Хвороби вина? На які хвороби може хворіти вино?

У житті кожного винороба бували ситуації, коли приготований ним напій починав хворіти. Хоча це може різати слух тим, хто не має нічого спільного з виноробством, але це поняття цілком звичне для тих, хто займається виготовленням вина регулярно.

У чому причина того, що вино починає хворіти? Які хвороби є найпоширенішими? І як з ними боротися, щоб приготовлений напій набув своїх смакових та ароматичних властивостей?

Причини захворювань вина

Хвороба вина, яка виявляється на ранніх стадіях, дозволяє врятувати його повністю, без погіршення його якості та властивостей. Але, як відомо, будь-яку хворобу легше попередити, аніж згодом лікувати. Які заходи профілактики допоможуть уникнути небезпечних хвороб вина? Ось на що рекомендують звернути увагу досвідчені винороби:

• Посуд і ємності.
• Сировина. У жодному разі не допускати попадання зіпсованих або гнилих плодів або ягід.
• Технологія. Жодні етапом виготовлення вина не можна нехтувати, навіть якщо якийсь із них здається і не таким вже суттєвим.
• Вода і цукор. Повинні бути неодмінно високої якості.
• Гідрозатвор. На всіх етапах бродіння повинен забезпечувати герметичність і запобігати попаданню кисню в напій.
• Розведення. Не варто тут перестаратися, тому що занадто розбавлене вино має низьку кислотність, а це робить його вразливим перед бактеріальними атаками.

Кожна з перерахованих причин або кілька з них у сукупності можуть стати причинами появи винних хвороб.

Різновиди захворювань вина та методи боротьби з ними

Як це є дивовижним для звичайного споживача, але вино, як і людина, схильне до багатьох захворювань. Якісь із хвороб є менш небезпечними, а деякі – досить серйозними. Серед найпоширеніших фахівці виділяють такі:

• Цвіль. Цвіль, що плаває на поверхні, акуратно прибирають і переливають готовий напій у чисту тару, яку перед цим необхідно обробити сульфітом. У деяких ситуаціях знадобиться додаткова пастеризація.
• Оцтове скисання. Також видаляється плівка з поверхні та проводиться пастеризація. Тара щільно запечатується і доводиться при нагріванні до температури до 60 градусів.
• Турн-молочокисле скисання. Для профілактики та лікування проводять процедуру сульфітації, пастеризації, обклеювання та фільтрації. Для профілактики цього захворювання необхідно використовувати тільки стерильну тару.
• Гіркота. Хвороба лікується розведенням вина цукром або винним спиртом.
• Мишачий присмак. Три процедури, проведені послідовно, допоможуть вилікувати вино від цього захворювання: освітлення, підкислення та сірчана обробка.

Хоча це далеко не всі хвороби, які можуть з'явитися у цього ніжного напою, але не зустрічаються найчастіше, а боротьба з ними не вимагає якихось специфічних методів або прийомів.

Винороби-професіонали в один голос стверджують, що більшості хвороб вина можна уникнути, якщо дотримуватися всіх правил його приготування, бродіння, зберігання та розливу. Ретельний і правильний підхід до кожного етапу – це чудовий спосіб запобігання винним хворобам.