на африкаансі – одній з офіційних мов ПАР. На етикетці мають бути слова Oesjaar (рік збирання плодів) та Oorsprong (місце випуску). Також можуть зустрічатися Landgoedwyn (якщо виробник – єдине у своєму роді фермерське господарство), Granberger Stein (німецький стиль), Premier Grand Cru (французька).

Також на етикетці може бути вказаний регіон випуску, але тільки в тому випадку, якщо в ньому було вирощено не менше 75% використаного винограду. Так, на пляшці південноафриканського -шардоне-або шираза шукайте напис Breed River Valley, а пінотажу - Coastal Region. Хоча, можливо, буде вказано дистрикт – дрібніша адміністративна одиниця.

Як правильно подавати та пити вина з ПАР

Вибрати келихи дуже просто, так як всі марки мають насичений смак і аромат. Значить потрібно лише підкреслити їхню привабливу органолептику.

• Шенен-блан, віоня, семильйон та інші білі сорти наливайте в келихи типу Універсал. Заповнюйте їх класично – на дві третини, щоб свіжість польових трав та кислинка цитрусу з яблуком не встигли випаруватись.
• Бокали типу Бургундія та Бордо допоможуть розкрити фруктову основу вина: червоне сухе мерло, пті-вердо чи пінотаж з ПАР найкраще пити саме з них, наповнюючи наполовину.Їх звужується обідок утримає аромат, а широка основа допоможе спрямувати спиртне на центр мови, де найбільше рецепторів, відповідальних за сприйняття солодкого.

Температура подачі теж класична: 10-12 ° С для червоних сортів і 7-8 ° С - для білих. У першому випадку ви чудово відчуєте всю повноту фруктового смаку, у другому - чудово освіжитеся і насолодитеся трав'яними запахами.

При подачі молоде вино з ПАР доречно наливати через аератор, адже воно досить потужне, а отже, порівняно насичене танінами. Розрядіть алкоголь повітрям, дайте йому подихати, а потім пийте - спокійно і не поспішаючи, вдумливо вдихаючи ароматний букет, смакуючи глотки. Тільки при естетському підході ви відчуєте всю його самобутність

З якими продуктами поєднуються найкращі вина ПАР

• Насичений та ароматний пінотаж складе чудову компанію рибі на грилі та пряним східним стравам. А ось як легка закуска до нього ідеально підійде твердий сир.
• Тропічний совіньйон-блан з нотками ананаса та дині, з пікантним перцевим шлейфом буде шикарним аперитивом. Якщо ж не хочете пити зовсім без нічого, закушуйте морепродуктами або відвареним птахом.
• Шенен-блан, з кремовим післясмаком та ароматними нотками дуба, підійде до рибних страв та овочевих салатів. А ось для нього гарною парою виявиться біле м'ясо.
• Пряне каберне-совіньйон, що чарує нюансами кориці, карамелі та кави, класно поєднується з м'ясом на грилі та тушкованою яловичиною. Можна закушувати зрілим сиром (у тому числі і з пліснявою).
• Насичене яблуком, грушею, цитрусами вино марки жирафу класно поєднується з фруктами.
• Шардоне, з нотками дуба та мигдалю, так приємно пити, насолоджуючись пастою з креветками або салатом з молюсками.
• Закускою мрії для ягідного піно-нуар стане м'ясний паштет або птиця.
Медовий мускат олександрійський відмінно підходить до десертів, наприклад до пудингу. Також можна закушувати в'яленими фруктами - варіант для зими.
• Хвилюючий шираз складе шикарну пару з бефстрогановим або м'ясним рагу. Його ж можна цікаво доповнити ягідним десертом.

Виноробні регіони ПАР

Країна поділена на 4 історико-географічні зони:

1. Breede River Valley (зі своїми районами Robertson, Worcester, Swellendam) – з жарким та сухим кліматом. Батьківщина їдалень і кріплених марок, у тому числі мускатів.
2. Coastal Region (з найвідомішими районами Stellenbosch і Paarl) – тягнеться біля берега Атлантичного океану. Регіон славиться пінотажем, ігристими і кріпленими лінійками, навіть бренді.
3. Klein Karoo – зона із посушливим кліматом. Дає багато мускату для солодких і навіть кріплених марок.
4. Olifants River – ще більш спекотна частина країни. Центр столових сортів, популярних головним чином внутрішньому ринку (майже експортують).

Словом, виноробство в ПАР на підйомі, і алкоголь родом з Африки з кожним днем ​​стає більш статусним. Тому щиро радимо купити одразу кілька пляшечок того ж пінотажу: одну – для дегустації, іншу – для особистої колекції, третю – для урочистого випадку.