Користь та шкода живого пива

Сортів пінного напою безліч, але зараз ми хочемо розглянути цілу його категорію. Ви напевно не раз чули словосполучення «живе пиво», але що це означає, чим воно відрізняється від звичайного і чи варто його взагалі купувати?

Нижче ви прочитаєте відповіді на всі ці питання і попутно познайомитеся зі смаком та іншими органолептичними властивостями цього класу алкоголю. І природно, ми розповімо про плюси розумного вживання і мінуси надмірного захоплення.

Дегустаційні характеристики

Під прицілом уваги 3 звичні показники – смак, аромат та колір. За цими трьома параметрами вже можна сформувати перше враження і зрозуміти, пити чи ні (забігаючи вперед: хоча б спробувати безперечно варто).

Смак

Всім сортам притаманні такі характерні особливості:

• Насиченість – завжди відчувається максимально повно. Темне може розкриватися шоколадно-карамельними нотами, світле – пшеничними, але кожен нюанс вражає своєю глибиною.
• Легка гіркуватість - вона пікантно запрошує зробити ще один ковток, але вже не відчувається в післясмаку.
• Густота – по-справжньому живе пиво ніколи не п'ється так само легко, як вода. При цьому міцність невисока - як правило, не більше 4-5 °, а ось щільність легко доходить до 11%.
• Відсутність спиртових та хімічних нюансів – немає нічого стороннього та неприродного.

Колір

Залежно від сорту, відтінок може бути і світлим-пшеничним з вираженою замутненістю, і насиченим бурштиновим, і карамельно-шоколадним, і темно-червоним, і навіть густим чорним. Головне, що він завжди позитивно блищить, якщо винести келих з напоєм на сонячне світло, і дає насолодитися безперервною грою бульбашок вуглекислого газу.

Запах

В ароматі допускаються теплі нюанси хмелю та ячменю або, рідше, хлібного квасу, карамелі, шоколаду; у запаху не повинно бути вираженої кислоти або солодощі, різкості дріжджів або, тим більше, спирту, прянощів трав.

Чи знаєте ви? Але вони мають бути виключно на тлі, найлегшими, майже не чутними.

Живе пиво, що це таке? Технологія виробництва

Будь-який пінний напій – продукт дріжджового бродіння. Ось тільки звичайне пиво проходить додаткову обробку: його пастеризують, фільтрують, насичують консервантами. Ці заходи підвищують термін зберігання в магазинних умовах до 1-3 місяців, але погіршують смак і запах.

Живе пиво не пастеризується (не обробляється термічно) і часто не фільтрується, зате точно і відразу розливається в тару, де повторно бродить.

У ньому немає консервантів, тому воно і не втрачає первісної густоти та глибини смаку, зате порівняно мало зберігається:

• в герметичних ємностях при нулі градусів Цельсія – від 1 до 3 місяців;
• в щільно закритій тарі при прохолодній температурі – від 5 до 7 днів;
• розлите по пластикових пляшках – від 15 до 30 годин.

По закінченні цього часу дріжджі починають гинути, а пінний напій - псуватися (характерна ознака чого - білі пластівці на поверхні). Це супроводжується погіршенням смаку та аромату, які набувають вираженої кислоти.

Важливо не плутати живе пиво з нефільтрованим. Через характерний замутнений колір останнього багато хто вважає, що це один і той же напій, і помиляються. Із задоволенням пояснимо різницю.

Ви вже зрозуміли, як готують живе пиво, тепер розповімо, як роблять нефільтроване: дріжджі після бродіння з нього теж не видаляють (звідси й назва).

Завдяки залишкам зернових культур алкоголь і набуває свого непрозорого кольору та насиченого солодового запаху. Дуже наочним прикладом буде Weizen від німецького бренду -Krombacher-.

А тепер різниця: живе таки можуть відфільтрувати, видаливши залишки дріжджів. Воно збереже повноту смаку і набуде рівного бурштинового кольору, буде приємно пахнути і вражати своєю густотою, але не зможе довго зберігатися.

Знамените -Жигулівське- на розлив - ось класичний приклад фільтрованого, але живого пива, бочкового, свіжого, насиченого.За ним шикувалися в чергу наші батьки, його несли додому в трилітрових банках, пляшках з-під молока і навіть кульках. Це бренд, який досі популярний у всіх пострадянських країнах – завдяки впізнаваному смаку.

