Декантація вина: що це таке

Ви напевно помічали, що в ресторанах вино іноді приносять не в пляшках, а в красивих графинах. Це особливі декантери для вина. Сама процедура називається декантація. Це не тільки гарний спосіб подати відмінне спиртне, а й у деяких випадках необхідність. Що ж це таке, декантування вина і в яких випадках процедура обов'язкова?

Що це таке – декантація вина

Для початку варто розібратися із самим поняттям. Декантація - це відділення твердої субстанції від рідкої шляхом зливання рідини з осаду. Відокремлена від осаду рідина називається декантатом.Традиція подавати напій у графинах склалася історично. Необхідність такої подачі зумовлювалась відсутністю пляшок як таких. Купували вино зазвичай багаті люди, які могли собі дозволити кілька бочок гарного алкоголю і, відповідно, хотіли гарного сервірування придбаного ними спиртного. Навіть із появою скляних пляшок подача у графинах вважалася виявом гарного тону. Наразі вимоги винного етикету не такі суворі, але справжні цінителі вважають поганим тоном, якщо до столу подається спиртне у пляшці, а не у графині.

Декантування – це не лише естетична процедура, а й процедура, яка має практичну складову. У процесі витримки деяких вин утворюється природний осад, а ця процедура дозволяє відокремити осад і подати чистим напій. -Осад у вині-сам по собі нешкідливий, але плаваючі частки виглядають непривабливо і можуть залишати неприємний присмак. Осад – це часте явище у високоякісних червоних винах, які тривалий час витримуються у пляшках.Червоні вина Бордо та вінтажні портвейни майже завжди вимагають декантації. Є й молоде спиртне, яке зустрічається із частинками осаду. Так виходить, якщо виробник для збереження насиченого смаку та запаху напою спеціально не проводить фільтрацію. Білі сорти також зустрічаються з осадом кристалів винного каменю, і це не дефект. В цьому випадку спиртне слід декантувати, щоб покращити зовнішній вигляд.

Декантування може використовуватися також для аерації – це процедура насичення киснем напою для інтенсивного розкриття його смаку та аромату. Для деяких молодих вин подібна процедура може бути дуже корисною. Варто пам'ятати, що «молоде» вино – це умовний термін, оскільки, наприклад, ті ж бордоські сорти в пляшці дозрівають повільніше і через кілька років вважаються такими. При декантації вони значно виграють від контакту з киснем.

Як правильно декантувати вино

Одну з головних ролей у декантації грає судина, в яку переливатимуть спиртне. Декантери діляться на дві категорії – для вин, які потребують інтенсивної аерації, і для вин, які не вимагають аерації.

Декантери для інтенсивної аерації відрізняються вузьким високим шийкою і широкою нижньою частиною. Різке звуження в середній частині графину дозволяє зберегти весь спектр ароматів, поки вино не подадуть до столу. Широка нижня частина дає можливість інтенсивно контактувати з повітрям, завдяки чому найкраще відкривається винний букет. Найчастіше декантери такої форми використовують для аерації молодого спиртного, чий смак ще повністю розкрився. Аерації найчастіше вимагають вина сортів темпранільйо, шираз, мальбек та гренаш. Зараз досить часто використовують так званий метод "жорсткої" аерації. В основному це стосується напоїв, пік розвитку яких настане через 10-15, а може, й більше років.Таке спиртне має жорсткий смак і є високотанінним. Для того, щоб збільшити інтенсивність контакту з повітрям, використовуються графини неймовірних закручених форм із вбудованими додатковими пристосуваннями.

Старі шляхетні вина, які не вимагають додаткового збагачення повітрям, можуть переливатися в декантери різноманітних форм. Особливих вимог тут нема. Це можуть бути «качечки», амфори, фігурні графини. Єдиний аспект стосується елітних дорогих напоїв. Для декантації подібних вин графин повинен мати дуже плавні форми. Такий декантер не зашкодить ніжній структурі алкоголю, інакше він «розшарується» і втратить придбаний при витримці букет.

Не тільки форма має значення для декантера, а й матеріал, з якого він виготовлений. Хороший посуд виготовляється з високоякісного кришталевого скла. Найкращими виробниками декантерів є австрійська компанія Riedel та Spiegelau з Німеччини.Австрійська компанія спеціалізується на декантерах для справжніх професіоналів та естетів. Це справжні витвори мистецтва, які задовольнять найвишуканіший смак. Продукція німецької компанії Spiegelau має широкий спектр найменувань, що випускаються, і є доступною для великої кількості споживачів. Компанія займається виробництвом декантерів та келихів уже протягом п'яти століть. За допомогою їхньої продукції навіть любитель зможе виконати декантацію напою вдома.

Щоб правильно провести процедуру декантації, спробуйте знайти рекомендації виробника. Часто контретикетка може містити інформацію про потенціал зберігання напою. Якщо пік розвитку алкоголю ще не настав, його слід декантувати, щоб воно штучно «постаріло». Щоб зрозуміти, чи потрібна процедура вину чи ні, можна налити невелику кількість спиртного в келих і трохи покрутити в долонях. Якщо при дегустації аромат і смак здалися неповноцінними, то залиште його на якийсь час, а потім знову спробуйте.Якщо букет напою став яскравішим, значить таке спиртне вимагає декантації для збагачення киснем.

Процедура декантації вина

• Вино слід перемістити у вертикальне положення. Так воно має провести добу, а якщо осад дуже великий, то термін слід збільшити.
• Слід підготувати спеціальні предмети для декантування: графин, свічку або ліхтарик, винний кошик, штопор.
• Декантер слід сполоснути гарячою водою.
• Засвітіть на столі свічку або увімкніть ліхтарик, щоб у вас було додаткове джерело світла, яке дозволить побачити осад біля шийки.
• Акуратно розгорніть пляшку з винною етикеткою до гостей. Назвіть виробника, виноробний регіон, рік збирання врожаю.
• Слід обрізати капсулу під кільцем і протерти шийку пляшки від нальоту.
• Щопором слід акуратно витягнути пробку спочатку на три чверті, а потім, обхопивши рукою, витягнути повністю.
• Понюхайте пробку. Якщо відчувається запах цвілі або затхлості – це означає, що вино зіпсоване.
• Пробку слід покласти на блюдечко і залишити біля гостей.
• Горлишко слід протерти ще раз.
• Перед декантацією слід спробувати напій, наливши його собі в келих.
• Далі, утримуючи пляшку над додатковим джерелом світла, повільно перелийте напій у декантер.
• Перш ніж розлити вино по келихах, його слід кілька разів покрутити за годинниковою стрілкою і дати подихати 5-10 хвилин.

Тепер ви знаєте, що означає декантувати вино.

Декантація – складна процедура, яка потребує досвіду, внутрішньої інтуїції та поетапного виконання процедури. Але найбільша складність у тому, що вам доведеться приймати важливе рішення – переливати вино в декантер чи ні, піддавати його додатковій аерації, чи придбає від цього напій приємніший смак і аромат.Незважаючи на всі складнощі, такий досвід може бути дуже приємним, особливо з естетичної точки зору. Сам винний ритуал стане чудовою прикрасою вечора і, напевно, справить враження на гостей.