Визначення готовності браги: методи
Зміст:
- Визначення готовності підручними засобами
- Визначення готовності спеціальними пристосуваннями
- Проблеми бродіння
Створення якісного напою потребує чіткого розуміння: коли розпочати перегонку. Якщо ви поспішаєте - вийде невеликий вихід готового продукту, зволікайте - постраждають смакові якості. Основні моменти:
- По закінченні приготування починається розмноження дріжджових грибів, які починають витрачати вуглеводи.
- Після гідролізу відбудеться вихід вуглекислого газу, а в ємності залишиться етиловий спирт. Висока його концентрація знищить дріжджі. До цього моменту цукор повинен буде гідролізуватися в спирт.
Після успішного проходження вищеперелічених процесів можна буде приступити до перегонки.
Визначення готовності підручними засобами
До готовності брага має відстоятися
Час визначається сировиною та умовами приготування. У будинку має бути не жарко – 25-28 градусів Цельсія вважається найбільш оптимальною температурою. У середньому виходить:
- Напій з цукром вимагатиме 6-7 діб для наполягання з можливими невеликими відхиленнями.
- З крохмалем від 3 до 5 діб.
- На «диких» дріжджах, наприклад винограді, 1-2 місяці.
Пам'ятайте, що це лише орієнтир.
Можна визначити пробою смаку
Готова до перегону сировина має бути не солодкою і нагадувати алкоголь. Якщо бродіння завершилося, але насолода збереглася, значить була обрана неправильна рецептура, або були допущені помилки протягом приготування.
Зовні
Повинно відбутися наступне:
- Верхня частина напою посвітлішає і стане прозорою, а в нижній утвориться осад.
- У кислому запаху повинні відчуватися нотки спирту.
- Найголовніше. Припиниться утворення бульбашок вуглекислого газу.
Виділення газу припиниться відразу після закінчення бродіння. Ознаки:
У ємності з гідрозатвором перестануть виходити бульбашки газу, рідина перестане булькати.
Натягнута на горло пляшки гумова рукавичка перестане надуватися. Переконайтеся, що рукавички не мають механічних пошкоджень, перш ніж використовувати її.
Крім перерахованих вище варіантів, можна піднести до горла пляшки запалений сірник. Вона згасне, якщо вуглекислий газ ще не вийшов.
Визначення готовності спеціальними пристосуваннями
Самогонщики вважають за краще використовувати прилади, що дозволяють з упевненістю сказати, що сировина готова до перегонки. Зазвичай використовують такі:
Ареометр. Визначає щільність рідини та рівень цукру в ній. Візьміть пробу браги - склянку і профільтруйте через щільний матеріал, після чого опустіть прилад в нього. У готовій до перегонки рідини прилад видасть число менше або рівне 1,002. В інших випадках вам доведеться залишити брагу блукати далі.
Спіртометр. Визначає вміст спирту. Бродіння сировини припиниться за таких цифр: 11% етанолу для диких дріжджів, 15% для хлібопекарських і 18% для крохмалю. Після чого можна буде профільтрувати рідину, що вийшла, а потім розбавити і перегнати. Після перегонки охолодіть напій до 20 градусів, а потім знову заміряйте фортецю. У середньому вийде 10% концентрація.
Проблеми бродіння
Якщо з'ясувалося, що брага не готова, вам слід виявити причини та спробувати виправити проблему. Дві основні:
