Гірка настойка Зубрівка: опис

Зубрівка - це алкогольний напій, різновид гіркої настоянки, міцністю 40 градусів. Промислове виробництво зубрівки на сьогоднішній день здійснюється в республіці Білорусь та Польщі. Зубрівка запашна наполягається на траві, що росте в Біловезькій пущі і служить біловежським зубрам, від яких і походить назва напою. Колір зубрівки варіюється в діапазоні різних відтінків жовтого, починаючи світло-жовтим і закінчуючи бурштиновим.

Особливості настоянки Зубрівки

Глікозид кумарину, що міститься в даному напої, надає зубровці терпкий смак і характерний аромат. Він стимулює апетит та покращує перетравлення їжі. Зубрівка зазвичай подається до холодних страв з м'яса та птиці.

Корисні властивості самого напою часто залишаються в тіні через деяку токсичність глікозиду кумарину. Тим не менш, зубровка покращує обмін речовин, а ефірні олії, що входять до її складу, надають напою оригінального аромату свіжого сіна.

Історичні відомості

Зубрівка виготовлялася в Речі Посполитій з початку 16 століття. У 18-му столітті вона була одним із найпопулярніших напоїв у всіх верств населення цієї країни.

У 1926-му році польська компанія, що працювала в Брест-Литовську (зараз - місто Брест у Білорусі) розробила технологію масового випуску зубрівки, яка була потім запозичена багатьма іншими компаніями всього світу.

Трохи раніше, в 1884-му році, російська фірма «Шустов' і сини», прагнучи обійти винну монополію, почала випускати свої фірмові настоянки, такі, як «Спотикач», «Ерофеїч», «Запеканка» та багато інших . Серед них була і «Зубрівка».

Через вміст у зубрівці запашної токсичної сполуки кумарину, забороненого в США, імпорт зубрівки в цю країну був заборонений у 1978-му році.

При виробництві зубрівки за традиційною технологією для випуску 1000 л напою необхідно 1-2 кг трави. При цьому в 1 л зубровки міститься близько 12 мг кумарину. Враховуючи це, 1999-го року польські виробничі компанії почали повторно виробляти експортну, спеціально для США, версію напою, застосовуючи штучні барвники та ароматизатори та прикрашаючи кожну пляшку символічною билинкою, але не використовуючи сам кумарин.

Рецепт домашнього зубрівки з горілки або самогону

Приготувати зубровку самостійно досить просто. Для цього потрібні:

• горілка або добре очищений високоякісний самогон дворазової перегонки, або спирт, розведений до 45%.
• 1 ч. ложка цукру;
• трава зубровка запашна - її можна знайти у продажу на ринку або в аптеці.

Класичний рецепт зубрівки передбачає використання 2 кг трави для отримання 1 тонни напою, таким чином, для отримання 1 л зубрівки знадобляться 2 г трави - це 1-2 цілих травинки або 1 ст. ложка рубаної трави. З цукру робиться концентрований сироп. У разі використання самогону або спирту, а не горілки, слід підвищити вміст цукру до 2 ч. ложок.

Трава укладається в банку, заливається алкоголем, додається цукровий сироп, потім банку встановлюється на 2 тижні в тепле та темне місце. Після цього настойка фільтрується через марлю і стає готовою до вживання.

Цей рецепт зубрівки має певні нюанси. Трава може бути зірвана в різні пори року та по-різному зберігатися. Це впливає на вміст у ній кумарину.

Якщо взяти занадто багато трави, готовий напій буде зеленим і гірким, тоді як при недостатній кількості трави не будуть отримані необхідні смак і аромат.Тому доцільно взяти заздалегідь велику кількість трави, 2 тижні наполягати її на спирті 96%, після чого отриманий концентрат додається в напій потроху до отримання необхідних смаків і кольорів.