Рецепт домашнього вина зі смородини

Смородина – один із найдешевших і найдоступніших видів сировини для виготовлення алкогольних напоїв. Робити їх можна як із чорної, так і червоної смородини. Єдиний недолік: відсутність насиченого аромату. Напої виходять гарного кольору та смачними, але практично не пахнуть.

Вино зі смородини не приготуєш без води та цукру, оскільки у ягід недостатня соковитість та цукристість. Зате можна обійтися без магазинної закваски, тому що на шкірці смородини достатньо своїх натуральних дріжджів.

Вино з чорної смородини

Склад сировини:

• смородина чорна – 10 кілограм;
• цукровий пісок – 5 кілограм;
• вода чиста – 15 літрів.

Виготовлення:

1. Обробити окропом і витерти насухо всі інструменти та ємності, що використовуються в роботі – щоб уникнути зараження виноматеріалу патогенними мікроорганізмами.
2. Смородину перебрати, видаливши всі зіпсовані ягоди. Мити її не можна.
3. Подрібнити ягоди руками або дерев'яною товкучкою.
4. Воду підігріти до 25-30 градусів, розчинити в ній 2, 5 кілограми цукру.
5. Змішати смородину з цукровим сиропом у відрі або каструлі, залишивши вільним не менше третини обсягу ємності.
6. Для захисту від комах накрити ємність марлею і поставити її на 4 дні в тепле темне місце. Щоб сусло не скисло, двічі на добу його треба перемішувати.
7. При появі ознак бродіння злити сік у скляний сулій.
М'якуш віджати через марлю, додати в отриману рідину 500 грам цукру і перемішати. Вийде сироп, який треба влити в сулію з суслом. Чверть обсягу має залишитися вільним для побічних продуктів бродіння. Встановити гідрозатвор (медичну рукавичку).
8. Ємність на 30-50 днів помістити в приміщення з кімнатною температурою. Якщо після цього терміну вино продовжуватиме блукати, сусло без осаду перелити в іншу ємність.
Через п'ять днів після встановлення гідрозатвора злити 500 мл сусла в іншу ємність і додати 1 кілограм цукру. Перемішавши, вилити отриманий сироп назад. Через п'ять днів процедуру повторити.
9. Після закінчення бродіння злити вино з осаду. Спробувати за бажанням додати цукор. Можна закріпити горілкою (не більше 15% обсягу). Ємність має бути наповнена доверху.
10. Встановити гідрозатвор, перенести ємність у прохолодне місце (до 16 градусів). Витримати 60 днів. У міру появи осаду до 5 сантиметрів вино фільтрувати переливанням через трубочку.
11. Готове вино розлити по пляшках. У підвалі воно зберігається до трьох років.

Вино з червоної смородини

Інгредієнти:

• червона смородина – 5 кілограм;
• цукровий пісок – 2 кг;
• вода – 5 літрів.

Виготовлення:

1. Перебрати немите смородину, видаливши всю рослинність і зіпсовану ягоду. Розім'яти її.
2. Приготувати сироп, змішавши кілограм цукру з теплою водою.
3. Ягоду засипати в ємність, залити цукровим сиропом і перемішати.
4. Горлятко обв'язати марлею, поставити в темне тепле місце на 4 дні. Двічі на день перемішувати.
5. Після початку бродіння сік профільтрувати через марлю. Віджати м'якоть і злити в бродильну ємність, заповнивши максимум на 75% обсягу.Поставити гідрозатвор. Залишити блукати на 25-45 днів за кімнатної температури. Через 5, потім 10 днів (як у попередньому рецепті) додавати по 500 грам цукру.
6. По закінченні бродіння злити сусло з осаду, додати цукор або горілку, встановити гідрозатвор. Заповнену доверху ємність прибрати на дозрівання до підвалу на два місяці. Періодично знімати вино з осаду (при його появі).
Розділити готове вино по пляшках, добре закрити пробками. Термін придатності: два роки.