Алкогольний напій та лікер Пачаран: опис

Зміст:

Anonim

Пачаран - алкогольний напій, що традиційно виготовляється на півночі Іспанії. Це ягідний лікер, матеріалом для виробництва якого є терн - дика злива. Фортеця пачарана становить 20-30 градусів. Напій має дві історичні батьківщини - Країна Басків і Наварра. Продається напій у кількох іспанських регіонах, серед яких Ла-Ріоха, Арагон, Кастілія-Леоне. Вживати пачаран рекомендується як діжестив.

Історія появи напою

Перші згадки про пачарана датуються 14 століттям - напій вживали наваррські королі під час весільних урочистостей. Королева Бланка Перша Наваррська належала до шанувальниць пачарана. Королева неодноразово відзначала цілющий ефект сливової настойки.

Кустарним способом пачаран виготовлявся протягом усього 14-18 століть. Промислове виробництво напою почалося в 1816, коли питанням зайнявся Амбросіо Веласко, знаменитий наваррський винороб. На початку 20 століття пачаран все ще вживався як ліки, що нормалізують травлення. Продукт вільно продавався в іспанських аптеках.

Починаючи з середини 20 століття пачаран набуває всенародної популярності. Регулююча рада, заснована наварськими промисловцями в 1987 році, регламентувала географічну приналежність товару та технологію його виготовлення. Зараз пачараном вважаються виключно наварські настоянки. У другій половині 2000-х іспанці щороку випускали близько 7 мільйонів літрів настоянки. Найвідоміші виробники пачарана:

  • «Зоко» (належить нащадкам Амбросіо Веласко);
  • «Байнес»;
  • «Ла Наварра»;
  • «Канча»;
  • «Ечеко»;
  • «Ача».

Характеристики

Пачаран – це класичний сливовий лікер червоно-коричневого забарвлення. В останні роки виробниками застосовуються добавки, що змінюють колір на жовтий, синій і навіть фіолетовий. Барвники в пачаран не додаються - колір сформований натуральними компонентами.

Ясність структури залежить від віку напою. Погана фільтрація призводить до утворення каламутного осаду на дні пляшки. Лікеру властивий фруктовий аромат, який не змінюється протягом останніх 500 років. Цілющі властивості пачарана:

  • стимуляція роботи кишечника та шлунка;
  • уповільнення старіння;
  • запобігання атеросклерозу;
  • профілактика інсультів;
  • потужний заспокійливий.

Технологія виробництва

Професійні винороби відносять пачаран до гібридної форми анісової настойки та лікеру. Рецептура напою:

  1. Купаж цукрового сиропу.
  2. Настоянка анісу та ягід терну.
  3. Ароматичні есенції (ванільні, фруктові, карамельні, коричні).

Мацерація займає 1-8 місяців. Підприємства роблять настоянку у скляних ємностях, власники приватних господарств – у дерев'яних бочках. Вміст спирту регулюється у межах. Існують легкі та безалкогольні сорти пачарана.

Культура вживання

Перед подачею напій охолоджується до 6-8°С. Пачаран розливається у невеликі стоси. Додавати в чарку лід категорично не рекомендується - натомість краще помістити ємність у холодильник.

Пачаран - десертний напій, його потрібно закушувати фруктами та солодкими стравами. Терновий лікер - постійний інгредієнт коктейлів, в які входять сік та шампанське. Рецептура найвідомішого коктейлю:

  • лимонний сік (30 мл);
  • пачаран (50 мл);
  • яєчний білок (1 шт.).

Інгредієнти збиваються шейкером, перетворюючись на однорідну масу. Напій подається в келиху мартіні, який потрібно перед цим охолодити. Зверху коктейль прикрашається вишнею.

Напої

Докладніше: