Осад у вині: чи це нормально?

Коли на дні пляшки вина покупець виявляє осад, то часто робить висновок, що перед ним або підробка, або напій, що зіпсувався. Насправді питання полягає не як вино, а в нестачі розуміння і знання того, які процеси проходять в ньому.

Щоб розібратися в питанні, добре це чи погано, коли на дні пляшки вина виявляється осад, необхідно розглянути, з яких причин він з'являється зазвичай.

Причини появи осаду у вині

Осад у вині, прийнято також називати «винним каменем» і причин, через які він може з'явитися існує кілька:

• Зниження температури у винному льоху;
• Підвищена температура в сховищі;
• Включення додаткових інгредієнтів до складу напою;
• Плісневий гриб.

Зазвичай осад у вині не є небезпечним та шкідливим для споживача. Він також не є токсичним і не має смаку, кольору чи запаху. На якість вина він теж не впливає.

Осад у вині – неминуче явище?

Фахівці в галузі виноробства стверджують, що осад може з'явитися в будь-якому типі вина, незалежно від того, червоне воно чи біле. Опад може з'явитися навіть у шампанському, хоча це вкрай рідкісне явище. Для паніки та занепокоєння у разі виявлення осаду немає жодних причин. Винороби розливають вино, яке планується витримувати тривалий час, у спеціальні пляшки з днищем у вигляді вирви.Такі пляшки дозволяють видалити осад із напою.

Навіть елітні сорти вин, такі як Бордо і подібні до них, мають на дні осад, що відстоявся. У них осаду може бути набагато більше, ніж в інших сортах, тому що такі вина піддають мінімальній фільтрації.

Як визначити поганий чи хороший осад?

Хоча осад сам по собі ще не є проблемою, але фахівці зазвичай ділять опади на дві основні категорії: хороший і поганий. Які ознаки та особливості властиві різним типам опадів у вині? Коли винні дріжджі виконали свою функцію, вони випадають у вигляді осаду на дні пляшки. Пізніше до них приєднуються бактерії, що померли, і чим довше такий осад знаходиться на дні винної пляшки, тим гірші властивості набуває напій. Виглядає цей поганий осад, як невеликі сіруваті пластівці, з червоним або жовтим відтінком.

Якщо вино готується в домашніх умовах, такого осаду потрібно позбутися, якнайшвидше. Якщо ж у вині, яке куплено в магазині, виявляється такий осад, то це пояснюється двома причинами: негерметична закупорка пляшки та порушення технології. Таке вино ні в якому разі не слід вживати.

Хороший осад. Виглядає такий осад як прозорі дрібні частинки, що нагадують бите скло. З'являється такий осад в результаті бродіння і свідчить про те, що вино є натуральним.

А враховуючи, що такий осад властивий старим винам, це ще є підтвердженням витримки напою. Такий осад хоч і не небезпечний, але найкраще видалити його з пляшки.