Поради
Зміст:
- Основні способи, як покращити смак самогону та пом'якшити його в домашніх умовах
- Інгредієнти для пом'якшення смаку самогону
Перегон міцного спиртного – це лише проміжна процедура для отримання по-справжньому смачного та ароматного напою. Важливим є знання того, як зробити самогон м'яким та приємним на смак. Таких способів досить багато, і всі вони чудово підходять для використання в домашніх умовах.
Основні способи, як покращити смак самогону та пом'якшити його в домашніх умовах
Перш ніж приступати безпосередньо до процесів пом'якшення напою та покращення смакових якостей, варто визначити, який його стан на даний момент. Вихідні параметри безпосередньо залежать і від сировини, і від "самогонного апарату".Щоб зробити м'який та приємний на смак напій, без гіркоти, специфічного присмаку олій та домішок, слід дотримуватись кількох основних правил:
- Кількість домішок при бродінні залежить від складу самої браги, тому ретельно підходите до вибору її рецепту.
- Обладнання для перегонки самогону має бути якісним і мати спеціальні пристрої, такі як дефлегматор, уловлювачі, відстійники тощо. Подібні пристрої усувають ряд хімічних речовин ще в процесі ректифікації. Щоб зробити смак приємним і м'яким, також необхідно попередньо провести очищення спиртного. Ця процедура дозволить не лише покращити аромат, але й убезпечити організм від шкідливих речовин, які в процесі очищення відсікатимуться.
-
Фільтрація та ароматизація
Процес очищення складається з декількох етапів.
- Спершу потрібно знизити міцність спиртного на 1-2 градуси. Цього можна досягти простим змішуванням спирту та води.
- Очищення зернової та класичної самогонки проводиться або деревним вугіллям, або кокосовим. Така процедура триває кілька днів.
- Наступним кроком є фільтрація абсорбенту, в якому накопичуються шкідливі сивушні олії. Втім, для фруктової самогонки цей пункт краще пропустити, тому що можна позбутися властивих цьому спиртному м'яких приємних фруктових ноток.
- Останнім пунктом є злив отриманої рідини через ватний фільтр. Це робиться для того, щоб залишкові шкідливі домішки не потрапили до кінцевого продукту.
- Після всіх маніпуляцій можна спиртне або розбавити і розлити по пляшках, або продовжити облагороджувати, щоб отримати м'який і приємний смак.
Ароматизація самогону здійснюється за допомогою наполягання та екстрагування. Найпростішим способом ароматизація є з'єднання екстрактів ароматичних речовин із готовим самогоном. Місткість з отриманим продуктом ставлять у темне місце і наполягають тривалий час. Температуру зазвичай підтримують у межах 18-22 °С, а термін наполягання може змінюватись від двох тижнів до чотирьох місяців залежно від того, який екстракт доданий.
Крім пасивного способу ароматизації, є ще й активніший. Для початку невелику кількість ароматизатора слід загорнути у спеціальний мішечок тканини. Далі цей згорток розміщується на вході в змійовик для самогонного апарату.У цьому випадку пари, що містять спирт, проходять через мішечок з ароматизатором і, конденсуючись, вбирають аромат.
Як зробити смак самогонки м'яким та приємним старовинними методами
У старі часи для отримання високоякісної браги використовувалися лише інгредієнти, чия якість не викликала сумнівів:
- сорта жита, які мають підвищену морозостійкість;
- чиста джерельна вода;
- дріжджі високої якості.
У царській Росії хороша самогонка експортувалася за кордон і не поступалася за якістю та смаковими відчуттями навіть елітним французьким коньякам або шотландському віскі. Її смак часто був дуже м'яким та приємним, що робило напій бажаним гостем на столі. Старовинні рецепти містили в собі також інгредієнти, які слід використовувати для очищення:
- сирий яєчний білок;
- цільне молоко;
- дерев'яне вугілля берези, липи та бука.
Як зробити смак самогонки м'яким та приємним сучасними методами
Сучасні методи передбачають використання якісного обладнання, завдяки якому кінцевий продукт можна зробити м'яким та приємним на смак. Такі самогонні апарати мають бути обладнані сухопарником чи дефлегматором. При цьому важливо мати знання про те, як правильно гнати самогон із сухопарником і дефлегматором.
