Рецепт приготування вишневого вина в домашніх умовах

Ягоди вишні можна зустріти на будь-якій садовій ділянці в досить великому обсязі, і в найврожайніші періоди зразкові господарки починають ламати голову над тим, як найкраще переробити таку небачену кількість плодів. Ні для кого не секрет, що з вишні виходять чудові настоянки, лікери, наливки, а в кулінарії вони частіше за інші плоди використовуються для випічки, варення, компотів, морсів, джемів та багато іншого.

Однак особливу зацікавленість викликає вишневе вино, яке зачаровує густим темно-пурпурним кольором і славиться чудовим ароматом та дивовижним, яскраво вираженим смаком.Окрім всього сказаного, вино з вишні є одним із найпростіших у виготовленні, і якщо ви новачок у виноробстві, то починати свої відкриття необхідно саме з нього.

Раду негайно відкласти всі незавершені справи і приєднатися до мене – ми вирушаємо у захоплюючу подорож просторами виноробства, де з'ясуємо, як приготувати в домашніх умовах фантастичне вино з вишні за простими, дохідливими рецептами.

Чи знаєте ви? Для того щоб домашнє вишневе вино мало високі якості, для його приготування необхідно використовувати тільки стиглі, соковиті ягоди, які збиралися виключно в суху, сонячну погоду. Справа в тому, що вишні, зірвані під час або після дощу, надто рідкі. Крім того, плоди потрібно дуже ретельно відсортувати - зіпсовані, зелені або ягоди, що підгнили, можуть істотно зіпсувати смак майбутнього алкогольного напою.

Класичний рецепт вишневого вина

Спочатку хочу запропонувати простий традиційний рецепт вина з вишні з кісточками, що користується величезною популярністю серед виноробів, які вважають за краще творити алкоголь у домашніх умовах.

Все, що вам необхідно, – це лише дотримуватися покрокової інструкції, і тоді ви напевно отримаєте винагороду у вигляді дивовижного алкогольного напою, який у своїх якостях зможе конкурувати з дорогими елітними винами з магазину.

Якщо ви не поважаєте терпкий присмак спиртного, то неодмінно позбавтеся кісточок перед приготуванням вина.

Список компонентів

<table вишня 6 кг джерелова вода 6 л дрібнозернистий цукор 2 кг

Процес приготування

Підготовка

1. Перебираємо ягоди і видаляємо плодоніжки, після чого складаємо немите плоди у містку миску.

   

2. Розминаємо вишню руками або будь-якими підручними засобами, при цьому намагаємося не пошкодити кісточки, інакше напій сильно гіркуватиме.
3. Ягідну кашку разом з кісточками перекладаємо в емальовану ємність і додаємо туди воду і 800 г цукрового піску.
4. Перемішуємо суміш і добре накриваємо її марлею, складеною в 4-5 шарів.
5. Переносимо ємність у тепле місце і наполягаємо сусло протягом 3-4 діб.

Бродіння

Перші ознаки бродіння проявлять себе вже через 10-12 годин - на поверхні рідини утворюється пінна шипляча «шапочка» і відчується кислуватий аромат бродіння. Для того, щоб сусло не скисло, перемішуємо його 2-3 рази на добу, затоплюючи мезгу в рідині.
1. Сік, що заграв, пропускаємо через дрібне ситечко або марлю, після чого гарненько віджимаємо мезгу.
2. Відфільтрований сік переливаємо в бродильний сулія, туди ж відправляємо четверту частину кісточок і всипаємо 400 г цукру. Бутель повинен бути заповнений максимум на 70%, інакше під час активного бродіння піна може вирватися назовні і занапастити весь процес приготування вина.
3. Ретельно все розмішуємо, намагаючись максимально розчинити солодкий інгредієнт, після чого встановлюємо на горловині ємності водяний затвор.
4. Ставимо бутель у темне, без протягів приміщення, де температура не менше 20 градусів.
5. Після п'яти діб знімаємо гідрозатвор, зливаємо невелику кількість рідини і розводимо в ній 400 г цукру. Приготовлений сироп заливаємо назад у сулію, перемішуємо і повертаємо затвор на місце.
6. Через ще п'ять діб відфільтровуємо сусло від кісточок і вносимо цукровий пісок, що залишився, розчиняючи його в рідині.
7. Заливаємо очищене сусло в чистий сулія, надягаємо гідрозатвор і залишаємо вино блукати протягом півтора-двох місяців, залежно від температури приміщення та активності диких дріжджів.

   

8. Після припинення виділення вуглекислого газу, появи відчутного осаду, освітлення сусла молоде вино декантуємо - акуратно зливаємо рідину з осаду в іншу ємність за допомогою шланга або трубочки.

Заключний етап

1. Посудину заповнюємо доверху, щільно закупорюємо затвором і переносимо для тихого бродіння в прохолодне місце, де температура не піднімається вище 15 градусів.
2. По закінченні двох тижнів прибираємо гідрозатвор і закриваємо посудину щільною пробкою або кришкою.

Дозрівання зазвичай займає півроку чи рік. Протягом цього часу на дні судини утворюватиметься осад, якого необхідно позбавлятися шляхом переливання спиртного в чистий сулія.

Назрілий напій розливаємо по пляшках зі скла і зберігаємо в льоху в горизонтальному положенні.

