Чи є у горілки термін придатності?
Зміст:
У той час як на упаковках продуктів харчування виробники обов'язково вказують термін придатності, на більшості горілчаних пляшок є лише дата виготовлення. Вважається, що напій, який містить від 30% спирту, зіпсуватися не може, тобто, випивши його, людина не занедужає. Етанол запобігає розмноженню небезпечних для здоров'я мікробів і цвілевих грибків, одночасно виступаючи як природний консервант.
Однак термін зберігання горілки не нескінченний. Він зменшується за наявності додаткових інгредієнтів, після відкриття тари та під впливом певних факторів.
Окислення
Головний ворог високовідсоткового алкоголю - кисень. Як тільки він вступає в контакт із рідиною, відбувається хімічна реакція – окислення, внаслідок чого змінюється її структура. Часто це призводить до небажаних наслідків: у кращому випадку напій втрачає смак, у гіршому – стає непридатним до вживання.
Набагато швидше в результаті окислення псується горілка, що містить будь-які добавки, наприклад, ароматизатори. Її потрібно випити протягом півроку.
Випаровування
Друга за важливістю проблема - випаровування. На відміну від винних пляшок горілчані закривають пробками, які не повністю щільно прилягають до шийки. Це зроблено для того, щоб їх легко було висмикнути рукою і вставити знову. Але згодом з ємності випаровується алкоголь, оскільки він летючий, ніж вода та інші інгредієнти.Склад напою змінюється, погіршуються його смак та аромат.
Процес відбувається повільно, але за певних обставин пришвидшується. Зниження рівня рідини зазвичай стає помітним через кілька років. Свої якості продукт втрачає поступово. Проста горілка у відкритій тарі остаточно псується через 10–20 років, а в закритій зберігається довше.
Правильне зберігання
Продовжити термін придатності допомагає дотримання наступних правил:
- Ємності повинні не лежати, а стояти, щоб спирт не контактував з пробкою, і рідина не випаровувалася через нещільне закупорювання.
- Чим холодніше, тим менше випаровується алкоголю. Одночасно рекомендується уникати великих температурних коливань, інакше горілка розширюється, то стискається. При збільшенні обсягу зростає інтенсивність випаровування етанолу, а при зменшенні - у пляшку потрапляє повітря, що сприяє окисленню та випаровуванню.Оптимальна температура становить +5–20 °C.
- Зберігати продукт необхідно в затемненому місці. Категорично неприйнятно, щоб на нього потрапляли прямі сонячні промені. Світло підвищує температуру рідини та викликає небажані хімічні реакції. Але це не означає, що потрібна абсолютна темрява. Вже добре, якщо пляшка знаходиться в упаковці.
- Приміщення має бути сухим. Коли вологість занадто висока (більше 85%), то якість горілчаного виробу погіршується, а упаковка та етикетка з паперу покриваються небезпечною для здоров'я пліснявою.
- Не слід переливати продукт зі скляної тари в ємності з іншого матеріалу, особливо пластику. При контакті останнього зі спиртом утворюються отруйні речовини.
Щоб насолодитися повною мірою смаком алкогольного напою, краще випити його протягом року після розтину тари. На непридатність до вживання вказують відштовхуючий запах, неприємний смак, осад і зміна зовнішнього вигляду.
