Рецепт амаретто: як приготувати амаретто вдома?

Амаретто – солодкий лікер темно-коричневого відтінку, який має міцність від 21 до 28 градусів і виготовляється на основі мигдалю, прянощів та кісточок абрикосу. За смаком цей алкоголь сильно схожий на марципан – насолоду з борошна та горіхів. Вперше лікер з'явився ще далекого 1525 року у регіоні Саронно, Италия.

Цей напій відносять до десертних лікеров. Його можна пити чистим разом із льодом, а можна додавати в чашку чаю чи кави. Такий алкоголь відмінно доповнить фрукти та шоколад, морозиво та десерти. Інші закуски до нього, зазвичай, не подають. Всім поціновувачам цього чудового лікеру неодмінно варто навчитися готувати його в домашніх умовах.Дотримуючись точної технології приготування можна досягти практично ідентичного оригінального алкоголю смаку.

Класична версія

• горілка – 0,5 літра;
• абрикосові ядра – 50 грам;
• мигдаль – 50 грам;
• вода – 150 мл;
• цукор – 350 грам;
• ванілін або ванільний цукор – 2 чайні ложки;
• кориця – щіпка;
• кави (розчинна) – 3 грами;
• гвоздика – 2 бутони;
• запашний перець – 4 горошини.

Складність приготування може виникнути тільки через труднощі видобутку ядерців абрикосових кісточок. Такий продукт рідко можна зустріти в магазинах, а тому діставати ядерця доводиться самостійно. Саме через трудомісткість такої роботи у переважній більшості рецептів цей інгредієнт не використовують.Однак без ядерця смак напою буде далеким від оригіналу.

1. Миндаль заливають окропом на пару хвилин, настоюють, а потім очищають.
Горіхи підсушують до золотистого відтінку на сухій сковорідці. В кінці обсмажування до них додаються гвоздика та перець.
2. Ядерця абрикос миються, сушаться і перемішуються з корицею
3. Миндаль з абрикосовими ядерцями засипаються в чисту та суху банку.
4. Далі потрібно приготувати цукровий сироп. Цукор висипаються на сковороду з антипригарним покриттям, додають туди 50 мл води та гріють на повільному вогні, злегка помішуючи, доки суміш не набуде карамельного відтінку. Туди ж потім додають воду і ванільний цукор, ретельно все перемішуючи.
5. Цукровий сироп вливають у ємність з горіхами.
6. Коли рідина охолоне, до неї додають горілку та каву.
7. Пляшка закривається, кілька разів струшується і поміщається у темне та прохолодне місце на 30-36 днів. За час наполягання потрібно періодично струшувати пляшку (один раз на 4 дні).
8. Потім залишається тільки профільтрувати напій і подавати його до столу з гарних ємностей.

Складний рецепт

Такий рецепт дозволить отримати Amaretto Disaronno в домашніх умовах.

• горілка - 750 мл;
• коньяк або бренді - 200 мл;
• вода - півсклянки;
• сирий мигдаль, ядра абрикосу та анісу, подрібнена курага, подрібнений персик або абрикос - по чверті склянки кожного інгредієнта;
• насіння фенхелю - 3 великі ложки;
• перець чорний - 2 горошки;
• перець запашний - 1 горошина;
• гвоздика - 2 бутони;
• третина стручка кориці;
• дрібно порізана м'ята - 2 чайні ложки;
• вишня без кісточки - 6 штук.
• ванілін;
• вода та цукор - для сиропу.

Курагу треба залити половиною склянки води і настояти 4 години, щоб та набрякла. Персики та абрикоси ріжуть і складають разом із вишнею у чисту ємність. До фруктів додають половину горілки та весь коньяк. Ядра абрикоса, мигдальні горішки, а також м'яту та спеції слід подрібнити на кавомолці та відправити до банку. Місткість настоюється місяць у затемненому місці, іноді її потрібно струшувати. Останні 5 днів суміш збовтувати не потрібно, щоб не турбувати осад. Потім напій обережно зливають і фільтрують.

На повільному вогні готують карамель: у цукор засипають третину склянки води. Коли вийде карамель, до неї додають ванілін та залишки води. З однакової кількості цукру та води роблять сироп, ретельно розчиняючи цукор у воді без підігріву. Далі компоненти слід з'єднати у таких пропорціях: 3 частини настоянки; 3 частини – якісної горілки; 2 частини – одержаного сиропу; 1 частина – карамелі; 1/3 частини – ваніліну.Усі частини перемішуються та настоюються у темряві 4 дні. Потім напій можна відфільтрувати та подавати до столу.

У підвалі або холодильнику алкоголь може зберігатися довгий час, радуючи Ваших близьких.