Рецепт приготування слив'янки в домашніх умовах

Слив'янку часто плутають зі сливовицею. Хоча це зовсім різні напої. Сливовиця – це міцний алкогольний напій, що традиційно виробляється в Угорщині та на Балканах. Слив'янкою називають домашню наливку, порівнянну за міцністю з вином. Вона дуже ароматна та солодка на смак, з характерним червоно-бурштиновим кольором. Приготувати сливянку можна як у напівсухому варіанті (добре підходить до м'ясних страв), так і в солодкому і напівсолодкому вигляді, що подається до десертів або як дижестив.

Знайти на полицях магазинів продукцію з натуральної сировини не завжди просто. Ті ж японські та китайські сливові вина найчастіше виготовляються з відновленого виноматеріалу. Перевага слив'янки - у її виготовленні тільки з натуральних продуктів.

Підготовка сировини

Для отримання якісного кінцевого продукту слід врахувати важливі нюанси:

• найсмачніше вино виходить з плодів дикого дерева;
• найкраще використовувати сливи темних сортів;
• ягоди повинні бути стиглі, легко відокремлюються від кісточок;
• щоб сливи дозріли, їх розкладають на 2-3 дні під сонцем (тільки не в тіні, де вони почнуть гнити);
• підгнили ягоди нещадно відбраковуються;
• плоди мити категорично заборонено, тому що на шкірці знаходяться необхідні для гарного бродіння природні дріжджі.

Інгредієнти

Для приготування класичного вина знадобляться:

• сливи – 10 кілограм;
• цукор: 150-350 грам на 1 літр соку (залежить від того, який за солодощами продукт хочеться отримати);
• вода – один літр на кілограм ягід.

Отжим соку

Спочатку від слив відокремлюються кісточки. Любителі гіркого мигдального присмаку можуть залишити плоди цілими. Сировина розтирається до однорідної маси. Ягоди без кісточок можна перекрутити м'ясорубкою. В отримане пюре додається кип'ячена вода в пропорції 1:1.

Ємність з отриманою сумішшю накривається марлею (щоб не потрапили комахи) і на два дні ставиться в темне місце з температурою повітря +18-25 градусів. Кожні 8 годин суміш потрібно перемішувати. Можна дерев'яною палицею, але краще чистою рукою.

Через два дні м'якоть почне відокремлюватися від соку. При цьому з'являться перші ознаки бродіння: бульбашки та піна. Для отримання соку суміш проціджують через марлю або дрібне сито. Сік переливається у скляний сулія на три чверті його об'єму. Залишилося місце необхідно для піни, яка виділятиметься при бродінні.

Бродіння

У сік додається цукор. Любителі напівсухого вина додають 150-250 грам цукру на літр соку, любителі напівсолодкого та солодкого – 300-350 грам. Цукор вноситься частинами, цьому етапі висипається лише його половина. Після цього треба добре перемішати сік. На шийку ємності встановлюється гідрозатвор. Пригодиться медична рукавичка, в якій швейною голкою проколюється невелика дірочка.

Бутіль встановлюється в темне місце температурою +18-26 градусів. Через кожні п'ять днів додається одна чверть цукру, що залишився.Для цього гідрозатвор потрібно зняти, злити частину соку в іншу ємність через трубочку, розмішати цукор і злити сироп назад. Готується сливянка від 1,5 до двох місяців. Здування рукавички означатиме закінчення бродіння.

Молоде вино готове. Його переливають у чистий сулію, де воно дозріватиме. Перед цим сливянку пробують на солодощі, якщо потрібно додають цукор. Любителі кріплених вин можуть долити горілку, 10-15% від загального обсягу. Смак у слив'янки стане жорсткішим, але зберігатися вона буде довше.

Процес дозрівання

Вино дозріває 2-3 місяці. Повні пляшки зі слив'янкою потрібно зберігати у темному прохолодному (+6-16 градусів) місці. На дні ємностей з'являтиметься осад, тому чисте вино кожні два тижні переливається в інші ємності. Для освітлення сливянки потрібно ще 3-4 місяці.

Через півроку напій готовий до вживання. Зберігати його слід у скляних пляшках. Термін придатності до п'яти років. Якщо в сливянку не додавали горілку, то її фортеця становитиме 9-12 градусів.