Як правильно додавати цукор у вино?

Зміст:

Anonim

Зазвичай винороб-аматор не в змозі з точністю вказати кількість цукру, необхідну для виготовлення домашнього вина. Як правильно додавати цукор у вино, спираючись на стандартну технологію виробництва?

Цукор у вині

Хороші сухі вина користуються особливою популярністю, проте багато хто віддає перевагу більш солодким алкогольним напоям. Їх можна зробити самостійно, додавши у період бродіння необхідну кількість цукру.Таким чином, після бродіння в готовому продукті залишиться деяка частина цукрового піску, від цього і вийде підсолоджене вино. Однак простежити за відсотком спирту та кількістю цукру у продукті досить складно. Тому багато виноробів додають цукровий пісок у вже приготоване сухе вино.

Види та кількість

Нерідко сухе вино має кислий смак, тоді його необхідно доопрацювати, нагородивши напій необхідним смаковим букетом. Додавши в готове вино цукровий пісок, можна зробити продукт солодким та ароматнішим. Кількість цукру, що додається, залежить від виду, до якого відноситься хмільний напій:

  • кріплене - мінімум 8 і не більше 35%;
  • напівсолодке - мінімум 3 і не більше 8%;
  • сухе - максимум 0.3%;
  • солодке - мінімум 14 і не більше 20%;
  • напівсухе - мінімум 0.5 і не більше 3%.

Так скільки?

Зазвичай цукор не додається, якщо йдеться про виготовлення виноградного вина. За бажанням у сік винограду можна додати дріжджі. Таким чином вийде сухе вино, міцність якого становитиме приблизно 9-10%. На початковій стадії виготовлення плодово-ягідного вина у напій необхідно додати цукровий пісок, воду та дріжджі. Кількість цукру залежить від солодощі ягід, що використовуються.

Часто при виготовленні алкогольного напою винороби не додають цукрового піску. Тільки коли сухе вино готове, до нього порційно всипається цукор. Багато хто вважає таке рішення гарною можливістю наділити кінцевий продукт більш насиченими смаковими якостями. Орієнтовна кількість цукру для вина:

  • сухого типу – менше 20 грамів на 1 літр;
  • лікерного – на 1 літр 130 грамів і більше;
  • напівсолодкого - до 80 грам на 1 літр;
  • солодкого – до 120 грамів на 1 літр.

Дані пропорції можуть використовуватися у виробництві плодово-ягідних та виноградних вин.

Готове вино

На основі вибродившего прозорого вина багато виноробів виготовляють солодкі та напівсолодкі напої. Виходить у них це завдяки підсолоджування. Важливим завданням є грамотний розрахунок необхідної кількості цукрового піску.

Технологія:

  • Відміряти необхідну кількість цукру.
  • Додати цукровий пісок у напій.

Щоб правильно це зробити, можна скористатися будь-яким із двох способів:

    Якщо обсяг продукту невеликий, то можна використовувати каструлю, в яку необхідно помістити цукровий пісок, залити його вином і розмішати. Після розчинення цукру готову масу потрібно злити в тару з напоєм.
  1. У полотняний мішок покласти цукровий пісок, а потім у ємності з напоєм притопити його до повного розчинення цукру. Даний метод підходить, якщо вина, що виготовляється, кілька десятків літрів.

Кисло вино

Якщо готовий напій схожий на смак лимона, то трохи покращити його смакові якості можна, додавши цукровий пісок. У разі кількість цукру визначається смак. Важливо не перестаратися, інакше активуються дріжджі і перетворять вино на оцет.

Технологія:

  1. Налити в каструлю 2 склянки напою.
  2. Додати цукровий пісок і поставити ємність із вмістом на повільний вогонь.
  3. Після повного розчинення вогонь зменшити, залишивши каструлю із солодкою масою на годину.
  4. Охолодити готову суміш, після чого влити її в напій.
Напої

Докладніше: