Як зробити квас із солоду?

Зміст:

Anonim

Квас - ароматний напій, який знайомий людям з античних часів. Слов'яни його розкуштували вже понад тисячу років тому. До 12 століття він вважався алкогольним напоєм і був міцнішим за сучасне пиво. Зараз квас містить не більше 1,2% етилового спирту. Готують його з солоду та борошна, іноді додають пряні трави та мед.

Види солоду

Солод є намоченими і пророщеними зернами злаків. Існує багато його видів, але для квасу підійде не кожен. Усі вони дають різні смакові ефекти. Розглянемо ті, що використовуються для приготування квасу:

  1. Житній ферментований. Він ароматніший, тому використовується в хлібопеченні та виготовленні безалкогольних напоїв. На відміну від неферментованого, такий солод проходить додаткову обробку при високих температурах (50-70 градусів).
  2. Ячмінний. Цей сорт частіше використовується в пивоварінні. Ячмінний солод надає напою світлий відтінок і гіркуватий смак.
  3. Пшеничний. Характеризується низьким вмістом таніну. Це говорить про те, що готовий продукт буде не дуже в'язким. Також дає напою світлий колір та приємний аромат.

Житній ферментований солод отримав ширше застосування у приготуванні квасу. Він надає напою благородний темний колір, в'язкість та неповторний аромат. Підбирають відповідний кожному за людини вид солоду шляхом проб. Будь-який домашній квас вийде смачним, але з різними відтінками гіркоти.

Як приготувати квас із солоду

Весь процес займає близько 14 годин. Сюди входить час на приготування, наполягання та бродіння. Процес тривалий, але результат вартий того. Домашній квас відмінно вгамовує спрагу та освіжає. Саме тому слов'яни пили його, коли працювали в полі при пекучому сонці. Також напій має і лікувальні властивості - сприяє поліпшенню травлення завдяки вмісту вуглекислоти.

Інгредієнти

Потрібні такі продукти:

  • 50 гр. меленого солоду;
  • 2 л. води;
  • 5 р. дріжджів сухих;
  • 150 г. цукру.

Покрокове приготування

  1. Необхідно закип'ятити воду, зняти з вогню та остудити до 50 градусів. Температура вимірюється спеціальним термометром.
  2. Далі слід повільно засипати у воду солод. При цьому потрібно постійно помішувати, щоб уникнути появи грудок. Після цього консистенція буде схожа на заварне тісто, яке має настоятися 2-3 години.
    3. Якщо температура сусла стала менше 30 градусів (близько 27), тоді необхідно злити 100 мл у склянку і розвести там дріжджі. Слід дотримуватися саме такого температурного режиму, інакше дріжджі загинуть і процес бродіння стане неможливим.
  3. Після цього потрібно додати розведені дріжджі до води з солодом, ввести цукор, перемішати.
  4. Коли цукор повністю розчинився, слід закрити посуд кришкою, залишити невеликий зазор для циркуляції повітря. Помістити ємність у темне місце або накрити ковдрою. Температура повітря не повинна виходити за межі 18-26 градусів. Процес бродіння займе 8 годин.
  5. Процідити рідину через рушник або кілька шарів марлі. Осад - готові дріжджі для наступної порції квасу. Його можна зберігати в холодильнику 1 добу.
  6. На цьому етапі слід спробувати квас, за необхідності додати ще цукру.
  7. Перелити напій у скляну або пластикову тару, яка щільно закривається. Повинно залишитися щонайменше 3-4 см вільного місця до верху шийки.
  8. Перемістити тару з квасом в холодне місце на 3-4 години. За цей час відбудеться процес насичення вуглекислотою. Продукт готовий до вживання.

Квас виходить холодним, трохи в'язким та ароматним (залежно від вибраного сорту солоду). Натуральні інгредієнти багаті на вітаміни, мікроелементи і вільні амінокислоти. Такий напій не тільки вгамує спрагу, але й наситить організм корисними речовинами.

Напої

Докладніше: