Як вибрати ємність для бродіння вина?

Виготовити вино без спеціальної тари для бродіння неможливо. Від ємності багато в чому залежить якість напою, тому досвідчені винороби підходять до її вибору дуже відповідально. При цьому враховуються три основні параметри:

• матеріал, з якого виготовлена ​​тара;
• обсяг;
• герметичність судини.

Матеріал

Головна вимога до матеріалу ємності для бродіння вина – її максимальна інертність.Ідеальний посуд не повинен передавати напою, що готується, різні мікроорганізми і вступати з ним в будь-які реакції. Тому метал унеможливлюється відразу: при контакті з ним напій окислиться. Це стосується і алюмінієвих молочних бідонів, які застосовують лише як перегінні куби (при дистиляції тривалість контакту алюмінію та браги дуже незначна).

Кращими варіантами вважаються скляні ємності та судини, виготовлені з харчового пластику. Використовують також дерев'яні барильця та тару з нержавіючої сталі.

Скло

Переваги скляної тари полягають у прозорості матеріалу (можна спостерігати за станом сусла) та його хімічної нейтральності. Недоліки: крихкість, невеликий об'єм, схильність до впливу прямих сонячних променів. Але при цих недоліках скло все одно вважається найкращим матеріалом для використання в домашніх умовах, тим більше, що від впливу сонячного світла посуд можна накрити або обмотати.

Харчовий пластик

Ця тара нейтральна до кислотного середовища, при міцності нижче 15% не контактує зі спиртом, легка та дешева. Недолік: неякісний пластик може виділяти у брагу шкідливі хімічні речовини, що не тільки зіпсує напій, а й зашкодить здоров'ю. Але якщо пластик якісний, то подібних проблем не буде.

Дерево

Дерев'яні барильця або бочки добре тримають температуру, захищають сусло від світла і пропускають повітря через мікропори, що сприяє життєдіяльності дріжджів. Недоліки: висока ціна, неможливість візуально контролювати процес бродіння, складність очищення після використання.

Для вина підходять тільки бочки з дуба. І найкращі ті, в яких раніше вже зберігався алкоголь. Використовувати тару, в якій раніше були пиво, оцет, соління, риба або хімічні рідини, не можна.

Нержавіюча сталь

Ці ємності довговічні, надійні, нейтральні до кислот та спирту. Недоліки: дорожнеча, громіздкість, велика власна вага та непрозорість. Використовується цей матеріал зазвичай у промисловому виробництві.

Обсяг

При виборі тари враховуються такі нюанси:

• ємність для первинної бурхливої ​​ферментації заповнюється не більше ніж на 75%, інакше виникнуть проблеми з відведенням вуглекислого газу та піною;
• при тихому бродінні тара, навпаки, заповнюється по саму шийку;
• вибір судини залежить від об'єму самогонного апарату, щоб не «ганяти» його марно.

Зазвичай у домашніх умовах використовуються скляні пляшки на 10 або 20 літрів, пластикові судини об'ємом 6-60 літрів, дерев'яні барила на 10-30 літрів.

Герметичність

Ємність для бродіння повинна бути цільною, без сколів і тріщин. При покупці бажано відразу вибрати посуд з вбудованим у кришку або шийку гідрозатвором для видалення вуглекислого газу та перешкоди попаданню повітря. Інакше робити його доведеться самостійно. Що стосується вибору кришок або пробок для тари, то найкращі - виготовлені з натурального матеріалу, інакше напій може зіпсуватися.

Додаткові аксесуари

Зручними та корисними доповненнями до ємності можуть служити:

• ручки для перенесення, особливо для великої та важкої тари;
• шкала об'єму;
• термометр, що дозволяє контролювати температуру браги;
• краник трохи вище дна, який дозволить злити сусло без осаду.