Чим бурбон відрізняється від віскі?

Бурбон – це різновид віскі, основним компонентом якого є кукурудза. Його назва походить від округу Бурбон Каунті в штаті Кентуккі, де його почали виготовляти.

Творцем бурбона вважається баптистський проповідник Елайджа Крейг, який жив у місті Джорджтаун. Сьогодні бурбон також в основному виробляється в Кентуккі. Район міста Бардстаун називають світовою столицею бурбона. Там виробляють такі сорти, як Four Roses, Heaven Hill, Wild Turkey та інші.

Існує кілька відмінностей Бурбона від інших видів віскі.

Країна-виробник

Віскі випускають у Шотландії (де його називають скотчем), в Ірландії, Канаді та Японії. Віскі, який роблять у США, називають бурбоном.

Технологія виробництва бурбона була винайдена у США. Тому тільки напій, виготовлений у Штатах, може назватися bourbon.

Склад напою

Залежно від складу, існують такі різновиди віскі:

• Солодовий. Є найрідкіснішим і найдорожчим. Основний його компонент - це ячмінний солод, зерновий віскі в процесі виробництва не бере участі.
• Зерновий. Його основні компоненти – кукурудза та складений ячмінь. Характеризується нижчою якістю, ніж солодовий напій та відсутністю запаху.
• Купажований – суміш солодового та зернового.

Бурбон - віскі, від 51 до 79% якого складає кукурудза, також до його складу входять ячмінь і жито.Кукурудза стала використовуватися як сировина для виготовлення алкоголю через свою низьку ціну і хорошу врожайність. Спочатку бурбон не був елітним алкоголем. Він був напоєм бідноти та лікарським засобом, який використовували ченці.

Інші відмінності

При виготовленні віскі зерно піддається складання. Склад – це процес, що включає етапи замочування, проростання, сушіння та лущення зерна для отримання ферментів, які розщеплюють крохмаль на цукор. Далі зерно коптять торф'яним димом і потім варять із нього сусло. При виготовленні бурбона стадії складання та копчення пропускаються. Кукурудзяне зерно подрібнюють та додають до нього джерельну воду. Після цього суміш відразу проварюють для отримання сусла.

Вважається, що віскі краще витримувати в бочках, де до цього були коньяк, вино або інші спиртні напої. Для дозрівання bourbon використовують лише нові бочки, обвуглені всередині, тоді як для віскі дерев'яні бочки можуть використовуватися багаторазово.

Термін витримки бурбона становить мінімум два роки, для віскі цей термін становить мінімум 3 роки (для шотландського віскі). В Ірландії цей напій дозріває не менше п'яти років, а в Канаді – щонайменше шість років.

Смак бурбона виходить м'якшим на смак і має більш насичений аромат, ніж віскі. Ці особливості обумовлені використанням рецептурі кукурудзи. Колір bourbon набагато темніший, ніж у віскі, за рахунок витримки в обпалених бочках.

У бурбон забороняється додавати будь-які ароматизатори, барвники, харчові добавки.

Фортеця бурбона становить 40-42%, а віскі - від 32 до 50%.

Бурбон фільтрують лише за допомогою вугілля з цукрового клена. Це робиться не на всіх гуральнях. Наприклад, таку фільтрацію застосовують при виробництві Джек Деніелс.