Як зробити домашню чачу за простим рецептом?
Зміст:
Виноградна чача - традиційне спиртне грузинської кухні, яке символізує довге життя, сімейне щастя та добробут. Вміст спирту у такому напої може становити в середньому від 50 до 70%. Тривалий час рецепт цього напою зберігався таємно. Багато хто називає чачу виноградною горілкою, хоча, по суті, це бренді. Горілка виготовляється за допомогою ректифікації, чача – за допомогою дистиляції.
Оригінальний алкоголь виробляють на території Абхазії та Грузії. Майже всі грузини можуть готувати цей благородний напій.Місцеві жителі стверджують, що помірне споживання такого спиртного позитивно впливає на здоров'я: відновлює нормальний тиск, покращує колір обличчя. У домашніх умовах приготувати чачу також можливо, але для цього потрібно буде дотримуватися певних правил.
Рецепт класичної домашньої чачі
Інгредієнти:
- 10 кг макухи від винограду;
- 30 літрів чистої води (або кип'яченої);
- 5 кг цукрового піску;
- 100 г спиртових дріжджів.
Виноградну макуху отримують під час приготування домашнього вина. Якщо вино не потрібне, можна віджатий сік винограду закатати в стерильні банки та залишити на зимовий час. Для приготування домашньої частини найкраще використовувати найслабший віджим, щоб у макуху залишалося близько 30% соку.Для браги знадобиться ємність зі скла на 50 літрів (підійде і емальований посуд).
Приготування:
- Витискання засипається в ємність, а до неї додаються цукор і сухі дріжджі.
- Все це заливається помірно теплою водою (до 35 градусів) для того, щоб дріжджі не загинули.
- Інгредієнти ретельно перемішуються і щільно накриваються кришкою. У такому стані рідина залишається до двох тижнів (доки не припинять виділятися бульбашки). Кілька разів на день цю брагу потрібно добре перемішувати.
- За два тижні брагу треба ретельно перемішати, щоб там не залишалося мезги - вона може пригоріти, даючи напою неприємний присмак і аромат. Проціджена брага заливається в самогонний апарат, а потім повністю переганяється - без дроблення.
- Після дистиляції спирт переганяється ще один раз, цього разу вже з дробленням на «голови» та «хвости». Отриманий продукт розбавляють до потрібної міцності і розливають по пляшках.
Рецепт чачі з яблук
Класична чача виготовляється з винограду, але далеко не у кожного може виявитися вдома достатньо виноградної макухи. А ось яблука роздобути набагато простіше. Технологія приготування яблучної чачі багато в чому подібна до виноградної. Однак отриманий продукт не можна називати справжньою чачею, бо він більше схожий на кріплений сидр. Але це не робить таку «чачу» менш смачною та оригінальною. Крім яблук, можна використовувати груші або інші плоди за сезоном та своїм смаком.
Приготування:
- Чисті яблука необхідно ретельно роздавити та помістити в столитрову бочку. Готова яблучна суміш заливається водою, туди ж додають близько 10 кг цукру. Всі інгредієнти перемішуються та залишаються на 10 днів.
- Коли залишки яблук опустяться на дно - процес бродіння виявиться завершений.
- Після здійснюється дистиляція. Замість металевої труби найкраще використовувати пакет із поліетилену, тому що від металу яблучна чача змінить смак не на краще.
- Зі ста літрів подібної закваски вийде 12 літрів високоякісного напою, міцністю 50%.
Як перевірити якість напою?
Є досить старий, але дуже ефективний спосіб перевірити якість домашньої виноградної чачі. Але цей метод можна використовувати лише у разі дотримання всіх особливостей приготування напою. Спочатку слід змочити палець у чачі, а потім піднести до нього запалений сірник або свічку. Полум'я обхопить мокрий палець, а рідина на ньому почне випаровуватися. Якщо вогонь не залишить опіку, отримане спиртне можна назвати дійсно якісним.Але принадність виготовлення домашньої чачі полягає саме в тому, що господар може не контролювати якість напою, а постійно експериментувати для того, щоб цей алкоголь вийшов по-справжньому смачним та корисним.
