Рецепт приготування самогону та браги з крохмалю

Процес виготовлення самогону з крохмалю та браги з крохмалю суттєво відрізняється від процесу створення самогону із цукру. Справа в тому, що при роботі з крохмалем додаються два нових етапи - це створення солоду, а також додавання цукру до солоду. Варто зазначити, що обидва ці етапи вкрай важливі, і саме від них залежить якість готового напою.

Технологічна особливість створення самогону їхнього крохмалю

Особливістю є те, що сам по собі крохмаль не бродить. Тому спочатку необхідно провести процес «оцукрювання», тобто додавання цукру для розщеплення крохмалю до глюкози. Адже для розщеплення крохмалю та подальшого бродіння необхідна саме глюкоза.

Вважається, що з 1 кілограма чистого крохмалю вдається отримати близько 1,4 літра чистого 40-градусного продукту.

У промисловості солод замінюється вже готовими та промислово створеними ферментами, зокрема, амілосубтиліном та глюкаваморином. Перший фермент розщеплює крохмаль до алігосахару та декстринів, а другий вже розщеплює їх до глюкози. В принципі, досвідчений самогонщик може просто придбати вже готові ці ферменти, проте, для економії можна просто робити солод. Готові ферменти, звичайно, суттєво спрощують процес, проте, не завжди позитивно позначаються на підсумкових смакових та ароматичних характеристиках напою.

Тому далі у статті розглядатимемо класичний рецепт приготування самогону та браги з крохмалю та цукру.

Необхідні інгредієнти

• Зерно пшениці (ячменю або жита) – 2,5 кілограма;
• Крахмаль - 10 кілограм - підійде як картопляний, так і кукурудзяний крохмаль;
• Вода – близько 40 літрів;
• Дрожжі – близько 100 г сухих або 500 г пресованих.

Рецепт приготування самогону з крохмалю

Солод

У першу чергу необхідно взяти зерно пшениці та зробити з нього солод. Для цього необхідно взяти пшеницю, ячмінь або жито, розстелити шаром 2-3 сантиметри і полити водою. Води має бути достатньо для того, щоб вона торкалася верхнього ряду зерен, проте не можна допускати, щоб зерна плавали. Лоток необхідно захистити плівкою або склом, і дати приблизно 5-6 днів на утворення солоду.

Солод краще робити в добре освітленому місці (під вікном, біля батареї, наприклад), при температурі не більше 20 градусів. Оптимально вважається температура 16-18 градусів.

Готовий солод (ростки повинні бути не більше 5-7 міліметрів) варто осушити. Для цього можна або покласти солод у грубку на найнижчу температуру на короткий час, або просто розкидати солод тонким шаром і почекати, поки він сам висохне. Самостійно солод сохне близько 2-3 годин, в духовці його можна висушити за 20-30 хвилин.

Варка крохмалю

На цьому етапі необхідно приготувати кисіль. Для цього береться 10 кілограмів крохмалю, 30 літрів води, змішується і вариться все на повільному вогні. Вам, по суті, необхідно зробити кисіль із нічого – тільки крохмаль та вода. При цьому необхідно досягти такої ж, як у киселя, кашоподібної та густої щільності. Варто постійно перемішувати масу, щоб уникнути появи грудок. В іншому випадку бактерії просто не дістануться частини крохмалю, якщо перемішування буде неакуратним; це, у свою чергу, може призвести до низького виходу продукту.

Розщеплення крохмалю

Готовий солод необхідно ретельно перемішати в м'ясорубці, для подрібнення солоду можна використовувати блендер. Після цього до нашого «кисілля» необхідно додати помелений і подрібнений солод, після чого необхідно ретельно все перемішати, а також підтримувати температуру в районі 40-50 градусів. Найкраще робити це просто на пічці, періодично включаючи і вимикаючи вогонь або нагрівання.

Після півгодинної томлі на вогні можна вимкнути нагрівання, і залишити ємність з крохмалем і солодом остигати. Туди варто додати ще 10 літрів води, дріжджі, після чого ретельно перемішати. Не варто забувати, що необхідно залишити досить багато простору для утворення піни.

Після цього починається процес бродіння. Триває він близько тижня, у деяких випадках більше. Бродіння необхідно проводити в герметично закритій посудині, обладнаній гідрозатвором. Процес можна вважати завершеним після того, як закінчено появу бульбашок у гідрозатворі.

Перегонка та очищення самогону з крохмалю

Перегонка браги з крохмалю мало чим відрізняється від перегонки будь-якої іншої браги. Необхідно також відокремлювати «хвости» та «голови». Найбільш якісний продукт виходить при подвійній перегонці; однак. Варто враховувати, що в цьому випадку ви втрачаєте близько 30% продукту, проте, його якість стає незрівнянно вищою.

Після цього необхідно очистити. Для очищення самогону можна застосовувати активоване вугілля, а також водяний фільтр «Аквафор».

Огляд існуючих методів очищення самогону нами описано у відповідній статті.