Що таке аперитиви та діжестиви?

Гарний господар завжди пригощає гостей обідом. А добрий обід завжди починається з аперитиву і закінчується діжестивом. Виникає питання: що таке аперитиви та діжестиви? Яке місце вони посідають в атрибутах гостинності?

Це напої, що подаються перед їжею та після їжі, як правило, алкогольні. Аперитиви підігрівають апетит і допомагають створити невимушену дружню обстановку під час очікування обіду або основної страви, а діжестиви допомагають розслабитися та покращити травлення після трапези.

Аперитиви

Вважається, що традиція подавати напої перед їжею набула поширення з Франції, а до Франції прийшла з Римської Імперії. За іншою версією аперитив придумав французький аптекар Джозеф Дубонне, який випадково отримав смачну настоянку в процесі змішування засобу від малярійних комарів.

Насправді неважливо, звідки прийшов цей звичай, тому що зараз він поширений у багатьох країнах і не лише при прийомі гостей у себе вдома, а й на ділових зустрічах та корпоративах. Навіть дієтологи радять випивати за півгодини до їжі склянку води, що теж може вважатися аперитивом.

Основні правила підбору аперитиву:

• Напій повинен підбиратися під основну страву та гармонувати з нею.
• Не повинен перебивати апетит, тому подавати молочні коктейлі та пиво не варто – вони надто ситні. Не варто подавати солодкі напої – вони притуплюють апетит. Іноді до аперитиву пропонується закуска, але не надто ситна, щоб не заглушити голод гостей.
• Не рекомендується подавати гарячі, теплі та надто холодні напої.
• Слід грамотно розрахувати кількість алкоголю - гості не повинні сп'яніти до обіду.

Аперитиви можна розділити на три види:

• Одинарні – складаються з одного самостійного напою. Найчастіше це вермут, може бути і міцніший алкоголь, наприклад, віскі або коньяк.
• Змішані - всілякі коктейлі. Тут господарі можуть виявити фантазію.
• Комбіновані - підбирається кілька напоїв та подається на одному підносі. Якщо три напої, один з них обов'язково повинен бути безалкогольним.

Алкогольні напої, що вважаються аперитивами: шампанське, вермут, абсент, горілка, пиво, портвейн, віскі, херес, джин, коньяк, міцні алкогольні коктейлі (30-40%).

Діжестиви

Дижестиви прийшли до нас теж із Франції. Спирт був винайдений у середні віки, що послужило не тільки на користь медицині, але й дало розвиток настоянкам на травах, сумішам на основі вина, витяжкам із спецій та коріння, змішаних із цукром. На початку 19 століття виходячи зі смакових переваг склався список дижестивів, разом з ним були сформульовані деякі правила подачі:

• Дижестив повинен поєднуватися з основною трапезою та бути її продовженням.
• Повинен бути темнішим за кольором, ніж аперитив.
• Дижестив має бути міцнішим за аперитив і напої під час їжі.

Найчастіше дижестив - це міцний алкоголь. Допускаються і коктейлі, тільки з міцнішими складовими, ніж аперитивні. Часто подається кава, чорний чи зелений чай. З приводу трав'яного чаю думки експертів поділяються.

Алкогольні напої, які вважаються дижестивами: бальзами, лікери, кріплені вина, десертні вина, кальвадос, граппа, бренді, коньяк та віскі.

Так вийшло, що список можливих дижестивів виявився на порядок коротшим від списку аперитивів. Це зумовлено людською фізіологією та вимогою щодо міцності напою. Дижестив повинен допомагати травленню, мати яскравий смак і бути міцнішим за всі напої, що вживаються до і під час трапези.

Не існує чітких інструкцій підбору напоїв до трапези, є лише загальні рекомендації. Складання аперитиву та діжестиву - це мистецтво, що вимагає великих знань у галузі дієтології та етикету.