При використанні глюкози або цукру для отримання приємного і м'якого самогону важливо дотримуватися деяких простих правил:
- якщо ви вирішили пом'якшити самогонку, яка практично готова, але вийшла з дуже високим градусом, його потрібно знизити до позначки 40-45°;
- якщо ви збираєтеся проводити повторну перегонку рідини, то градус спиртного не повинен перевищувати 25-35°.
Інгредієнти для пом'якшення смаку самогону
Чим заправити самогон для отримання смаку та кольору та пом'якшити його в домашніх умовах?
Цукор
Найпростіший і найпопулярніший метод пом'якшення – це використання звичайного цукру. Це може відбуватися декількома способами:
- у вигляді кристалів – має деякі негативні ефекти у вигляді помутніння готової рідини та появи побічного аромату;
- у вигляді перемеленого порошку – цукрової пудри, яка пом'якшує напій, не викликаючи побічних ефектів.
Пропорції для додавання такі:
на 1 літр самогону з міцністю 40° додається 1 столова ложка кристалів цукру або цукрової пудри.
Глюкоза
Цей метод найбільш правильний з технічної точки зору, тому що саме глюкозу використовують у промисловому виробництві при виготовленні різних настоянок, а також горілки. Глюкоза - це те, чим можна пом'якшити самогон після другої перегонки. Її можна придбати у будь-якій аптеці. Вона може бути наступних видів:
- порошок або декстроза;
- таблетки;
- водний розчин в ампулах.
Скільки ж додавати глюкози до самогону для пом'якшення? Залежно від того, в якому вигляді ви придбали глюкозу, обчислюватиметься оптимальне дозування.
- Водний розчин в ампулах - 20 мл на 1 л спиртного міцністю 40 °. Чим менша міцність напою, тим менше буде дозування глюкози.
- Декстроза – 5 г на 1 л самогону міцністю 40°. Таблетки, природно, перед використанням потрібно розтерти в порошок. Дозування таке ж, як і у декстрози.
Фруктоза
Фруктоза має підвищену насолоду, і вона вдвічі ефективніше пом'якшує самогонку порівняно з цукром. Її використовують переважно для фруктових дистилятів з груш, яблук, персиків тощо. Щоб смак був м'яким та приємним, фруктозу додають у наступних пропорціях:
1/2 або 1/3 столової ложки фруктози на 1 л сорокаградусної самогонки.
Мед
Мед є натуральним інгредієнтом та альтернативою попереднім способам. Його додавання передбачає низку підготовчих процесів та нюансів:
- продукт має бути свіжим і рідким;
- його слід у рівних пропорціях змішати з водою – 1:1;
- сироп вимішують до повного розчинення меду;
- доводять до кипіння на повільному вогні і варять протягом 3 хвилин, не забуваючи видаляти піну, що з'являється;
- на сулію сорокаградусного спиртного використовують 1, 5 ст. л. отриманої речовини.
Мінусом цього методу є поява осаду, медового смаку та аромату, а також зміна кольору.
Харчовий гліцерин
Харчовий гліцерин також відомий як стабілізатор Е422. Цей в'язкий прозорий сироп має висококонцентровану насолоду, яка створює проблеми при розрахунку оптимальної пропорції для додавання в самогонку. Зазвичай вистачає від 1 до 5 мл на один літр спирту-сирцю.
Аскорбінова кислота
Буває порошкоподібною або у формі невеликих кристаликів з кислим присмаком. Добре розчиняється не лише у воді, а й у спирті. В аптеках може продаватися у вигляді драже, які потім слід розтерти до стану порошку.
Аскорбінова кислота служить блокатором окислювальних процесів, що дозволяє використовувати її для різних видів дистилятів. Щоб продукт вийшов м'яким і приємним на смак, достатньо додати 10-15 г порошку на сулію самогону.
Лімонна кислота
Ця речовина може бути як у сухій кристалічній формі, так і у вигляді свіжого натурального соку.
- При використанні порошку потрібно дотримуватись таких пропорцій – 6-18 г на 1 л сорокаградусного самогону.
- При використанні свіжого лимонного соку вам знадобиться три лимони середньої величини на ємність об'ємом три літри. Враховуйте те, що сік може зробити алкоголь каламутним.
