Кюммель
Зміст:
Кюммель – це міцний алкогольний напій на основі кмину. Залежно від рецепту може бути ароматизований фенхелем, ірисом та іншими травами. Назва походить від німецького слова "k?mmel", що в перекладі означає "кмин". Розрізняють дві великі групи алкогольних кминових настоянок: кюммелі-лікери та гіркі кюммелі.
Історія напою
Перша письмова згадка рецепту кюммелю відноситься до 1503 року. Його склав лицар Лівонського ордену, який не повідомив свого імені. У промислових масштабах кюммель вперше почали виробляти в Амстердамі на заводі Bols, на стику 16 і 17 століть.
Під час Великого Посольства Петро перший, скуштувавши голландську кмину настоянку, вирішив випускати такий напій у Росії. Російський кюммель, який виробляли в Ризі, одразу придбав відмінність від європейського – він був солодшим, туди додавали більше кмину та спирту. Цей напій отримав назву «Доппель-Кюммель» (подвійний кюммель).
Через деякий час у Російській Імперії став популярний і інший кминовий напій – «Кюммель Алаш». Його виробництво було засноване в 1823 р. в маєтку сім'ї Аллаш під Ригою. За часів СРСР на основі його рецептури випускалися напої «Алазький кминовий» та «Алазький кминовий з патокою». Основу першого становили ароматні спирти кмину, лимона та коріандру. Для другого замість спиртів використовували відповідні олії.
У 19 столітті рецепт "Allasch Kummel" був викуплений у Росії німецькою компанією Mentzendorff.
Наприкінці XIX століття в Росії була поширена ще одна горілка - "Кюммель Пюр". У неї взагалі не додавався цукор, а основою служили кминовий дистилят, кминове масло і карвол - суміш ароматичних олій. Фортеця цього напою становила 50%.
Різновиди напою
У Європі напій випускається в різних варіаціях:
- K?mmel, який виробляється в Голландії та Німеччині – це настоянка з гірким присмаком та пряним ароматом, у якій практично відсутній цукор. Її фортеця становить 30-34 градуси. Найвідомішою німецькою фірмою, що випускає кюммель, є Gilka.
- Міцні кминові настоянки із середнім вмістом цукру. Наприклад, італійський 70-градусний кюммель XENTA, куди додаються коріандр і гіркий полин. Його п'ють зі шматочком цукру, як і абсент.
- Лікер «Тминний», який виробляють у Латвії. Являє собою 35-40 градусний напій з характерним кминовим ароматом і легким анісовим післясмаком.
- Естонський лікер «Kannu Kukk» - солодкий міцний напій (50% цукру та 45% алкоголю), основними компонентами якого є ароматний спирт плодів кмину, апельсинове та коріандрове масла.На дні пляшки можна побачити кілька великих кристалів цукру завдяки присутності в рецепті перенасиченого цукрового сиропу.
Основні компоненти:
- Кмин. Для кминової горілки використовується саме кмин сімейства зонтичні, а не зіра (кумін).
- Аніс. Не варто плутати з бадяном, це різні рослини, хоч і зі схожим ароматом.
- Фіалковий корінь. Це корінь ірису, який застосовується в товченому вигляді як ароматична добавка.
