Класифікація сортів пива
Зміст:
Пінний напій відомий ще з давніх часів. Його аналоги розпивали у Стародавньому Єгипті, Вавилоні, Китаї Шанської династії. На сьогоднішній день різновидів пива достатньо, щоб задовольнити найпримхливіший смак.
Які бувають сорти пива
Ель
Класична рецептура елю відрізняється відсутністю хмелю у складі, що значно відрізняє його від стандартного пива. Сам смак формують методом виварювання в суслі трав і спецій, які використовуються замість хмелю. Втім, сучасні пивовари все ж таки додають його у свою продукцію для того, щоб вона могла називатися пивом.
Ель відрізняється також технологією виробництва. Його готують за допомогою верхового бродіння, дотримуючись температури 15-24 °С. Таке бродіння сприяє появі великої кількості ефірів та вищих спиртів, які впливають на кінцевий смак пива. Витримка та дозрівання сортів елю зазвичай відбувається в прохолодному приміщенні при 11-12 ° С за 4-16 тижнів.
English Bitter
Це національне англійське пінне спиртне. Гіркий ель з'явився завдяки тому, що англійські пивовари почали додавати невелику кількість хмелю у класичний рецепт. Присмак такого напою трохи хмелевий і гіркуватий, а колір варіюється від бронзового до янтарного. Звичайна міцність елю становить 3-4 °.
English Bitter можна розділити на три сорти:
- ordinary bitter;
- special bitter;
- extra special bitter.
Найсмачніші марки пива – це ESB від Fuller's та Redhook ESB.
Pale Ale
Вперше сорт виготовили пивовари міста Бертон. Ель готується на основі світлого солоду, а особливий інгредієнт – місцева вода, багата на мінеральні речовини, що суттєво впливає на кінцевий смак продукту. Сорт настільки сподобався місцевому населенню, що дуже швидко став популярним по всій Англії. Назва спиртного відбиває незвичайний колір елю, який варіюється від блідого, блідо-медового до золотистого. Смак напою відрізняється приємною м'якістю та трохи помітною гіркотою. Серед марок напою можна виділити Whitbread, Geary's, Samuel Smith's Old Brewery.
Double IPA
Цей сорт з'явився в кінці XVIII століття Індії.На той час вона була британською колонією, і все пиво, яке мало доставлятися на «колоніальні» береги, під час подорожі безнадійно псувалося. Пивовар Джордж Ходжсон вирішив використати в ролі натурального консерванту хміль, який почали додавати у збільшених дозах в ель. India Pale Ale набагато міцніше за інші види. Його готують не тільки в Англії, а й у США та Бельгії.
У цього виду пива є своя класифікація:
- екстремально гіркий;
- ароматний;
- експериментальний - буває кислим, солодким і так далі.
Найпопулярнішими марками є Greene King, Fullers, Brewdog Punk.
Porter
Своєю назвою сорт завдячує лондонським носіям «портерам», які дуже полюбили пиво з гармонійним поєднанням солодощі та гіркоти.Вперше напій з'явився у XVIII столітті в Англії як альтернатива класичному елю. Появі алкоголю сприяв Ральф Харвуд, який експериментував із додаванням темного солоду та паленого цукру. Фортеця портера варіюється від 4, 5 до 10 °.
Портер буває таких видів:
- імперський;
- коричневий;
- міцний.
Зустрічається портер марок Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, а також «Балтика №6».
Stout
Батьківщиною стауту є Ірландія. Цей вид елю відрізняється властивою йому характерною гіркуватістю, а темний колір і глибокий смак обумовлені великим ступенем прожарювання. Типів стауту досить велика кількість, є і кавовий, і витриманий у бочках з-під бурбона, і шоколадний, і багато інших, які залежать від характеру витримки чи інгредієнтів у складі.Найбільш смачними марками є Guinness Foreign Extra, Guinness Draught, Fuller's Black Cab, Anderson Valley Bourbon Barrel.
Чи знаєте ви? Vielle Bon Secours – найдорожче пиво у світі. Дванадцятилітрова пляшка пінного алкоголю обійдеться вам у 1000 доларів. Купити його можна лише у лондонському барі під назвою Bierdrome.
