Рецепт приготування тушкованого кролика у вині

Кролик, тушкований у вині, - вишукана страва європейської кухні. Кролика у вині традиційно готують у Франції, Італії, історичної області Ельзас і острові Мальта. У мальтійській кухні страва називається фенката і визнана національною. Рецепт отримав визнання та поширення також у Росії та інших колишніх союзних державах.

Для приготування тушкованого кролика найкраще скористатися сотейником або глибокою сковородою з товстим дном та стінками. У тонкостінному посуді м'ясо може підгоріти і смак буде зіпсований. Із сучасної кухонної техніки підійде також мультиварка.

Які продукти потрібні?

Для страви потрібно взяти тушку вгодованого молодого кролика вагою не менше двох кілограмів. Чим молодший і жирніший кролик, тим соковитіше і ніжніше вийде приготоване м'ясо.

З овочів будуть потрібні свіжі помідори – приблизно один кілограм, часник – невелика головка, ріпчаста цибуля – пара головок середнього розміру, коріння моркви, селери та петрушки – по одному кожного виду. Любителі кладуть також біле коріння – пастернак. Овочі тут відіграють роль «подушки», на якій гаситься і просочується соками та ароматами кроляче м'ясо.

Аромат кролятині додадуть пряні трави. Якщо є можливість, варто використовувати свіжу зелень, але, в принципі, підійде і сушена. До кролячого м'яса відмінно підходять кріп, петрушка, розмарин, базилік, орегано.

З інших спецій достатньо буде солі та чорного перцю.

І, нарешті, інший незамінний компонент – сухе вино. Не має значення, біле воно чи червоне. Можна використовувати обидва види вина в будь-яких пропорціях.

Для обсмажування м'яса потрібні будуть вершкове та оливкова олія та біле пшеничне борошно.

Методика приготування

Тушку кролика слід розрубати на шматки та промити. Після цього м'ясо маринується у вині близько трьох годин. Кожен шматок потім слід обсушити і натерти сіллю та чорним перцем, після цього обваляти з усіх боків у борошні.

У сотейнику або сковороді розтопити вершкове масло, влити оливкове, розмішати. У суміші масел обсмажити шматки тушки до рум'яної скоринки, але не допускати засмаження.

Відкласти кролятину убік і залити її вином.

Наступний крок – обсмажування овочів.

Потрібно буде змінити масло, оскільки борошно, що потрапило в нього, почне горіти і зіпсує смак.

Помідори перед обсмажуванням слід очистити від шкірки і нарізати часточками, коріння натерти, а цибулю нарубати тонкими кільцями. Часник або пропускається через прес, або дрібно рубається ножем.

У посуд з розігрітою олією викладаються цибуля, коріння та помідори. Їх слід злегка припустити до рясного виділення соку, постійно помішуючи.

До овочів викласти шматки кролика з вином, додати часник та пряні трави. Накрити кришкою та томити на малому вогні. Періодично потрібно повертати м'ясо, щоб воно просочилося вином та овочевими соками. Час томлення - близько півтори години.

Як подати тушкованого у вині кролика?

Кролика у вині слід подавати гарячим. М'ясо зазвичай викладають гіркою на велику плоску страву, довкола гірки розміщують гарнір. Гарніри можуть бути овочевими, круп'яними і навіть фруктовими.

Овочевий гарнір формується зі свіжих, консервованих, відварених або парових овочів.

Зі свіжих підходять салати з помідорів, огірків, біло-і червонокачанної капусти, солодкого перцю, моркви. З консервованих – зелений горошок, оливки, помідори чері у солодкому маринаді. Парові або відварені картопля, броколі, цвітна капуста теж складуть гарний гарнір до кролятини.

Крупяний гарнір готується з розсипчастого рису з запашними травами. Його можна підфарбувати куркумою або шафраном.

З кролячим м'ясом поєднуються свіже зелене яблуко, тонкі скибочки айви, граната.

У Франції та в Італії до кролятини подають терпкі сорти червоних, рожевих та білих вин. Також припустимі насичені фруктові вина. На Мальті ніжне тушковане м'ясо запивають місцевим світлим пивом.