Розрахунок того
Зміст:
Ті, хто часто практикують виготовлення спиртного в домашніх умовах, задаються поруч питань щодо закріплення. Як зробити кріплене вино в домашніх умовах? Що означає закріпити вино і для чого це робиться? Що використовують у процесі і як правильно підібрати потрібні пропорції?
Чим можна закріпити вино
Закріплення – це додавання спирту під час або після закінчення процесу бродіння. Спиртне можуть закріпити з кількох причин або для того, щоб підвищити градус напою, або для того, щоб спробувати запобігти небажаним наслідкам внаслідок технічних помилок.Друге найчастіше відбувається, якщо надто висока температура -бродіння вина-, постійний доступ повітря, що зводить нанівець роботу -винних дріжджів-, в результаті чого алкоголь на виході виходить з дуже низьким градусом.
Подібний напій погано зберігатиметься і може завуксуватися. У цьому випадку закріплення – це необхідна процедура для підвищення міцності вина. Кріплення вина в домашніх умовах може відбуватися за допомогою етилового спирту, горілки гарної якості, очищеного самогону, а також спиртовими настоянками на травах, фруктах та ягодах. Найефективнішим способом є додавання 96-градусного або 94-градусного спирту.
Як правильно закріпити вино
Однією лише зброджуванням сусла отримати міцніше спиртне неможливо. Підвищення кількості спирту у виноматеріалі до 12-13 відсотків призводить до того, що дріжджі припиняють свою роботу та процес бродіння зупиняється.Для приготування алкоголю використовується технологія спиртування, яка дозволяє закріпити вино. Вона буває декількох видів:
- спиртування молодого вина;
- спиртування бродячого сусла на меззі.
Спиртування молодого вина
Перш ніж приступати до самого розрахунку необхідної кількості спирту, що вводиться, слід визначити його справжню кількість в отриманому вині. Таку процедуру можна проводити кількома способами.
- Визначення насиченості цукром. Відсотковий вміст цукру в різних сортах винограду, за допомогою якого підраховується, скільки градусів у вині, можна знайти в інтернеті та довідковій літературі. Також слід пам'ятати, що, додаючи на кожен літр сусла по 10 г цукру, ви додаєте йому 6% спирту.
- Замір спиртометром. Прилад орієнтований концентрацію спиртного. Похибка в 1-2% дають сухі тверді частинки винного каменю, які містяться у вині.
- Застосування ареометра. За допомогою приладу вимірюється щільність рідини: чим більше показник, тим вище міцність напою.
- Відгін дистиляту з пробної дози. Найдовший, але найнадійніший спосіб вимірювання міцності отриманого продукту.
Коли процедуру визначення початкової міцності виноматеріалу проведено, слід розпочати розрахунки. Як зробити правильний розрахунок, щоб закріпити вино спиртом? Для початку варто знати, що міцність підвищується на 1 градус, якщо у виноматеріал додавати 2% горілки або 1% спирту. Наприклад, у вас є 30 літрів винного матеріалу, міцність якого складає 10 градусів. Вам потрібно отримати напій з міцністю 15 градусів, тобто збільшити на 5°. Для того, щоб дізнатися, скільки спиртового матеріалу знадобиться, щоб закріпити алкоголь, роблять наступні розрахунки:
(30 х 1 х 5) / 100=150 / 100=1, 5
Якщо ви використовуєте горілку або самогон, щоб кріпити вино, то ця формула використовується так само, як і для спирту. Визначивши скільки спирту слід додавати в домашні вина, щоб їх закріпити, всі інгредієнти ретельно перемішують і залишають на 15-20 днів до асиміляції.На цьому етапі з'являється -осад у вині-, і спиртне втрачає свою прозорість.
Після завершення з'єднання спиртового матеріалу з винною рідиною її зливають з осаду і відправляють на витримку. У процесі витримування напій відновлює прозорість, набуває свого смаку та аромату. Потім алкоголь проходить процес фільтрації, розливається по пляшках і герметично закупорюється. -Пастеризацію вина в домашніх умовах-в цьому випадку проводити не потрібно Такий напій відмінно зберігається тривалий час за будь-яких умов, оскільки спирт перешкоджає розмноженню мікроорганізмів.
Спиртування бродячого сусла на меззі
При використанні подібного методу закріплення в сусло додаються подрібнені плоди, а не віджатий з них сік, і цукровий сироп. Закриту ємність із суслом залишають для бродіння у приміщенні, де зберігається температура, що не перевищує 26 °С.Приблизно через 3-5 днів концентрація цукру в суслі знижується до 6-9%.
Після цього саме сусло піддають пресуванню і додають 90-градусний спирт для закріплення. Підготовлене сусло наполягають 7-8 днів. Як тільки воно настоїться, його проціджують, піддають освітленню, переливають у закриті ємності та залишають витримуватись на кілька років. Зазвичай, вистачає два роки, але в деяких випадках термін продовжують. Температура в період витримки має триматися на рівні 15 градусів.
У цей період спиртне слід провітрювати кілька разів, насичуючи киснем і переливаючи напій з однієї ємності до іншої. При дотриманні термінів та технології витримки ви отримаєте алкоголь з відмінним глибоким смаком та приємним ароматом.
