Що таке голови та хвіст у самогоні?

Основні фракції перегонки браги

Брага містить безліч речовин крім спирту та води. Вживання цих речовин у харчових цілях вкрай небажане. Для самогонника важливо відокремити сторонні домішки та приготувати максимально чистий готовий у вживанні продукт. Концентрація шкідливих речовин залежить кількості використаних дріжджів, наявності додаткових рослинних компонентів у складі браги. Нижче наведена інформація актуальна для тих, хто для отримання напоїв використовує самогонні апарати.

Весь склад рідини, що переганяється, умовно поділяють на три частини - «голову», «тіло» і «хвіст». "Тіло"-це та фракція, яка і становить підсумковий продукт. Завдання самогонника - максимально видалити сивушні олії та токсини, що входять до складу «голови» і «хвоста», отримати чисте «тіло». Відділення фракцій відбувається методом повторної або дробової перегонки.

Специфікація фракцій

Кожна фракція у складі браги має свій хімічний склад, фізичні та хімічні властивості:

• Голова: найпоширеніша в народі найменування - «первак». Початкова фракція перегонки: у ній містяться метиловий спирт, оцтовий альдегід та ацетон (особливо висока концентрація цих речовин характерна для браги на основі фруктів чи злаків). Компоненти "голови" мають температуру кипіння нижче, ніж у етилового спирту і за рахунок цього легко відокремлюються.«Голови» не можна використовувати для медичних та харчових потреб, допустиме застосування виключно з технічною метою;
• Тіло: основна фракція, заради її отримання і починається процес самогоноваріння. Фракція складається з етилового спирту, води, залишкових частинок «голови» і «хвоста» (100% фільтрація неможлива при всьому бажанні). Для отримання чистого продукту необхідно додатково використовувати ректифікацію. Але ця технологія нівелює всі смакові властивості готового продукту; відтінки, нотки фруктів, трав, ягід та злаків будуть втрачені. При отриманні таких дистилятів як коньяк, горілка, віскі або джин наявність сивушних олій у невеликих концентраціях є ознакою правильно приготовленого напою.
• Хвіст: фінальна фракція, відокремити її найважче. Щоб відрубати хвіст, потрібна багаторазова перегонка браги за високих температур. «Хвіст» - це в основному сивушні олії. Якщо залишки цієї фракції не потрібні, то для її відсікання достатньо закінчити збір «тіла».Інша річ, що "хвіст" має значну концентрацію етанолу (40% і вище). «Хвости» максимально очищаються в колоні ректифікації. Продукти даної фракції можна використовувати при розтиранні тіла та в невеликих кількостях додавати в домашні заготовки при консервуванні.

Відділення фракцій самогону

Найважливіше розпізнати вихід «голови» з самогонного апарату. Досвідчені самогонники зможуть розпізнати відділення фракції по різкому, неприємному запаху рідини, що виходить. Найнадійніше відокремити «голову» за допомогою високої температури, довівши брагу майже 90 кипіння (97 і більше градусів Цельсія).

Відсікнути «хвіст» також нескладно: достатньо зафіксувати момент припинення збору «тіла». «Тіло» не збирають за фортеці нижче 35%. Досвідчені винокури просочують шматок папірця у дистиляті, що виходить з апарату, і підпалюють його.Якщо папірець не спалахує - фортеця нижче 35% і частина браги, що залишилася в апараті, - це «хвіст». При виході «тіла» клаптик паперу горить блакитним полум'ям.