Рецепт сухого вишневого вина

У народі сухе вишневе вино називають «вишняк», і зараз ми розглянемо простий рецепт, адаптований досвідченими виноробами для реалізації в домашніх умовах. Приготовлений алкоголь корисно у кілька разів перевершує магазинну продукцію, оскільки його виготовлення не використовуються хімічні речовини, барвники та інші штучні компоненти. Оцінити якість напою ви зможете вже через пару місяців.

Список компонентів

<table вишня 10 кг дрібнозернистий цукор 4 кг

Процес приготування

1. Вишню перебираємо, видаляємо плодоніжки, після чого роздавлюємо до стану кашки.
2. Перекладаємо ягідну суміш у сулію і змішуємо її з цукровим піском.
3. Поміщаємо сусло в тепле місце, куди найбільше потрапляють сонячні промені.
4. Залишаємо суміш для бродіння приблизно на 35-40 днів.
5. По закінченні цього терміну проціджуємо сусло через сито і марлю.
6. Мезгу перетираємо через друшляк і відправляємо у відфільтровану рідину.
7. Витримуємо сусло на сонечку ще десь 4-5 діб, зав'язавши горловину судини чистою марлею.
8. Проціджуємо напій через марлевий і ватний фільтр, після чого заливаємо в чисту посудину і залишаємо дображивать приблизно на 8-10 діб.
9. Готовий вишняк розливаємо по пляшках, щільно їх закупорюємо та зберігаємо у погребі.

Рецепт вина із замороженої вишні

На сьогоднішній день заморожування свіжих ягід та фруктів користується колосальною популярністю. Пропоную вам цікавий і дуже простий метод приготування солодкого вишневого вина з мигдальними нотками, яке швидко зброджується і освітлюється, а як дріжджовий основи будемо використовувати звичайні родзинки.

Список компонентів

<table вишня 5 кг дрібнозернистий цукор 1, 5 кг очищена вода 3 л немитий ізюм 110 г

Процес приготування

1. Заморожені плоди викладаємо в широку миску і дозволяємо ягодам повністю розтанути природним шляхом.
2. Вишні, що розтанули, розминаємо до отримання кашки, після чого перекладаємо в емальовану каструлю.
3. Туди ж додаємо воду, немитий родзинки та цукровий пісок.
4. Перемішуємо сусло, накриваємо ємність кришкою і поміщаємо в тепле місце приблизно на 7-10 діб. Вказаного часу має вистачити для припинення бурхливого бродіння.
5. Зливаємо сусло з осаду, віджимаємо мезгу і відфільтровуємо рідину.
6. Переливаємо очищений продукт у сулію і встановлюємо водяний затвор.
7. Приблизно через місяць-півтора зливаємо вино, що перебродило, з осаду і розливаємо його по пляшках.
8. Поміщаємо пляшки у льох чи інше прохолодне приміщення та залишаємо там для дозрівання на 4-6 місяців.

Рецепт вина з вишневого компоту

У запропонованому рецепті ми розглянемо, як зробити ароматне вино з компоту з вишні.Ця технологія дозволяє розпочати дегустацію спиртного вже за місяць. Однак, щоб напій набув справжнього смаку вина, раджу розлити його пляшкам, щільно закупорити і витримати в прохолодному місці близько місяця.

Список компонентів

<table вишневий компот 3 л дрібнозернистий цукор 500 г немитий родзинки темних сортів 7-10 шт.

Процес приготування

1. Забродить компот проціджуємо через сито і марлю, після чого заливаємо в каструлю.
2. Прогріваємо відфільтрований компот до 30-32 градусів.
3. Викладаємо в теплу рідину немитий родзинки та переносимо каструлю в тепле місце приблизно на 11-13 годин.
4. Після закінчення визначеного терміну в настій засипаємо цукровий пісок, добре розмішуємо до повного розчинення крупинок останнього.
5. Переливаємо приготовану заготовку в трилітрову банку і закриваємо її гідрозатвором.
6. Поміщаємо заготівлю в темне, тепле місце десь на 20-30 днів до закінчення бродіння.
7. Перебродивше вино піддаємо ретельній фільтрації, після чого можемо приступати до дегустації.

Відео рецептів вишневого вина

Пропоную кілька цікавих, нестандартних рецептів вишневого вина, які самостійно розроблені умілими виноробами та доведені до досконалості шляхом проб та помилок.

Відео №1. Майстер пропонує цікавий метод приготування вишневого вина з малиною та грушею.

https://youtu.be/Xrsn6n_fibc

Відео №2. Подивившись цей ролик, ви навчитеся готувати вишневе десертне вино зі шпанки.

https://youtu.be/Rz8FvkJzlUU

Відео №3. Тут представлений покроковий процес приготування вишневого вина з детальним освітленням кожного етапу.

https://youtu.be/iReRN4J6XDA

Корисна інформація

• Рекомендую вивчити найдокладніший процес приготування фантастичного -гранатового вина-.
• Також варто звернути увагу на чудове -ожинове вино-.
• Не пропустіть перевірений рецепт чарівного -вина з яблучного соку-.
• На десерт раджу переглянути надійний спосіб виготовлення чарівного -полуничного вина-.

Погодьтеся, що приготувати вино з вишні набагато простіше, ніж із будь-якої іншої ягоди чи фрукту. Готуйте на здоров'я та ділитесь своїми перемогами у коментарях. Не забувайте залишити свій відгук щодо смакових якостей вишневого вина за моїми рецептами. Успіхів і перемог на захоплюючій ниві виноробства!