Як часто пити живе пиво: у чому його користь і шкода

Незалежні дослідження довели, що при помірному вживанні спостерігається цілком сприятливий і навіть комплексний вплив на дорослий організм, а саме:

• Очевидне покращення стану волосся і шкіри, адже напій багатий на вітаміни групи В.
• Нормалізація метаболізму при загальному уповільненні жирового обміну, що дозволяє природним шляхом знизити рівень холестерину, а значить і зміцнити серцево-судинну систему.
• Ефективне виведення шлаків з нирок, а отже, і профілактика низки захворювань – можна пити як своєрідний сечогінний засіб (набагато смачніший за діуретиків, правда ж?).
• Стабілізація тиску при поліпшенні згортання крові – за рахунок живлення організму залізом.
• Заспокоювання нервової системи (що дуже зручно на сон майбутній) завдяки альдегідам, якими багатий напій.
• Підвищення апетиту та активізація розщеплення білків, що провокується високим вмістом кислот.

Це те, чим корисне пиво, але навіть живе, воно все одно залишається алкоголем, тому головна небезпека та шкода для здоров'я криються у надмірному вживанні.

Якщо надто захоплюватися пінним напоєм, можна завдати серйозної шкоди печінці, сечовивідній системі, потенції (останнє, природно, актуально тільки для чоловіків). Ризик виникнення залежності теж є, так що пити потрібно з розумом.

Важливо не забувати і про калорійність: в 100 мл цієї легені, але спиртного міститься 30-40 ккал. Так, це не стільки, як у Кока-Колі або Спрайте, але теж достатньо, щоб нашкодити фігурі при вживанні в непомірних кількостях.

Як правильно вибрати живе пиво і відрізнити його від звичайного

Цікавих сортів сьогодні дуже багато, і визначатися на користь одного чи кількох із них варто, виходячи з індивідуальних вражень. В ідеалі потрібно спробувати і світлі, і темні варіанти, після чого сформувати свій власний топ.

З пастеризованим напоєм та сама історія: комусь подобаються вишукані горіхові нюанси -Stella Artois-, комусь - солодова карамель -Dunkel-, скільки цінителів, стільки й думок.

Зробити правильну покупку досить просто, якщо знати чим відрізняється живе пиво від звичайного, а переплутати їх насправді складно. Щоб не помилитися:

• Погляньте на етикетку і знайдіть там термін зберігання – якщо він перевищує місяць, то ви тримаєте в руках пастеризований напій.
• Погляньте на колір – він або замутнений, або насичений і світиться, тоді як у звичайного – порівняно тьмяний.

Якщо є можливість налити алкоголь у келих, розрізнити два напої ще простіше:

• Звертайте увагу на бульбашки – у непастеризованих сортів вони дрібні і безперервно піднімаються вгору протягом 20 хвилин і довше.
• Орієнтуйтеся на піну – вона щільна, повільно осідає, гарно розлітається пластівцями, якщо подути, тоді як у звичайного – легка та швидко зникаюча.

Ну а якщо понюхати або, тим більше, спробувати обидва варіанти, то сплутати їх взагалі неможливо. Непастеризована насиченість і густота відразу ж справлять враження.

Як правильно подавати та пити живе пиво

Наливати пінне можна в різні за формою келихи: підійде і класичний Pilsner, і нестандартна для наших широт Пінта, і жіночий Стрижень, і чоловіча пузата кружка.

Головне, щоб скло було прозорим – щоб бачити характерну замутненість і насолоджуватися грою світла.

Цілком підійде стандартна температура подачі, тобто 5-8 °, хоча в ідеалі світлі сорти потрібно охолоджувати трохи сильніше, до 4-7 °, а темні - трохи слабше, до 9-12 °. Пити в будь-якому випадку потрібно не поспішаючи, оцінюючи щільність кожного ковтка.

Якщо не хочете, щоб пиво швидко нагрівалося в спеку, охолоджуйте не тільки його, але і келих (природно, окремо один від одного). Але не кладіть пінне в морозилку, а то заб'єте смак.

Які закуски підходять до живого пива

По суті ті ж, що і до звичайного, тобто:

• цибульні кільця, кальмари в паніровці, курячі нагетси - для тих, хто любить хрустку скоринку;
• смажений сир, моцарелла в клярі, палички та кульки, «кіска» – для тих, хто цінує сулугуні у всіх його видах;
• бастурма, джерки, баварські ковбаски, курячі крильця – для тих, хто не уявляє собі закуску без чогось м'ясного;
• в'ялена та сушена риба, кільця восьминога, креветки, мідії, раки – для тих, у кого в пошані морепродукти;
• снеки різного роду – всілякі чіпси та сухарики, найкраще домашнього приготування, без зайвих добавок.

Словом, беріть те саме, з чим п'єте -Amstel-, -Bavaria-, -Tuborg- або інший звичний пастеризований сорт. Тільки пам'ятайте, що закуска має бути доповненням і лише трохи відтіняти легкий алкоголь.

Так що експериментуйте, відкривайте нові горизонти, пробуйте живе пиво, але не забувайте про міру. До речі, як норма на довгий вечір визнано 3 келихи, і цього більш ніж достатньо для відмінного настрою, особливо з огляду на густоту, щільність, глибину та насиченість непастеризованих сортів світлого та темного.