Класифікація та види пива: табір
Зміст:
Для простого обивателя існує всього два види пива: світле та темне. І в цьому є свій резон, оскільки через різноманітність цього напою навіть фахівці не можуть дійти єдності у його класифікації. Крім кольору, пиво поділяють на види за способом бродіння, вихідною сировиною, міцністю і навіть країнам-виробникам. Але й кожен із цих видів, якщо враховувати всі тонкощі, перетворює класифікацію пива на «таблицю Менделєєва».
Дуже спрощено пиво можна розділити всього на два види за типом бродіння (низове та верхове):
- Лагер.
- Ель.
При цьому існує ще спонтанне (природне) бродіння, яке використовується як офіційний метод пивоваріння в бельгійській провінції Брабант. А деякі сорти безалкогольного пива виробляються взагалі без бродіння.
Лагер
Найпоширеніший у світі вид пива, що отримується методом низового бродіння. Відрізняється від верхового тим, що у процесі бродіння максимум дріжджів знаходиться на дні бродильної ємності, а не у верхній частині сусла. Температура низового бродіння: 6-10 градусів. Найпопулярніші сорти Лагера:
- Світлий табір (Light lager). Пиво з ніжним ароматом солоду та хмелю, з вмістом алкоголю 3, 2-6, 0%.
- Пільзнер (Pilsner). Пиво з характерним ароматом та м'яким смаком хмелю. Названо на честь міста Пльзень (Чехія). Фортеця напою: 4, 2-5, 4%.
- Темний Табір (Dark Lager). Пиво з кольором від темно-коричневого до темно-бурштинового, з легким присмаком та ароматом карамелі. Вміст алкоголю: 4, 0-6, 0%.
- Бок (Bock). Німецьке міцне пиво (6, 3-7, 2%), яке буває світлим та темним. Виготовляється в кінці збирання врожаю, відстоюється всю зиму і п'ється на святкуванні настання весни.
- Льодове пиво (Ice beer). Популярне в Росії північноамериканське пиво міцністю 4,5-6,5%. Після закінчення варіння пиво охолоджують майже до нульової температури. Кристаліки льоду видаляють, отримуючи пиво з подвійним вмістом алкоголю.
Ель
У порівнянні з Лагером, Ель набагато міцніший і темніший, більш щільний і гіркий. Зброджують його за вищої температури (15-21 градусів), у результаті дріжджі синтезують більше вторинних смакових продуктів.За рахунок цього пиво набуває фруктового присмаку. На виготовлення Еля йде від 4 тижнів до 4 місяців.
Найбільш поширені сорти:
- Портер (Porter). Темне пиво з насиченим смаком, сильним ароматом солоду та міцністю 4, 5-10, 5%. При його виготовленні змішуються три сусла різної фортеці.
- Біттер (Bitter). Англійська світла ель кольору темної міді, з відтінками від бурштинового до бронзового. Фортеця напою: 3, 0-7, 0%. На смак – сухий, з помітною гіркуватістю. Для приготування використовується світлий ячмінь та велика кількість хмелю.
- Стаут (Stout). Найтемніший сорт пива, приготовлений із звичайного та обсмаженого солоду. Має сильний хмільний смак. Популярний у Великій Британії і майже більше ніде не вариться. Фортеця: від 4, 5 до 12%.
- Пшеничне пиво (Weissbier). Світле пиво із пряним фруктовим смаком. Як правило, буває каламутним, але існують і фільтровані сорти (Крісталвайцен). Фортеця: 4, 5-5, 5%.
Пиво змішаного (спонтанного) бродіння
Назву «змішане» цей вид набув завдяки змішуванню сусла з дикими (природними) дріжджами. Приклад цього пива:
- Ламбік (Lambic). Бельгійське пиво мимовільного бродіння. Зварене сусло із суміші ячмінного солоду та пшениці поміщають у бочки, де раніше витримувалося вино. На їх стінках і в повітрі живуть мікроорганізми, які виконують процес бродіння. Триває він тиждень, а доброжування (витримка) – від одного до десяти років. Фортеця: 5, 0-7, 0%.
Безалкогольне пиво
Не найпопулярніший напій, особливо в Росії. Якщо різних країнах Європи частка його споживання становить 5-14%, то нашій країні – близько 1%. Оскільки існують технології його виготовлення за допомогою спеціальних дріжджів, які не зброджують мальтозу в алкоголь або зупиняють бродіння за допомогою охолодження, то до жодного з традиційних видів безалкогольне пиво зарахувати не можна.
