Як приготувати домашнє вино

Мистецтво виноробства в домашніх умовах підвладне кожному охочому, хоча його секрети можна вивчати роками.

На перший раз шедевра світових виставок може і не вийти, проте ви точно приготуєте гідний алкогольний напій, який буде далеко не гіршим за магазинний.

Пропоную взяти участь у цікавій подорожі по звивистих стежках виноробства, в процесі якого ми розглянемо кілька простих рецептів вина, які легко привести до виконання в домашніх умовах.

Різновиди домашніх вин

• Ягідне. В якості сировини для такого виду спиртного використовуються садові або лісові ягоди.
• Плодове. Найчастіше готується на підставі яблучного або грушевого соку.
• Виноградне. Подібний алкоголь готується виключно з винних сортів винограду без будь-яких інших інгредієнтів. Саме цей вид вина бувалі винороби вважають справжнісіньким.
• Ізюмне. Це спиртне є досить рідкісним явищем і готується на основі сушеного винограду.
• Рослинне. Готовий продукт за своєю суттю дуже нагадує рослинну настоянку, а як сировина часто виступають кленовий або березовий сік, а також кавун, диня, пастернак, ревінь або червоні пелюстки троянд.
• Багатосортові являють собою комбіновані вина і бувають двох типів.купажні – змішуються вина, що перебродили, з різних сортів винограду, кожне з яких бродило окремо; семажні – кілька сортів винограду змішуються в одній посудині і блукають разом.

Класифікація за кольором

• червоне – на основі червоних сортів винограду;
• біле – на основі білих сортів винограду;
• рожеве - на основі м'якоті винограду без шкірки.

Класифікація за кількістю цукру та спирту

• сухе – цукор до 0,3%, спирт до 13%;
• напівсухе – цукор до 3%, спирт до 13%;
• напівсолодке – цукор до 8%, спирт до 13%;
• кріплене - цукор до 16%, спирт до 20%.

Прості рецепти домашніх вин

Більшість виноробів схиляються до думки, що лише вино з винограду є тим самим напоєм, який варто готувати в домашніх умовах.

Не будемо сперечатися із твердженнями професіоналів і дізнаємося, як приготувати найсмачніше домашнє вино на основі винограду та інших плодів за елементарними рецептами.

Домашнє вино з винограду

Існує безліч рецептів приготування домашнього виноградного вина. Ми ж розглянемо класичну технологію із закваскою на природних дріжджах та добавкою цукрового піску.

Готовий алкогольний напій має насичений янтарний відтінок з красивими червоними відблисками, а також дивовижним, добре збалансованим ароматом і легким освіжаючим смаком, характерним для свіжих ягід винограду.

Фортеця домашнього спиртного коливається від 11 до 13 оборотів, а можливий термін зберігання становить п'ять років.

Список компонентів

<table вода 500 мл на 1 л соку гранульований цукор 60-200 г на 1 л соку ягоди винограду 10 кг

Процес приготування

1. Ретельно перебираємо немитий виноград, відкладаючи убік недозрілі або зіпсовані плоди. Знімати ягоди з грон зовсім необов'язково, проте з ними майбутній напій може трохи гірчити.
2. Складаємо відібраний виноград у глибоку миску і роздавлюємо їх до отримання однорідної кашки.
3. Отриману масу накриваємо марлевою тканиною і переносимо в темне місце з температурою не менше ніж 18 градусів.

   

4. Настоюємо суміш протягом 4-6 діб, при цьому по 2-3 рази на добу добре розмішуємо її, затоплюючи мезгу.
5. Сусло, що забродило, проціджуємо через марлевий фільтр, ретельно віджимаючи тверду частину. Раджу провести подвійну фільтрацію, щоб точно позбутися дрібних кісточок і частинок шкірки.
6. Відфільтрований сік переливаємо в сулію для бродіння і всипаємо до нього цукор, орієнтуючись на власний смак. На цьому етапі, якщо сік вийшов занадто кислим, необхідно додати в сусло воду, проте пам'ятайте, що чим більше джерельної рідини, тим нижча якість майбутнього спиртного. В ідеалі потрібно залишити напій кислим, тому що в процесі бродіння рівень кислотності трохи знизиться.
7. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо сулію на колишнє тепле місце.