Лагер
Таборами називають сорти низового бродіння. На відміну від елю табір має більш м'який смак, довгий термін зберігання, що не впливає на якість смаку, та легкість транспортування на великі відстані. Процес бродіння сусла відбувається у два етапи. На першому етапі сусло бродить при температурі 5-10 ° С протягом 10-15 днів, на другому етапі дображивает, але вже при нижчій температурі - 2, 5-5 ° С. Найсмачніші табори витримуються понад чотири місяці.
Dunkel Lager
Сорти темного табору бувають чотирьох видів.
Мюнхнер. Класикою вважається Münchner Dunkel, який буває фільтрований та нефільтрований. Сам по собі сорт є дуже ароматним, з яскраво вираженими нотами хліба, карамелі та шоколаду. Фортеця напою 4, 5-6 °. Популярними марками сорту є "-Пауланер-Альт Мюнхнер", Ayinger Altbairisch, "-Хофброй-", Becks Dark.
Шварцбір. Schwarzbier має чорний або темно-коричневий колір, а також м'який солодовий смак. Для цього сорту солод добре обсмажують, але не дають йому пригоріти. Фортеця становить 3, 5-4, 5 °. Типові представники сорту Kulmbacher Monchshof Premium, Einbecker.
Американський темний табір.Виготовляється сорт із ячменю, кукурудзи чи рису. Колір варіюється від темно-золотого до темно-коричневого. Присмак свіжий, солодкуватий, відчувається карамель або смажений солод. Фортеця напою 4, 2-6, 0 °. Представниками виду можна назвати Becks Dark, «Варштайнер Дункель-», «Ловенбрау-Дарк».
Чеський темний табір. Неймовірний алкоголь, колір якого варіюється від червоного до чорного. Аромат насичений карамеллю та шоколадом, підсмаженим солодом, лакрицею, темними фруктами. Присмак солодовий, з вираженою гіркотою хмелю та нотами трав. Фортеця від 3, 8 до 5, 5 °. Популярними марками можна назвати «-Крушовіце-Черне», «-Старопрамен-Чорні», «-Велкопоповицький Козел-Черни».
Світлий табір
Лагер представлений декількома видами:
Münchner Helles.Габріель Зельдмайєр є «батьком» цього виду. Вперше «Мюнхнер Хеллес» було зварено на броварні «Шпатен» у 1985 році. Від темного табору відрізняється посиленою насолодою та більшою часткою хмільної гіркоти. Колір алкоголю має приємний солом'яний відтінок. Фортеця стандартна 4, 5-5 °. Класикою є пиво марки «-Шпатен-Преміум»;
Dortmunder. Дортмундське експортне спиртне міцніше у порівнянні з мюнхенським світлим. Його фортеця 5, 2-6 °. Колір має яскраво виражений золотий відтінок. Смак насичений гіркотою хмелевих нот.
Pilsner
Йозеф Гролл – баварський пивовар, який кілька років старанно працював над створенням рецепту неповторного спиртного для чеської пивоварні у Пльзені. Завдяки місцевій м'якій воді та добірному хмелю з містечка Жатець, 1842 року пивовар представив легке, золотаве пиво, в якому переважав хмелевий присмак, а солодові ноти були лише доповненням.Це і зробило пльзенське спиртне відомим далеко за межами Чехії.
Рецепт перейняли німці. Самі вони його називають Pils. Близько 70 відсотків німецького пива належить саме до пільзнера. Серед марок можна виділити Störtebeker Pilsener-Bier, Edel-Pils Premium, Warsteiner Premium Verum, Ostravar Original.
Bock та Eisbock
Bock – це сорт низового бродіння, який починають варити у середині жовтня. Фортеця напою зазвичай становить 7, 5 °. Марки можуть бути світлими, темними, м'якшими і з великою гіркотою. Найпопулярнішими брендами можна назвати Pschorr Märzenbock, Spaten Premium Bock.
