Рецепт приготування горіхового лікеру Ночино

Італійський лікер Ночіно» роблять із зелених волоських горіхів. Ароматний напій з нотками гвоздики та кориці, темний і гірко-солодкий, має довгий оксамитовий післясмак. Фортеця Nocino - 40-42%.

Ночино – національна гордість неаполітанців, свій рецепт є у кожному селі та у багатьох сім'ях на півночі Італії. Промисловий випуск було налагоджено наприкінці сімдесятих років минулого століття. Випускається напій під італійськими брендами Toschi Vignola (Тоски Ваньола) та Фрателлі Брунелло (Fratelli Brunello). Під назвою NutZino Walnut Liqueur лікер виробляють у Новій Зеландії, в Австралії він називається Timboon Railway Shed Distillery.Вже є кілька виробників у США.

Особливості виробництва

В Італії горіховий діжестів Ночіно не поступається за популярністю знаменитим Лімончелло та Кампарі. У регіоні Emilia-Romagna лікер особливо популярний, на півночі країни існує безліч рецептів, але основа лікеру не змінюється:

• Зелені волоські горіхи
• Виноградний або зерновий спирт високої якості
• Цукор
• Спеції

У містечку Спіламберто поблизу Модени з 1978 р. працює жіноча організація, що популяризує місцевий Ночино. Ordine del Nocino Modenese щороку влаштовує конкурс на найкращий лікер з волоських горіхів.

Головний секрет лікеру - вчасно зібрані неушкоджені горіхи. Італійці впевнені, що лише у ніч перед святом святого Джованні плоди максимально наповнені корисними речовинами.У ніч з 24 на 25 червня недозрілі горіхи знімають з дерева і використовують непарну кількість, зазвичай 29 штук, найкрасивіших. Горіхи розрізають на чотири частини, засипають цукром та заливають спиртом. Місткість тримають на сонці два місяці, а потім додають сироп і уварюють до потрібної консистенції. Через місяць лікер розливають у пляшки, закупорюють та зберігають рік у темному місці. Тільки після цього вважається, що Ночино набув справжнього смаку і готовий прикрасити різдвяний стіл.

Якщо відкинути гарну традицію збирати горіхи у певний день, рецептура прийнята виробниками. З волоських горіхів виготовляють також лікери Nocello і Frangelico.

Скільки коштує Ночино

Ночино – традиційний напій італійців, які живуть на півночі країни. У Росії цей горіховий лікер відомий мало, але в спеціалізованих магазинах він є. Округла пляшка від Toschi Vignola ємністю 0,7л коштує від 1 100 до 1 900 рублів.

Як відрізнити контрафакт

Ніхто не застрахований від підробок навіть при покупці дорогого алкоголю. Щоб мінімізувати ризики, купуйте Ночіно у спеціалізованих магазинах з гарною репутацією - торгові мережі суворо відносяться до вибору постачальників.

• Справжній Ночіно не може бути дешевим. Перед покупкою дізнайтесь актуальний рівень цін в інтернет-магазинах.
• Фірмова пляшка характерної форми, підробити яку складно.
• При відкриванні кришка не повинна прокручуватися.
• Етикетка надрукована на гарному папері. Написи на етикетці білого та золотистого кольору.
• Лікер майже чорний, непрозорий, гірко-солодкий і тягучий.

Історія Nocino

Прослідкувати історію Ночино непросто, але знайдено літописні згадки періоду Римської імперії про темний напій, улюблений британцями (піктами).В інших джерелах є інформація про французьке походження горіхового лікеру. Італійці не сумніваються, що Nocino винайшли їхні предки, і готують лікер за рецептами, які передаються з покоління до покоління.

Середньовічні італійські ченці виробляли Ночино як ліки від шлункових недуг і хвороб печінки, від них вміння збирати відповідні горіхи і готувати цілющий напій перейшло до неаполітанських селян. З 1978 року. Модена.

Toschi Vignola, що існує з 1945 року, заслужила доброї слави. Компанія була заснована братами Тоски у місті Віньйола. Місцевість відома відмінними виноградниками та фруктовими садами. Брати торгували фруктами та виноградом, а з вишень готували знаменитий лікер, який приніс їм капітал та впізнаваність бренду. За 70 з лишком років існування Тоски Віньйола розширила асортимент горіховими лікерами Nocino, Nocello, фруктовими Lemoncello, Fragoli та Mirtilli, Stardust.