Як зробити брагу з березового соку: простий рецепт

Брага з березового соку – старовинний слов'янський напій, яким – за легендою – вгамовували спрагу російські богатирі. Виходить вона шляхом природного бродіння, містить невисокий відсоток алкоголю та відмінно підходить для приготування самогону. Також брагу вживають і як самостійний напій, що за смаком нагадує шампанське.

Отримання соку

Збір березового соку – нехитре заняття, яким усі бажаючі можуть займатися приблизно в середині весни, коли на березі починають набухати нирки."Гойдати" сік можна 2-3 тижні, до повного розпускання листя. Для збирання соку треба просвердлити або продірявити ножем неглибокий отвір у корі берези – приблизно на рівні 30-60 см від землі. Чим вище буде дірка, тим сік буде солодшим, що ідеально для браги.

Березу для отримання соку краще вибирати старше – у молодих деревах його обмаль. Збирати слід приблизно в середині дня, але не більше години-двох з кожного дерева, щоб не сильно травмувати його. Для збору можна використовувати будь-який зручний жолоб та посуд. Досвідчені збирачі радять скляні банки або берестяні короби – вони не впливають на природний запах соку. Після збору «ранку» на дереві варто обробити мохом або воском, або заткнути дерев'яною пробкою, щоб у ствол не потрапили бактерії.

Класичний рецепт

Справжня брага виходить шляхом природного бродіння березового соку, що не вимагає додавання цукру та дріжджів. Знадобиться всього два компоненти – 30 л соку та 1 ст.л. молока чи кефіру. Із загального обсягу соку слід відокремити 3 л, а решту рідини випарувати на повільному вогні доти, доки не залишиться 8-11 л. Потім обидві частини змішуються і додається ложка кефіру або молока. Після цього на ємність надягається гідрозатвор і вона поміщається в темне приміщення для бродіння. Температура при цьому не принципова - вона може коливатися від 18 до 28 градусів.

Через пару днів майбутню брагу варто перевірити. Якщо природні дріжджі, що містяться в березовому соку, не привели до потрібного процесу, до рідини варто додати 60 г сухих або 300 г пресованих дріжджів. Зазвичай брага вважається готовою за 9-16 днів, після чого її варто процідити. Потім її можна використовувати як «домашнє шампанське» чи використовуватиме приготування самогону.

Княжа брага

Такий домашній напій готується складніше та підходить любителям міцнішого алкоголю.Для приготування необхідно добре випарувати на повільному вогні 5 л соку з 1,5 кг цукру – доки залишиться третина рідини. Потім процідити, остудити і додати 1 л горілки, 100 г пекарських дріжджів і порізані часточками два лимони. Місткість з майбутньою брагою треба помістити на 10 годин у тепле місце, потім - вже на 1, 5 місяці - поставити в холодильник іди льох. Після цього Княжа брага готова до вживання. Зберігати її краще у пляшках з-під шампанського у лежачому положенні у прохолодному місці. Щоб пробка не вистрілила раніше часу, її варто закріпити дротом.

Корисні властивості браги

Дослідні творці браги з березового соку додають до неї до смаку додаткові компоненти – обсмажені зерна кави чи ячменю, свіжу м'яту, сік апельсина чи гвоздичку – залежно від переваг. Кожен компонент змінює смак напою і додає йому корисних властивостей.

Їх у браги менше, ніж у натурального березового соку або квасу, але цей напій також вважається загальнозміцнюючим, сечогінним та корисним для імунітету.Без додавання цукру він містить мінімум калорій та добре тонізує. Але захоплюватися ним у великих кількостях - через присутність алкоголю - зазвичай не рекомендується.