Як зробити вино з вишні в домашніх умовах?

Вишневе вино є гарним доповненням до будь-якої страви. Технологія його виготовлення в домашніх умовах дуже проста, потрібно лише чітко виконувати всі інструкції.

Секрети виготовлення гарного вина

• Робити вино слід тільки з стиглих та незіпсованих ягід. Не допускається використання зелених або вже пустили сік плодів, навіть одна така ягідка може зіпсувати смак всього напою.
Збирати ягоду потрібно в суху сонячну погоду. Після дощу ягода може виявитися водянистою.
• Найкраще використовувати темну вишню. Або хоча б солодкі або кисло-солодкі сорти.
• Кісточки надають вину мигдального присмаку. Якщо він небажаний, то кісточки слід видалити.
• Вишню перед приготуванням мити не можна, щоб не видалити необхідні для процесу бродіння природні дріжджі.
• Інструменти і посуд, що застосовуються в роботі, повинні бути простерилізовані, руки теж повинні бути чистими.

Класичний рецепт

Інгредієнти:

• Вишня – 3 літри.
• Чиста вода – 5 літрів.
• Цукор-пісок – 2 кілограми.

Приготування:

1. Перебрати вишню, вилучивши з неї всі залишки рослинності. Перекласти ягоду у відро і вручну (можна одягнути рукавички) добре, до останньої ягоди розім'яти її.
2. Вишневу масу пересипати в більшу ємність. Додати теплу воду, цукор і ретельно перемішати чистою палицею.
3. Накрити ємність кришкою і залишити приблизно на добу при температурі 20-25 градусів для початку бродіння.
4. Коли процес почнеться – зняти кришку і перемішати масу палицею для рівномірного розподілу піни, що утворилася на поверхні. Перемішування потрібно проводити двічі на добу 4-5 днів.
5. Після цього сусло залишається у спокої на 5 днів. Потрібно, щоб піна сама зникла з поверхні.
6. По закінченні цього часу ємність відкрити і, не розмішуючи, зачерпнути з поверхні друшляком шар вишні. Потім знову накрити тару і залишити бродити сусло ще на 5 днів.
7. Ємність відкрити. На поверхні має утворитися трохи піни, а ягоди опуститися на дно.
8. Злити вино з осаду. Для цього тару з напоєм встановити вище переливальної ємності. Після осідання гущі взяти прозорий шланг, опустити його (не зачіпаючи осаду) у ємність з вином і «методом підсмоктування» перелити вино.
9. Накрити тару кришкою і для продовження бродіння перенести в темне прохолодне місце на 10-12 днів.
10. Знову злити вино з осаду, але тепер у скляні пляшки. Одягти на їхні шийки шматочки марлі і нещільно закрити кришками. Якщо триватиме активне бродіння, то кожні 10 днів потрібно переливати вино в чисті пляшки, поки процес повністю не зупиниться.
11. Вино розлити по пляшках, закрити кришками герметичними і перенести в льох на зберігання. Чим довше воно зберігатиметься, тим смачніше вийде.

Кріплене вишневе вино

Алгоритм приготування цього напою схожий на попередній. Тільки після віджимання сусла треба додати дріжджі винні. Далі:

• Продукт залишають блукати на 10 днів, знімають з осаду і додають півлітра горілки.
• Тримають вино до закінчення бродіння ще 10 днів.
• Вино фільтрують і розливають у пляшки.

Рецепт сухого вишневого вина (вишняка)

Інгредієнти:

• Вишня – одне десятилітрове відро.
• Цукор – 4 кілограми.

Приготування:

1. Засипати цукром вишню в бутлі та поставити для бродіння на півтора місяці на сонці.
2. Процідити склад через марлю, ретельно віджавши (перетерши) ягоди.
3. Додати перетерті ягоди до складу, поставити його ще на 3 дні на сонці.
4. Процідити вино і залишити його дображивать на 1-2 тижні.
5. Якщо напій вийде занадто сухим або міцним, його можна розбавити водою.