   

8. Чекаємо на припинення бродіння, яке зазвичай займає десь три тижні.
9. Зливаємо молоде вино з осаду, після чого пропускаємо його через ватний та марлевий фільтр.
10. Розливаємо алкоголь по пляшках, наповнюючи їх по саму шийку, після чого поміщаємо їх у прохолодне приміщення, де температура не перевищує 13 градусів.
11. Дозволяємо напій дозріти. Для створення білого сорту спиртного витримуємо його протягом 1, 5 місяців, для червоного – 2, 5-3 місяці.
12. При виникненні осаду на дні пляшок акуратно переливаємо алкоголь у чисту суху ємність та продовжуємо витримку. В результаті смак алкогольного напою стабілізується і він набуде потрібного відтінку.

Домашнє вино з червоної смородини

Отриманий продукт полонить серця споживачів своїм красивим рубіновим кольором і запашним ароматом, наповненим відтінками червоних ягід, а також викликає подив освіжаючий глибокий смак, що має м'яку текстуру і відмінний баланс кислотності та солодощі.

Смородинове вино чудово поєднується з будь-якими стравами з червоного або білого м'яса, деякими рибними закусками і, звичайно ж, сирами.

Фортеця даного спиртного досягає 10-12 оборотів, а максимальний термін зберігання вина в прохолодному приміщенні - два роки.

Список компонентів

<table вода 5 л гранульований цукор 2 кг ягоди червоної смородини 5 кг

Процес приготування

1. Немиті ягоди ретельно перебираємо, відкладаючи убік зіпсовані, підгнили або недостиглі плоди.
2. Очищаємо ягоди від листочків і гребінців, складаючи їх у глибоку миску.
3. Давимо смородину руками, качалкою або подрібнюємо в міксері до отримання однорідної кашки.

   

4. В окремому посуді розігріваємо джерельну воду до 27-30 градусів, після чого додаємо до неї половину від загального обсягу цукрового піску.
5. Варимо сироп до повного розчинення кристалів солодкого компонента і при цьому постійно прибираємо білу пінку, що утворилася.
6. Ягідну кашку заливаємо цукровим сиропом і добре перемішуємо.
7. Накриваємо отриману суміш марлевою тканиною, щоб уникнути попадання в неї комах або пилу.
8. Переносимо ємність у темне, тепле приміщення і наполягаємо сусло десь 3-4 доби. 2-3 рази на добу затоплюємо мезгу в рідині.
9. Як тільки з'являться перші ознаки бродіння, відфільтровуємо масу через марлевий фільтр, добре віджимаючи мезгу.
10. Переливаємо очищений сік у бродильний сулія, наповнюючи його не більше ніж на 70-75%.
11. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо посудину на колишнє темне місце. Загалом бродіння займає від 25 до 45 днів, залежно від сорту смородини, навколишнього середовища та кількості диких дріжджів на поверхні ягід.
12. Після 5 (і ще раз після 10 днів) з моменту встановлення затвора додаємо по 500 г цукру. Для цього знімаємо затвор і зціджуємо 300-500 мл соку, після чого розводимо в ньому цукор. Отриману суміш вливаємо назад у сулію і повертаємо затвор на місце.

    

13. Коли бродіння припиниться, акуратно зливаємо молоде вино з осаду, використовуючи шланг або трубочку.
14. Отриманий продукт розливаємо по пляшках, бажано зі скла, після чого добре їх закупорюємо та відправляємо у прохолодне приміщення зі стабільним температурним режимом від 5 до 12 градусів.
15. Дозволяємо провину дозріти протягом 55-60 днів, при цьому через 25-30 днів зливаємо готовий продукт з осаду, що утворився, шляхом переливання в чисту суху пляшку.

Домашнє вино з персиків

Правильно виготовлене персикове вино має гарний світло-лимонний колір із зеленуватими відтінками та світло-бурштиновими переливами.

У свіжому, дуже яскравому ароматі цього спиртного домінують відтінки свіжого персика і ніжні тони цитрусу, а виразний смак вина захоплює глибокими, збалансованими нотами солодкого персика і терпкості мигдалю.

Для того, щоб по-справжньому оцінити елегантний смак цього спиртного, його потрібно подавати охолодженим і дегустувати виключно в чистому, нерозбавленому вигляді.

Фортеця даного спиртного досягає 10-12 оборотів, а максимальний термін зберігання вина в прохолодному приміщенні – три роки.

