Як визначити готовність браги?
Якість самогону безпосередньо залежить від якості браги. Але навіть найкраща сировина може зіпсувати кінцевий продукт, якщо брагу вже почали переганяти, а вона ще не готова або вже перебродила. В обох випадках ні кількість, ні якість отриманого напою не потішить споживачів.
У першому випадку, цукор не встигає повністю розчиниться і просто пропаде. В результаті, обсяг самогону буде в рази меншим від очікуваних результатів. В іншому варіанті спирт встигне випаруватися, а сировина наповниться кислотами. Кількість самогонного напою буде меншою, а його смак зміниться не на краще.
Визначити готовність браги можна за її органолептичними властивостями, за додатковими методами та по поєднанню цих способів.
Ознаки, за якими перевіряють готовність сировини:
- Смакові якості. Готова брага не повинна бути солодкою чи кислою. Дозріла маса має гіркий присмак алкоголю. Але, неправильний режим зберігання може передчасно змінити смак браги на солодко-гіркий, ще до повного розчинення цукру.
- Зовнішній вигляд. Коли процес бродіння припиняються, на поверхні браги піна зникає, зникають бульбашки вуглекислого газу, навіть якщо перебити вміст. Готовий напій стає прозорим, але в дні ємності з'являються опади всіх компонентів. Разом з тим, зникає характерне шипіння.
- Запах. Солодко-кислий аромат готової браги повинен доповнитися різким запахом алкоголю.
- Час бродіння. У середньому процес триває 5-10 днів. Якщо в сировині присутні крохмалевмісні компоненти, час скорочується до 3-7 днів. Виноградна брага без дріжджів та цукру наполягає у проміжку від 21 до 56 діб. Залежно від впливу температури термін бродіння збільшується і скорочується.
Перевірка браги на готовність іншими методами.
- Метод зі сірником. Під час бродіння виділяється вуглекислий газ. Якщо піднести запалений сірник над сировиною, він під впливом газу згасить. Бражка готова до перегонки, якщо сірник продовжує горіти.
- Метод з рукавичками. На шийку ємності одягають гумовий виріб. Під час процесу бродіння, гази, що виділилися, надувають рукавичку. Якщо вона після одягання не змінилася, брага досягла. Щоб переконатися в повному припиненні газоутворення, гуму проколюють.У такому вигляді рукавичка надується навіть при найнижчій інтенсивності бродіння.
- Метод із використанням гідравлічного затвора. Це така спеціальна трубка, яка встановлюється на ємність для спостереження за бульбашками газу. Якщо вони припинили виходити, брага готова.
Професійні методи.
- Метод використанням ареометра. Для цього методу знадобиться фільтр, довга склянка і сам ареометр (прилад для вимірювання рівня цукру). Як фільтр підійде звичайна марля або бинт, через який потрібно процідити невелику кількість браги. У наколений склянку опускають ареометр. Якщо показник перевищує значення 1 відсоток, робити перегонку ще рано.
- Метод із використанням спиртометра. У готовій бразі обов'язково міститься певний відсоток спирту (11% якщо використовувати дикі дріжджі, 14% - хлібопекарські та 18% - спиртові). Для цього способу потрібно взяти дві однакові склянки і наповнити один дистильованою водою, а інший відфільтрованою брагою в рівній кількості.Їх переганяють та доводять до температури 20 градусів. Після дистиляції на спиртометрі показник не повинен бути меншим за 10 градусів міцності.
