Рецепт приготування яблучного сидру в домашніх умовах

Сидр - слабоалкогольний напій, переважно одержуваний шляхом природного зброджування деяких плодових культур. Деякі рецепти допускають застосування зброджувачів для отримання більшої фортеці або можливості використання непридатних для виробництва сидру шляхом натурального бродіння сортів. Традиційно сидр виготовляється з яблук або груш (у цьому випадку носить назву «перрі»), допускається також використання айви.

Основні країни-виробники сидру - Франція та Німеччина (де сидр носить назву «Apfelwein», дослівно - «яблучне вино»), проте останнім часом географія виробництва напою розширюється через одержання ним визнання в країнах східної Європи.

З яких яблук можна готувати сидр

Далеко не будь-який сорт яблук підходить для виробництва цього напою. Єдиний критерій оцінки - відсотковий вміст танінів, що надають «терпкість» (правильніше – «танінність») сидру. З широко поширених по території РФ сортів підходять «алтайська бурштину», «стайр», «антоновка», «фоксвілл».

Крім сорту, важливим фактором при доборі сировини є зрілість плодів. Так, недозрілі яблука ще не встигли набрати необхідну для природного бродіння кількість цукрів, а перезрілі плоди містять занадто велику кількість пектину, який перешкоджає процесу бродіння. Не варто використовувати також плоди, що підгнили і зіпсовані.

Процес природно бродіння запускається дикими дріжджами, які накопичуються на поверхні яблучної шкірки, тому відібрані для приготування сидру плоди не можна мити і чистити. Вся обробка яблук зводиться до протирання сухим ганчір'ям.

Як приготувати класичний сидр вдома

Класичний рецепт сидру передбачає природне бродіння, тобто при його виготовленні не використовуються додаткові зброджувачі, а список інгредієнтів не містить цукру. Напій має свіжий сухий смак, називається за аналогією з ігристими винами - «брют», відмінно втамовує спрагу. Вміст етилового спирту залежить від цукристості вибраних сортів яблук, але зазвичай не перевищує п'яти відсотків. Відсутність цукру також робить напій менш калорійним, але збільшує термін виготовлення - бродіння йде значно повільніше.

1. Візьміть 10 кілограм яблук. Очистіть від бруду, намагаючись не сильно впливати на шкірку, видаліть живці.
2. Яблука необхідно подрібнити. Можна використовувати блендер або м'ясорубку.
3. Перекладіть яблучне пюре в чисту суху ємність, де проходитиме бродіння.Не заповнюйте ємність більше, ніж на три чверті - об'єм, що залишився, необхідний для вуглекислого газу, що утворюється в результаті бродіння. Сюди варто додати цукор - 150 грам на кожен кілограм яблучного пюре.
4. Закрийте ємність матеріалом, що пропускає повітря. Підійде ватно-марлева пов'язка.
5. Помістіть ємність у темне тепле місце на 7-10 діб, щодня ретельно перемішуйте, збиваючи піну.
6. Отжмите сік, перелийте в суху чисту ємність.
7. Встановіть гідрозатвор (підійде і рукавичка з проколотим пальцем).
8. Помістіть ємність у темне місце до завершення бродіння, про яке ви дізнаєтеся по рукавиці, що опустилася.

Як правило, доброживання соку займає близько 1-2 місяців, після закінчення яких необхідно розлити сидр по пляшках, ретельно закупорити і відправити напій «доходити» в прохолодне місце ще на 2-3 місяці.

Існує і варіант приготування сидру не з мезги, а з віджатого соку, але класична рецептура передбачає використання яблучного пюре. Сидр із соку готується практично за таким же рецептом, але має меншу міцність і меншу танінність, зате цей різновид напою простіше в приготуванні, а першу пробу можна буде зняти вже через 1-2 місяці.