Все про те, яке вино подають до страв з курки

Курицю та вино поєднує набагато більше, ніж це може здатися на перший погляд. Кожен з цих продуктів універсальний, має величезну популярність і широку сферу застосування.

Для м'яса птиці це всілякі варіанти приготування як у ролі основної страви, так і як інгредієнт у складніших. Вино також може виступати як у ролі відокремленого напою, так і бути інгредієнтом для соусу, маринаду або заправки.

Їх багатогранність створює безліч варіантів спільного вживання, і щоб зрозуміти, яке вино підходить до курки, варто поцікавитися більш детально.

Вино до курки

Біле м'ясо відрізняється м'яким, неяскраво вираженим смаком, який чудово доповнюється смаком інших продуктів, зокрема вина. При цьому сама курка може готуватися відповідно до кулінарних особливостей різних кухонь світу, оброблятись різними методами (смаження, варіння, гриль тощо) та доповнюватися соусами, прянощами та іншими інгредієнтами. На додаток до курятини використовуються різні сорти вин, як білі, так і рожеві і червоні.

Чи знаєте ви? Інтенсивність білого вина, що подається до птиці, повинна співвідноситися з насиченістю страви з неї: чим вона насиченіша, тим яскравіший сорт потрібен.

Яка страва з курки під яке вино

Кращим вибором до ретельно прожареного, білого м'яса буде троянда, при цьому варто віддати перевагу не італійським – фруктовим і суничним, а іспанським – пряним, насиченим танінами.Також біле м'ясо на грилі добре поєднується з вином сорту гаммі, а точніше крю та вілляж з їх пряним та суничним присмаком, але не божоле нуво. Насамкінець можна виділити -піно-нуар-, виготовлене з тонкого сорту червоного винограду, що відмінно гармонує з білим м'ясом.

Перше, що спадає на думку, коли ви думаєте про солодкувату і насичену жиром курячу шкірку, - це насичене танінами в дубових бочках-шардоні-. Також можна насадити птицю на пляшку і, змастивши вершками і посипавши прованськими прянощами, запекти до золотистої скоринки, після чого подати до столу разом із французькою трояндою з південних берегів. Якщо страва готується за китайською традицією, піно-нуар з квітковими нотами і наваристою фруктовістю - підходящий вибір. Птах в індійському стилі, приправлений тандурі або запечений з арахісом, гармонує з -рислінг- або гевюрцтрамінера з італійських плантацій.

Для маринаду краще використовувати ельзаський рислінг, в той час як для кок-о-вана ідеальний варіант - бургундські вина. Ці ж вина підійдуть для простого гасіння, і до страви треба подавати той же напій, який використовувався при готуванні.
• Смажені крильця. До насиченої жирами курятини доречні червоні вина з провінцій -Тоскана- або -Ріоха-. Як альтернативу можна подати модний австрійський цвайгельт або галісійську менсію. Запікаючи крильця з вершковим або сметанним соусом, варто віддати перевагу шардоні з потужним деревним ароматом на додачу до вершкового смаку.

Популярні страви

• Куриця у вині. Якщо вибір упав на червоне, гарний варіант бургундський піно-нуар або тосканський к'янті класікоіз. Якщо на біле, то класика шардоні дуже доречні.
• Куриця з травами. До білого м'яса та прянощів найкраще підійде біле вино, і чим сильніше прожарювання, тим більше південний регіон виноградників потрібно вибирати, наприклад, вдалий вибір італійське і чилійське совіньйон-блан.

М'ясо з кисло-солодким смаком добре поєднується з м'якими винами з рислінгу, який, граючи другий номер, відтінить яскравий смак, зробивши його більш збалансованим. Як доречну альтернативу можна подати ароматний совіньйон-блан з каньйону Ваймеа або Нової Зеландії.
• Куриця з грибним соусом добре поєднується з рислінгами.
• Куриний шашлик. Хороша альтернатива для любителів м'яса, обсмаженого на вогнищі з мінімальною шкодою для здоров'я, разом з тим відмінно поєднується з шардоні, що доповнює аромат багаття запахом цитрусових нот.

Важливо! До курятини підходять практично будь-які спеції, прянощі та соуси, але використання майонезу, оцту та інгредієнтів, що роблять страву гострим, перебивають і спотворюють смак вина.

