Наливка Клюковка: рецепт приготування в домашніх умовах

Наливка з ягід, вона ж клюковка, - лікер, діапазон міцності якої знаходиться в межах 12-25%. Приготувати її в домашніх умовах дуже просто, і для цього не знадобляться специфічні пристосування або навички. Єдине, що потрібно буде взяти, - це велику скляну ємність (або керамічну) та спиртометр.

Загальні принципи приготування

Готувати журавлину потрібно тільки із заморожених ягід, так як плоди стають солодшими і соковитішими. Є й додаткові переваги у виборі заморозки:

• при розморожуванні ягода дає сік швидше та інтенсивніше, ніж при виборі свіжих плодів;
• заморожена ягода не вимагає поспіху, її можна заготовити заздалегідь, а потім з'єднати з іншими продуктами;
• журавлина чудово поєднується з різними прянощами, фруктами і навіть лікарськими травами.

Для приготування використовують вичавлений сік ягід або плодів. У рецепті можуть використовуватись різні техніки дроблення плодів: нарізка, подрібнення або розколювання. Для виробництва домашньої журавлини використовують як однакову, так і різну за видом сировину.

Настоювати отриману ягідну заготівлю можна на будь-якому міцному алкоголі (від 40 градусів і вище): бренді, спирт, ром, горілка.

При виборі алкоголю перевагу потрібно віддавати виключно якісній продукції, у складі якої немає шкідливих речовин. Від якості рідини залежатиме і смак, і аромат кінцевого продукту.

Обов'язково при виготовленні наливки використовується цукор. Він надає настоянці м'якість, солодощі, але кількість спирту практично не знижує. Промислова рецептура передбачає використання 30 г цукру на кожні 100 мл спиртової настойки. Вдома цей показник можна змінювати, виходячи з власних переваг.

Класичний рецепт журавлини

До складу стандартного рецепту входить очищений самогон:

• на 2 літри спиртовмісного продукту потрібно взяти 200 мл води;
• з ягід потрібно від 350 до 450 г промитих свіжих або розморожених журавлин;
• також потрібно взяти не менше 150 г цукру.

Приготування настоянки починається з подрібнення ягід та їх розминання товкачем, можна скористатися блендером. Є і другий спосіб - розколювання кожної ягідки голкою, але для заморожених ягід він не підходить.

Цукор додають у вже готову кашу з журавлини і ретельно перемішують суміш. На 2-3 дні залишають наполягати. Потім вливають відміряну кількість самогону – так, щоб він трохи перевищував рівень ягід. Отриманий склад потрібно прибрати в темне та сухе місце.

Після початку процесу бродіння в суміш додають 250 мл самогону і добре її перемішують, залишивши на 2 тижні в темному місці. Зливають рідину в чисту ємність зі скла та прибирають у холодильник. На цьому етапі у випадку, якщо була кашка з журавлини, а не надколоті ягоди, проціджують настоянку через марлю.

Журавлина на спирту

Можна приготувати рецепт на чистому спирті, але для нього буде потрібно калган. Основна мета застосування добавки - збагачення смаку:

• беруть близько 400 г ягід;
• корінь калгану буде потрібно в меленому вигляді – 0, 5 ч. л.;
• спирт міцністю 96% потрібен у кількості 110 мл;
• також потрібно 100 мл води та 120 г цукру.

Ось процес приготування:

1. Ягоди засипають у банку ємністю 1 л і розминають.
2. Додають протертий корінь (опціонально).
3. Заливають спиртом і закривають.
4. Настоюють 16 днів у темному місці в теплі, кожен 5 день потрібно струшувати.
5. Цукор розводять у воді і доводять до кипіння, прибираючи білу піну.
6. Вливають охолоджений сироп у настій.
7. Фільтрують через 9 днів за допомогою марлі.

Зберігати готовий напій можна у темному місці 5 років. Фортеця виходить до 34%.

Рецепт на горілці

Найшвидший спосіб приготувати журавлину – використовувати горілку. Потрібно 3 години часу, 400 г ягід і 150 г цукру, а також 700 мл горілки та 180 мл води.

Журавлину заливають на 3 хвилини окропом (свіжу), зливають і розминають. Додають цукор і томлять на низькому вогні 3 хвилини. Віджимають за допомогою сита чи марлі, заливають сік горілкою. Прибирають у холодильник на 3 години, після чого напій можна подавати.