Список компонентів

<table персики 5 кг гранульований цукор 2 кг джерелова вода 3 л лимонна кислота 20 г

Процес приготування

1. З немитих персиків акуратно виймаємо кісточки. Якщо плоди надто брудні, тоді їх необхідно обтерти вологою серветкою.
2. Підготовлені плоди подрібнюємо до отримання однорідної кашки, використовуючи міксер, м'ясорубку або будь-який інший пристрій.
3. Отриману масу перекладаємо в каструлю і додаємо в неї 1 кг цукрового піску, джерельну воду та лимонну кислоту. Замість кислоти можна використовувати сік п'яти свіжих лимонів.
4. Добре все розмішуємо і накриваємо каструлю марлевою тканиною, щоб не допустити попадання в сусло комах і пилу.

   

5. Переносимо масу в темне, тепле приміщення і наполягаємо десь 3-4 доби. Щодня затоплюємо мезгу, що спливає на поверхню рідини.
6. Щойно з'явиться піна, буде чути легке шипіння і в приміщенні з'явиться кислуватий запах, відфільтровуємо сусло через марлеву тканину, ретельно віджимаючи мезгу.
7. Очищений сік переливаємо в бродильний сулія, при цьому наповнюємо його не більше ніж на 2/3 об'єму.
8. Ставимо гідравлічний затвор і повертаємо посудину з суслом на колишнє темне та тепле місце. Зазвичай процес активного бродіння займає від 25 до 55 днів.

   

9. Після 5 (і ще раз після 10 днів) з дня встановлення гідрозатвору додаємо в сусло по 500 г цукрового піску. Для цього раджу злити 300-400 мл соку, що забродив, і розвести в ньому солодкий компонент, після чого влити отриманий сироп назад в посудину і встановити затвор.
10. Як тільки бродіння припиниться, акуратно зливаємо рідину з осаду за допомогою силіконового шланга або тонкої трубочки.
11. Молоде вино розливаємо по пляшках зі скла, після чого переносимо їх у прохолодне приміщення, де підтримується стабільний температурний режим від 5 до 12 градусів.
12. Дозволяємо молодому вину дозріти протягом 4, 5-6 місяців, при цьому кожні 20-30 днів акуратно зливаємо алкоголь з осаду шляхом переливання в чисту суху пляшку, завдяки чому напій набуде свого дивовижного красивого відтінку.

Відео рецептів домашнього вина

Для более углубленного изучения вопроса, как своими руками сделать вино в домашних условиях, советую ознакомиться с простыми рецептами на представленных видеороликах, которые освещают подробный процесс приготовления данного домашнего угощения.

• Відео №1.

Майстер-винороб представляє авторський рецепт домашнього вина з шовковиці. Крім детального освітлення всього процесу ви почуєте про дегустаційні якості вже готового напою.

https://youtu.be/o9jyhUapG6Q

• Відео №2.

Цей ролик дозволить вам навчитися готувати запашне, дуже смачне грушеве вино. Професіонал покаже, як швидко і легко приготувати такий чудовий напій у домашніх умовах, а також опише свої відчуття після дегустації вже готового спиртного.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ

• Відео №3.

Тут досвідчений винороб розповідає про унікальний рецепт виготовлення насиченого домашнього вина з пелюсток чайної троянди. Переглянувши це відео, ви навчитеся готувати елітний алкогольний напій, який відрізняється глибоким ароматом і м'яким і ніжним смаком.

https://youtu.be/kyZJIWy8YEg

Корисна інформація

Також хотілося б запропонувати на ваш розгляд нескладні рецепти приготування інших вин, які мені полюбилися, які зовсім не поступаються, а в деяких випадках навіть перевершують смакові якості покупної продукції.

• -Малинове вино- відрізняється особливим запашним, інтенсивним ароматом та елегантним, глибоким смаком червоної ягоди.
• Абрикосове вино демонструє складний, шовковистий, освіжаючий смак з тривалим післясмаком, яке продовжує насолоду від дегустації напою.
• -Яблучне вино- славиться дуже чистим, запашним ароматом та вишуканим, делікатним смаком свіжих фруктів.
• Ожинове вино порівняється за своїми дегустаційними якостями лише з дорогим, елітним спиртним, яке можна придбати в магазині.

Достаток врожаю ягід і фруктів дозволяє нам готувати домашнє вино практично з чого завгодно.

Як ви бачите, у самостійному виготовленні смачного алкогольного напою немає зовсім нічого складного та технології виробництва практично не відрізняються один від одного, за винятком деяких нюансів.

Все, що від вас необхідно, так це точно слідувати рецептурі і запастися терпінням.

Діліться в коментарях власними шедеврами та описуйте докладну інструкцію щодо їх приготування. Удачі та успіхів вам у виноробстві!