Що таке дубові чіпси і як вони використовуються

Для виготовлення такого прекрасного напою, як коньяк, необхідні дубові бочки, але в домашніх умовах для них є хороша альтернатива - тріска. Вона надає напою схожі смако-ароматичні та естетичні властивості.

При цьому для приготування якісної настойки важливо правильно підібрати деревину, з якої виготовлені чіпси, в міру її обсмажити і, дотримуючись перевіреної методики, наполягти. Виготовити тріску можна самостійно або замінити на кору.

Залишається лише ознайомитися з питанням у деталях і насолоджуватися -«домашнім коньяком»-.

Що це таке

Дубові чіпси для самогону - це зручна і доступна альтернатива його -витримці в бочках-. При цьому процеси насичення рідини танінами і дубильними речовинами дуже схожі.

Дистилят, а наполягати можна не тільки цукровий, але і будь-який зерновий або фруктовий варіант, набуває характерного коньячного аромату та присмаку з нотами шоколаду, ванілі та фруктів. В результаті виходить напій, що поєднує смако-ароматичні властивості як від початкової сировини, так і новопридбані.

Це один із способів, навіть простий цукровий самогон зробити м'якшим і смачнішим, і до того ж методика дуже проста і не затратна, а для тих, хто не шукає легких шляхів, можна порадити виготовлення-самогон-віскі в домашніх умовах -.

Як правильно застосовувати дубові чіпси для самогону

Правильний спирт

До витримки підходить дистилят на основі такої сировини, як:

• цукор;
• зернові;
• фрукти та ягоди.

Оптимальною, звичайно, є автентична коньячна сировина – виноград, але й інші варіанти порадують неординарним смаком та ароматом. Для інших типів сировини дубові чіпси не завжди підходять, як наслідок непередбачуваних біохімічних реакцій, можлива поява різних шкідливих сполук, різкого запаху або просто-самогон почне гірчити-.

Сорти дуба для чіпс

Залежно від регіону зростання варіюються кліматичні умови і грунт, що безпосередньо впливає на насичення деревини різними речовинами. В результаті тріска, зроблена з різних сортів дуба або одного і того ж, але зростаючого в різних країнах, надає напою різні смако-ароматичні якості.Найкращим вважається деревина дуба звичайного, або інакше черешкового, що виріс у Франції, на батьківщині коньяку.

Крім цього виду, в Західній Європі росте зимовий, він же кам'яний, і літній дуб, які також використовуються у винокурній промисловості для витримки спирту.

На території РФ хорошими властивостями відрізняється дубова деревина з Хадиженського, Афіпського та Апшеронського районів Краснодарського краю. Іншими вдалими варіантами є сорти, що виростають на Кавказі, у Криму, Татарстані, біля Уральських гір, у Воронезькій області, на Західній Україні та в Республіці Білорусь.

Особняком стоїть білий дуб, що росте в США, який використовується для виробництва бурбона та деяких сортів віскі. Він надає настоянці унікальне смако-ароматичне забарвлення, одночасно схоже і відмінне від того, що виходить з використанням черешкового.

Ступінь випалу деревини

Ще один важливий критерій, який, як і регіон росту дуба, впливає на смак і аромат напою, - це ступінь обсмажування чіпсів. Виділяють три основні рівні:

Деревина набуває світло-коричневого кольору, дистилят набуває фруктових, квіткових і ванільних нот і солом'яного кольору. Обробку матеріалу треба припиняти при появі першого серпанку.
• Средний. Матеріал набуває коричневого кольору, самогону – ноти мигдалю, пряних трав, ванілі та карамелі і насичено-коричневого кольору, схожого на коньячний.
• Сильний. Тріска стає темно-коричневою, близькою до чорної, як і колір настоянки згодом. У смаку з'являються ноти серпанку та шоколаду.

Методика приготування

Для виготовлення настоянки на дубових чіпсах знадобиться чиста тара, краще скляна, тріска в пропорції 4-6 г на літр і власне -самогон, виготовлений за правильним рецептом-з міцністю в 45 градусів.Якщо фортеця нижче, є -методи її підвищення-, якщо вище, можна -розбавити самогон водою-.

Далі потрібно виконати такі кроки:

• закласти тріску в банку і залити дистилятом;
• герметично закрити та відставити в прохолодне місце, недоступне сонячному світлу;
• наполягати 3-6 місяців, перший раз краще почати зі слабкої настойки;
• по закінченні терміну продукт фільтрують через паперовий фільтр, складений лійкою, для кращої аерації висота, з якої падає рідина, повинна становити близько півметра;
• настойка готова до вживання або розливу по пляшках.

