Як зробити вино з варення, що забродило?

Зміст:

Anonim

Заварене варення - хороший матеріал для приготування домашнього вина. Проста рецептура та доступність інгредієнтів – головні переваги напою. У цій статті ми розміщуємо покрокову інструкцію, яка дозволить вам швидко освоїти ази виноробства.

Рецепт вина

Для приготування вина потрібно забродило або старе варення. Зіпсований продукт, що покрився пліснявою, доведеться викинути. Для виноробства підходить вино наступних різновидів:

  • малинове;
  • яблучне;
  • полуничний;
  • персикове;
  • смородинове;
  • абрикосове;
  • вишневе.

В якості допоміжних інгредієнтів часто виступають дріжджі, свіжий виноград або родзинки, рис і вода. Класичний рецепт виглядає так:

  • заварене варення (півтора кілограма);
  • цукор (250 грамів);
  • вода (півтора літра);
  • родзинки (їдальня ложка, мити не потрібно).

Важливий момент: якщо цукристість варення перевищує 40%, вносити цукор додатково не потрібно. Родзинки необхідні для бродіння (актуально у випадку зі старим варенням).

Покрокова інструкція

Процедура починається з промивання та стерилізації скляної банки трилітрового об'єму. Стерилізація допоможе позбавитися шкідливої ​​мікрофлори, що впливає на виробництво вина. Візьміть каструлю, закип'ятіть воду і дозвольте їй охолонути до нормальної кімнатної температури. Подальший алгоритм дій:

  1. У простерилізовану банку поміщаються варення, цукор, родзинки і вода, що забродило.
  2. Маса перемішується і щільно запечатується кришкою.
  3. Банка забирається на 10 днів у темне приміщення (температура всередині кімнати повинна становити 18-25 градусів).
  4. Вміст банки фільтрується за допомогою марлевої накладки, сусло переміщається в нову банку.
  5. Замість кришки на банкове шийку одягається медична рукавичка (у пальці вирізається дірочка) або ставиться гідрозатвор.
  6. Майбутнє вино повторно відправляється на зберігання в темну та теплу кімнату (приблизно на 30-40 днів). Бродіння завершено, якщо рукавичка здулася, а бульбашки перестали з'являтися.
  7. Вино необхідно відокремитися від осаду.
  8. Продукт, що вийшов, ставиться в погріб або холодильник (переконайтеся, що температура там нижче 16°С).
  9. Через 90 днів ви отримуєте алкогольний напій із міцністю 8-12 градусів. Свої якості вино зберігає протягом 2-3 років.

Вино з компоту

Якщо у вас забродив компот, можна застосувати аналогічну технологію. Час дозрівання напою та відсоток вмісту цукру зміняться. Алгоритм дій:

  1. Забродить компот (3 літри) виливається у велику ємність і перемішується з цукром (150-300 грамів). Сюди необхідно покласти кілька родзинок.
  2. Встановлюється водяний затвор (рукавичка).
  3. Напій зріє у темній кімнаті кілька тижнів.
  4. Наступний етап - зняття вина з осаду.
  5. Витримка в холодильнику займає 2-3 місяці.

Корисні поради

Дослідні винороби рекомендують дотримуватись ряду простих правил:

  • скляні ємності піддаються стерилізації (паровій обробці або кип'ятінню);
  • прискорити бродильний процес можна за допомогою винних дріжджів (не плутати зі звичайними дріжджами для випічки);
  • змішуйте кислі різновиди варення з кислими, а солодкі - з солодкими;
  • окріп необхідно охолоджувати (інакше ви вб'єте бактерії, задіяні в процесі);
  • як тару для зберігання вина краще використовувати дерев'яні бочки та скляні бутлі.

Бродильна тара наповнюється на дві третини свого номінального обсягу. Шийка завжди запечатується гідрозатвором - латексною стерильною рукавичкою.

Напої

Докладніше: