Що потрібно робити

На перший погляд, приготування вина в домашніх умовах за перевіреним рецептом здається елементарним. Але відразу досягти практично його обіцяного збалансованого смаку вдається не кожному. Тому тямущі поради про поліпшення невдалих варіантів домашнього вина продовжують бути актуальними.

Часто щоб уникнути його зайвої кислоти і сухості і захопившись підсолоджуванням сусла, новоспечені винороби в результаті отримують занадто солодке вино з дуже нудотним смаком.

І навіть за суворого дотримання всіх дрібниць і нюансів надійного рецепту від таких невдач не застрахований ніхто. Але озброївшись цінними порадами про те, як виправити дуже солодке домашнє вино, засмучуватися і панікувати точно не доведеться.

Що впливає на рівень цукру у вині

Щоб спиртне власне виробництво відрізнялося гармонійним смаком, необхідно подбати про дотримання балансу між важливими смаковими характеристиками винограду – кислотністю та цукристістю.

Головна причина надмірної насолоди готового продукту полягає у специфіці його біологічного розкислення, яка може бути спровокована наступним:

• В якості сировини взяті дуже солодкі плоди.
• Перебір при розведенні виноградного соку водою.
• При виготовленні сусла додана зайва кількість цукру.

У більшості випадків надлишок солодощі винограду, вирощеному в нашому регіоні, не загрожує, тому що він просто не встигає набрати через нестачу тепла необхідну кількість фруктози.Тому основним джерелом проблем, що призводять до солодкої нудотності домашніх вин, є надлишок цукру в процесі коригування кислотності сусла.

І хоча рецептів домашнього алкоголю безліч, більшість з них при виготовленні рясніє рекомендаціями щодо додавання цукру. А оскільки смакові відчуття у кожного індивідуальні, ми завжди ризикуємо перестаратися.

Тому в процесі приготування домашніх вин дуже важливо суворо дотримуватися всіх виробничих нюансів. Особливо серйозно потрібно поставитися до етапу -бродіння-, щоб не опинитися перед проблемою, що ж робити, коли вино вже відіграло, але ще дуже солодке.

На цьому визначальному етапі в процесі переробки цукру також формується його -міцність-, тому неточне дотримання важливих технологічних моментів призводить до невтішного результату.

Як контролювати рівень цукру при виготовленні вин

Гарантувати правильний вимір рівня цукристості або кислоти виноградного сусла без досвіду виготовлення алкоголю в домашніх умовах досить складно.

Виявити надлишок солодощі можливо в процесі бродіння напою, якщо надати значення його підвищеної інтенсивності, що супроводжується вуглекислоти , так як далеко не кожен домашній винороб здатний звернути увагу на ці особливості і зробити своєчасні висновки.

І якщо пропустити цей важливий момент, то лише в кінці бродіння і остаточної фільтрації -винного осаду-зрозуміло, наскільки солодкий смак напою далекий від ідеалу. Також у конкретному випадку не допоможе і процес -освітлення-, що звільняє вино від непотрібних домішок, робить його прозорішим, але цим лише трохи збільшує термін зберігання.

Що робити, якщо домашнє вино вийшло надто солодке

Опинившись перед проблемою, як виправити смак надто солодкого домашнього вина, не варто опускати руки, а краще спробувати її вирішити одним із запропонованих способів:

Розбавлення напою водою

Найдоступніший і найшвидший метод позбавлення від надмірної насолоди, що зберігає насиченість і аромат, якщо дотримуватися рекомендованих принципів і пропорцій.

• Щоб зовсім не зіпсувати смак готового продукту, розбавляти його необхідно прямо перед вживанням. Причому виключно дистильованою або кип'яченою водою, щоб уникнути проблем із травленням.
• Необхідна кількість води, що додається, береться, виходячи з індивідуальних характеристик напою малими порціями 300–400 мл. При цьому, щоб уникнути сильного опріснення, достатньо покласти в нього трохи лимонної кислоти.

Купаж вин

Розбавити надто солодке вино можна купажуванням іншими різновидами алкоголю. Можна не використовувати дуже солодкий продукт у чистому вигляді, а скористатися ним для виготовлення алкогольного коктейлю.

І як найпростіший варіант – це змішати напій з горілкою. Але прибрати зайву насолоду краще все ж таки купажуванням сухими винами. Головне при цьому дотримуватися розумних пропорцій, виходячи з первісних смакових характеристик та індивідуальних уподобань.

Також варто прислухатися до ряду корисних рекомендацій:

• Для початку при змішуванні варто дотримуватися оптимальних пропорцій 1 до 1, що дозволить зберегти щільність та аромат домашнього алкоголю.
• Застосовуючи цей метод, обов'язково купажувати сухим вином, якщо не такого ж сорту, то обов'язково такого ж кольору.

Переброджування вина

Якщо обидва вищевикладені способи не вирішили проблему зайвої насолоди домашнього спиртного, то можна скористатися процедурою повторного бродіння. Для цього потрібно змішати вже готовий алкоголь зі свіжим виноградним суслом у пропорції один до одного і відправити перебродити у тепле та затінене місце.

Метод цей вимагатиме більш тривалого часу, але гарантує гідний результат. При цьому бажано не повторювати минулих помилок, щоб потім не витрачати час на порятунок своєї праці.

Всі ці корисні методики, звичайно, допоможуть тією чи іншою мірою знизити рівень цукру у вині, але не найкращим чином позначаться на його щільності та смакових відтінках. Причому кислувате спиртне набагато простіше підкоригувати, ніж прибрати його нудотну насолоду.

І щоб повною мірою насолодитися плодами своєї праці, необхідно спочатку врахувати всі нюанси домашнього виноробства.