Крижаний бік отримують незвичайним методом. Зрілий табір охолоджують до мінусової температури, і роблять це різко, щоб вода перетворилася на кристали. Потім ці кристали видаляють, а залишок виходить дуже м'яким, із приємним присмаком, але вміст алкоголю виходить дуже високим.Schneider Weisse Aventinus Eisbock – елітне пиво та гідний представник серед марок льодового алкоголю.
Яке найсмачніше пиво? Finback Brewery Stellar Wind – це потрійний IPA, що має 10° фортеці.
Змішані сорти
Відмінною рисою змішаних сортів є комбінування різних типів технологій приготування алкоголю.
Altbier
Бродіння для отримання напою відбувається, як і у всіх елей, верхове, а от визріває пиво в холодних льохах, як табори. Альтбір може бути як бурштинового, і темного коричневого кольору. Хмелева гіркота помітно відчувається у смаку, так само, як солод. Фортеця напою зазвичай близько 4,5-5 °. Популярними марками є Alt Sticke, Schlösser, Uerige, Füchschen.
Rauchbier
Сорт можна спробувати практично в будь-якому великому місті Німеччини. Спочатку солод для виготовлення «копченого» напою сушили на відкритому вогні, потім стали застосовувати сушку з використанням вугілля та нафти. І в першому, і в другому випадку солод збільшував термін свого зберігання.
Алкоголь має незвичний присмак диму та копченостей. Кажуть, щоб зрозуміти присмак, слід випити три кухлі. Знамениті марки: Schlenkerla Smokem alt Rauchbier, Rauchbier Weizen, Aecht Schlenkerla Kräusen.
Lambic
Бельгійське спиртне мимовільного бродіння, визріває в бочках для витримки вин, після їх використання. Особливістю складу є використання ячмінного солоду та зерен пшениці, які не проросли. Хміль для напою відлежується не менше трьох років, щоб зменшити гіркість, небажану для ламбіка.Витримується пінне спиртне кілька років. Фортеця напою становить 5-6, 5°.
Види ламбіка:
- gueuze;
- mars;
- faro;
- kriek.
Сорта безалкогольного пива
Безалкогольне пиво насправді не таке вже й безалкогольне, просто відсоток етилового спирту у вмісті зведений до мінімуму і не перевищує 1,5%.
Рейтинг кращого безалкогольного пива
| Марка | Зміст алкоголю | Опис |
| Jever Fun | 0, 5 | Світлий табір, пастеризований та фільтрований. Колір золотистий, смак приємний, але невиразний. Готується за стандартною технологією, але надлишки спирту потім видаляються. |
| Schloss Eggenberg | 0, 38 | Володіє унікальним смаком, кислинкою, насиченим відтінком соснової тирси та сусла. Запах освіжаючий і чистий. |
| Bavaria M alt Premium | 0, 0 | На відміну від решти марок він готується таким чином, щоб кількість спирту в ньому дорівнювала нулю. Цей факт підтверджується сертифікатом HFFIA від інспекції харчових продуктів. |
| Maisel's Weisse | 0, 2 | Відрізняється терпкуватим присмаком, ароматом прісного тіста та соку солодки. |
| «Балтика № 0» Premium | 0, 5 | Світле спиртне, зварене за класичною технологією виготовлення таборів. Спирт видаляється з готового продукту спеціальним способом, в основі якого лежить унікальний процес фільтрації.Якщо ви запитали, яке безалкогольне пиво в Росії є справжнім, натуральним і якісним, то можете сміливо зупинити вибір на цій марці. |
| Clausthaler Classic | 0, 5 | Смак та аромат відповідають усім стандартам класичного табору. Рецепт напою розрахований так, щоб воно відразу виходило низькоалкогольним. |
| Paulaner Hefe-Weissbier | 0, 35-5 | Німецький нефільтрований продукт, каламутного бурштинового кольору. Щільний і густий смак з такою ж щільною піною. |
| Bud AF | 0, 5 | Має гармонійний смак з легкими гіркими нотками та приємним післясмаком. Відрізняється стійкою піною. |
| «Амстел» | 0, 5 | Безалкогольний напій від знаменитого виробника, який постарався надати йому смак справжнього пінного алкоголю, з мінімальним вмістом спирту. |
