Як зробити самогон із солоду?

Дистилят, отриманий із солоду жита, ячменю або пшениці вважається одним з кращих, з нього виготовляються багато сортів елітного алкоголю. Самостійне приготування самогону із солоду вимагатиме чимало часу, зусиль та уваги, але все це окупиться отриманням високоякісного продукту. Процес приготування складається з трьох основних етапів:

• підготовка сировини;
• виготовлення браги;
• отримання дистиляту.

Купити солод можна в магазині, але якщо є сумніви як цей продукт, то приготувати його можна в домашніх умовах. Зелений солод може бути приготований з будь-якого зерна (жито, овес, ячмінь, пшениця), але найоригінальніші напої у досвідчених винокурів виходять при його змішуванні у різних пропорціях. Новачку краще почати з одного з видів зерна. Самогон із солоду пшениці має м'який смак, житній надає жорсткості, виготовлений з ячмінного має присмак віскі.

Як виготовити солод

• Замочити зерна у прохолодній воді температурою 17-20 градусів, перемішуючи масу.
• За допомогою сита видалити з поверхні насіння та інше сміття.
• Злити зайву воду, залишивши її так, щоб вона покривала масу тільки на 1-2 сантиметри. Залишити на одну добу.
Розсипати отриманий матеріал тонким шаром 1,5-3 сантиметри на піддони, перемішувати 2-3 рази на добу.Бажана температура у приміщенні: близько 15 градусів. Пророщування триватиме до двох тижнів, паростки за цей час стануть розміром із саме зерно. Це і є зелений солод, який можна використовувати відразу або засушити для майбутнього застосування.
• Сушіння проводиться на відкритому повітрі влітку або в приміщенні, що провітрюється при 25-40 градусах в будь-яку пору року. Можна застосувати і електросушарку.

Класичний рецепт солодової браги

Компоненти для приготування:

• зелений солод – 10 кілограмів;
• вода (джерельна або фільтрована) – 40 літрів;
• сухі (або пресовані) дріжджі – 50 грамів.

Приготування:

• Перемолоти солод. Подрібнити його бажано до стану борошна, так він краще осахариться. Застосувати можна зернодробилку, м'ясорубку, блендер.
• Залити теплу воду в 50-літровий заторний бак і всипати солод. Постійно перемішуючи, щоб не було грудок, досягти отримання однорідної маси. Для цього можна використовувати електродриль з насадкою.
• Збільшити температуру затора до 63-65 градусів, закутати бак ковдрою і для оцукрювання залишити на 1 годину. Слідкувати, щоб температура не впала нижче 60 градусів.
• Отримане сусло швидко охолодити до 25-27 градусів. На це приділяється не більше 40 хвилин, інакше воно прокисне. Застосувати можна ванну з льодом.
• Перелити охолоджене сусло в ємність для бродіння, перемішати, закрити та встановити гідрозатвор.
• Бродіння повинне проходити в темному місці при зовнішній температурі 20-28 градусів, його тривалість становитиме 4-7 днів. Готовність браги визначається по освітленню рідини, припинення газоутворення та смаку (має гірчити).

Отримання солодового самогону

• Брагу процідити через подвійну марлю, залити в самогонний апарат і зробити перший перегін.
• Перший дистилят вийде каламутним, його потрібно розбавити водою до 20% і очистити марганцівкою або вугіллям.
• При наступній перегонці перші 12-15 відсотків виходу (головна фракція) зібрати в окрему ємність - це отрута, використовувати яку можна тільки в технічних цілях. "Тіло" (питна фракція) відбирається до падіння фортеці до 55-60%. «Хвости» можна відібрати і перегнати з наступною брагою.
• Отриманий основний дистилят розбавити до 40-45% і розлити по пляшках. Для стабілізації смаку дати напою «відпочити» 3-4 дні.