Чи знаєте ви? Щоб зробити колір напою більш коньячним, до нього можна додати -палений цукор- в пропорції 1 ст. ложка на 1 л рідини. Розчиняти карамель краще в нагрітій до 40-50 градусів настоянці. При цьому - міцність самогону - знизиться приблизно на 2-3 градуси. Термін витримки можна зменшити на 3-4 тижні за допомогою додавання 0.3-0.5 г ванілі, кількох гвоздичок і горошин запашного перцю на 1 літр дистиляту. Важливо не переборщити із пряними травами, інакше смак може стати незбалансованим.

Щоб уперше не отримати велику кількість настоянки з «не тим смаком», можна закривати не великі банки, а по 0.5 та 1 літри з різною кількістю тріски та додаткових інгредієнтів. Так вдасться обчислити відповідні пропорції при мінімальному ризику.

Що не можна робити

• Смажити чіпси занадто довго.
• Використовувати сиру деревину.
• Наполягати у пластиковій або металевій тарі.
• Класть багато прянощів, як за кількістю однієї, так і за кількістю різних, перегнати зіпсований смак практично неможливо.
• Витримувати настойку занадто довго.

Дубові чіпси для самогону своїми руками

Альтернативою покупним чіпсам, а можливість придбати якісний товар у магазині є не завжди, служать саморобні, замовляти ж в інтернеті – це просто грати в рулетку. Здобути необроблену деревину дуба можна майже на кожному будівельному ринку. Обробляти її потрібно в такий спосіб:

• Спочатку з полін зчищається кора.
• Деревина розколюється на скіпки довжиною від 10 до 15 см з приблизним діаметром від 5 до 25 мм.
• Дубові чіпси вимочуються у воді протягом 24 годин із заміною рідини кожні 3-4 години.
• Далі йде сушіння за високої температури для виведення з деревини частини дубильних речовин.
• Просушена тріска заливається содовим розчином у пропорції 1 ч. ложка на 5 літрів води на 6 годин.
• Після наполягання дубові чіпси потрібно ретельно промити водою і поставити кип'ятити на одну годину на слабкому вогні в чистій воді.
• Далі кілочки підвішуються для сушіння протягом 24 годин.
• На фінальному етапі дубова тріска обпалюється в духовці при температурі 160 С градусів до однієї з трьох описаних кондицій: легкої, середньої або сильної, що й визначить кінцевий смак настойки.

Як наполягти самогон на корі дуба з аптеки

Для настоянки знадобляться такі компоненти в таких пропорціях:

• кора дуба - 2 ст. ложки;
• самогон – 2 літри;
• мед – 1 ст. ложка;
• звіробій – 1 ст. ложка;
• материнка – 1 ст. ложка;
• гвоздика – 4 бутони;
• мелена кориця та ваніль – по маленькій дрібці;
• перець горошок – 8 шт.

Процес виготовлення виглядає так:

• Інгредієнти потрібно засипати в скляну банку і залити дистилятом, ретельно перемішати і закрити щільною кришкою.
• Мінімальний термін витримки - 14 днів, при цьому раз на один-два дні потрібно струшувати ємність.
• По закінченні терміну настоянки рідина повинна бути проціджена через марлю або паперовий фільтр від твердих включень, після чого її можна розливати по пляшках.

Спеції посилять утворення осаду, через що кількість проціджень потрібно збільшити мінімум до 5 разів. Отриманий напій можна сміливо віднести до списку кращих, зроблених із самогону в домашніх умовах.

Чи знаєте ви? продукт, обміркувавши, чого йому не вистачає, наприклад - ароматизаторів для самогону -, або що може бути зайвим.Таким чином, шанс отримати повністю неліквідну настойку сильно знижується.

Замість післямови

Настоювання на дубових чіпсах - один з варіантів -облагоджування самогону в домашніх умовах-. Простота методики виготовлення та доступність інгредієнтів дають можливість не тільки отримати смачний та ароматний напій, а й відкрити в собі любителя-вінокура.

Експериментуючи з пропорціями основних компонентів, а також доповнюючи їх пряними травами та іншими спеціями, можна створити унікальний, неординарний бренді, і хто знає, де з'явиться наступний Річард Хеннессі.