Специфіка сортів або яке вино подають до курки

Біле

• Шардоні до курятини, приготовленої в легшій манері, переважно просте і легке, а ось до запеченого у вершковому соусі краще насичене танінами, наприклад з аргентинських, чилійських, іспанських або каліфорнійських плантацій. Також до страви можна подати сири, що підходять до вина цього сорту: камамбер і гауда.
• Ріслінг підходить до обсмажування на грилі, запікання курки з овочами або ананасами.
• Совіньйон-блан поєднується з курятиною, приправленою зеленими травами, при цьому прожарювання страви має бути тим сильнішим, ніж на південь від регіону походження винограду. Найкращими варіантами є Італія, Каліфорнія, Чилі та Австралія.
• Коломбар, юні та гренаш-блан – це сорти з південної Франції з відтінками лимона, квітів та пікантними нотами, вони доречно доповнять салат або сендвіч з курятиною.

Рожеве

Середня насиченість аромату і смаку таких вин добре поєднується з усім птахом, не тільки куркою, -качка під вино-, особливо троянді, дуже вишукане блюдо і найчастіше краще білих або червоних. Варто віддати перевагу сухому рожевому, проте в цьому випадку м'ясо повинно подаватися без солодкого соусу.

Червоне

• Божоле відмінно підходить для запікання курятини, як маринад, подавати як напій варто охолодженим.
• Шираз – гарний варіант для любителів сильно перченого м'яса, чий смак відмінно відтінюється нотами чорної смородини.
• Мерло виділяється універсальністю і підійде до безлічі рецептів. Хороший варіант, коли важко визначитись із вибором. Підходить до птиці на грилі, приправленої спеціями або разом із салатом.
• Піно-нуар – спокійне легке вино, гармонує як з жирнішою засмаженою курятиною, так і з менш жирною відвареною. Крім того, це - вино підходить до риби - на грилі або смаженої на сковороді.
• Бракетто має чудовий аромат, п'ється трохи легше ніж піно-нуар, до подачі переважно трохи охолодженим. Краще поєднується з холодним птахом, який може подаватися як основна страва або як інгредієнт салатів і -закусок до вина-, добре гармонує з журавлинним соусом.
• Віоньо має насичений аромат, який чудово доповнює курятину, приправлену пахучими травами за типом шавлії або лаванди. По регіону виготовлення краще віддати перевагу Каліфорнії, Південній Африці та Австралії.

Чи знаєте ви? Купажовані вина з білого винограду марсанн і руссанн, що виготовляються в регіоні Кот-дю-Рон, схожі на витриманий шардон і добре поєднуються зі стравами з курки.

Особливості різних методів обробки

Крім конкретних варіантів приготування курки і вин, що гармонують з ними, можна виділити більш загальну специфіку сумісності сортів вина по відношенню до методу приготування.

Жарка

Найбільш поширений метод обробки, особливо при приготуванні птиці, обробленої на частини або курчат. Прожарювання дозволяє обробляти курятину з різною інтенсивністю: від дуже легкого ступеня із соковитим, злегка м'ясом, що кровить, до повністю засмаженої хрусткої скоринки. У такому випадку підійде як яскраве біле, типу шардоне, так і рожеве і легке червоне, наприклад піно-нуар або гренаш.

Барбекю

Теплова обробка над розпеченим вугіллям надає м'ясу характерного аромату серпанку і чудового присмаку, який добре поєднується з такими сортами червоного вина, як мальбек, каберне-фран і зінфандель. При цьому використовувати традиційний для барбекю солодкий соус не варто, він погано поєднується з ними.

Варка

Зварене м'ясо найніжніше і соковите, проте аромат стає значно слабшим, у зв'язку з цим, щоб остаточно не перебити смак трапези, варто віддати перевагу найлегшим сортам білих вин, таким як коломбар, шенен-блан, піно-блан і піно-гріджо. Також підійде легке, не витримане в дубі шардоні.

Фрі

Куряче м'ясо, оброблене в киплячій олії, має специфічний смак і найкраще поєднується з рожевим шампанським або ігристим вином. Якщо готується курча, ламбруско - правильний вибір.

Подача холодного м'яса. Незалежно від того, смажене м'ясо або варене, при його подачі в холодному вигляді варто віддати перевагу легке біле вино, наприклад піно-блан, шардоні, вердехо або альбаріньо.

Замість післямови

Курятина зі своїм неяскравим, але дуже приємним присмаком служить відмінною основою, яку можуть доповнити або відтінити різноманітні вина залежно від методу приготування страви та інгредієнтів, що входять до нього. З іншим -м'ясом до вина-справи трохи інакше.

Любителям білих сортів варто зупинитися на більш легких рецептах і ненав'язливих зелених травах, для тих же, хто віддає перевагу червоному, саме будуть насичені страви з гарною прожаркою, приправлені прянощами та спеціями.

Культура споживання вина дуже велика і складна, а її вивчення дає можливість підбирати оптимальні сорти під певні завдання, а це як приємне споживання у чистому вигляді, так і кулінарні вишукування.