Основи дегустації вина: докладний опис для початківців
Зміст:
Підготовка
Для проведення професійної дегустації під пильну увагу має потрапити абсолютно все: починаючи від комфортного освітлення, закінчуючи ретельно відполірованим посудом.
Для дегустації вина чудово підійде світле приміщення з природним освітленням, яке попередньо має бути прибране і добре провітрюване - надалі можливість швидкого провітрювання так само обов'язкова.
З ще більшою ґрунтовністю слід підійти до келихів. Форма та стан судини повинні дозволяти отримати найбільшу інформацію про вино. Найбільш прийнятною формою для келиха є тюльпаноподібна. Келих повинен мати тонку ніжку, досконалу прозорість, стінки, що звужуються догори. У жодному разі не підійдуть грановані або кольорові келихи.
Дегустація
Процес дегустації вина розпадається на три основні етапи. Кожен етап характеризується типом сприйняття – візуальне сприйняття, ольфактивне та смакове. На будь-якому з етапів все зводиться до аналізу відчуттів, їх опису та порівняння. Результат роботи дозволяє виставити грамотну оцінку вину.
При дегустації слід дотримуватися наступного порядку: спочатку легкі вина, від яких можна перейти до більш насичених; далі молоді, після яких відповідно йдуть все більш витримані; потім сухі, завершувати варто неодмінно солодкими.
Візуальне сприйняття
По одному виду вина можна судити про його колір, чистоту, плинність і шипучість, якщо справа стосується ігристих вин.
Для оцінки кольору та прозорості напою достатньо звернути свою увагу на вид зверху та збоку – вся інтенсивність кольору, всі відтінки розкриються на світлому тлі, а поверхня вина допоможе визначити те, наскільки дзеркальний та чистий верхній «диск». Колір зможе сказати про те, на якому рівні розвитку знаходиться вино, наскільки воно багате.
Щоб визначити структуру та в'язкість вина достатньо зробити з келихом кілька кругових рухів. Увага має зупинитися на стінках судини – стікаючи до початкового рівня, напій залишає утворення у вигляді «ніжок». Чим більше утворень, тим маслянистість вина вища.
Нюйня
Запах - один з найважливіших елементів на шляху до справжньої насолоди. Завдяки аромату з'являється симпатія або антипатія до продукту.
Оцінка за цим критерієм дозволяє відчути інтенсивність ароматів, їх стійкість. Випробування вина з його запах варто розділити на кілька щаблів. Для кожної виділити максимум терпіння та стриманості. Першим щаблем вважається визначенням найтонших, ледве вловимих ароматів на значній відстані.
Після аналізу летких ароматичних речовин на відстані слід звільнити їх, покрутивши келих за підставку. Вино розкриється по-новому, злегка окислившись на стінах. На останньому ступені можна опустити ніс в келих, не зачіпаючи самої рідини. У цьому випадку інформації буде достатньо, щоб описати весь букет ароматів вина.
Смак
Смакове оцінювання вина містить у собі крім самого смаку ще й дотик – воно є своєрідним підтвердженням зв'язку між найбільш стійкими ароматами вина з його основною структурою та консистенцією.Робота зі смаком вина здасться значно простіше, ніж із запахом - у цьому випадку рецептори надають лише чотири смаки: насолода, кислота, солоність і гіркота.
Смакувати вино в роті слід ретельно, не забувати омивати мову, слизову оболонку неба та щік. Тільки підключивши максимум рецепторів, розташованих усередині рота, вдасться визначити смак вина повністю.
Вино може вважатися продегустованим правильно лише в тому випадку, якщо стало явно видно взаємодію різних смаків між собою.
