Рецепт приготування скандинавського глінтвейну Глег

Глег – зігріваючий напій на алкогольній основі, який є аналогом глінтвейну в країнах Скандинавського півострова, Данії та Естонії. Жителі цих країн вважають глег офіційним напоєм Різдва та зимових урочистостей. Він подається в кафе та ресторанах, продається у вуличних кіосках на розлив, готується вдома для приємних посиденьок.

Історія напою

Європейці ще в період Середньовіччя звикли зігріватись гарячими алкогольними напоями на основі вина та рому. Згідно з однією з версій, поява глегу в країнах Скандинавії пов'язана з низькою якістю місцевого вина.Його смак намагалися замаскувати, використовуючи всілякі добавки – кардамон, гвоздику, корицю та кірки цитрусових.

Легенда пов'язує появу напою з ім'ям шведського герцога Юхана ІІІ. Напередодні Різдва 1562 правитель привіз у свої пенати молоду дружину - принцесу Катерину Ягеллонку. Уродженка Польщі, де клімат набагато м'якший і тепліший за скандинавський, ніяк не могла зігрітися в північній країні. Слуги подавали їй підігріте червоне вино, приправлене спеціями та медом.

Починаючи з XVII століття напій стає популярним у народі, їм намагалися зігрітися в холодну пору року. Нинішню назву гаряче вино отримало лише наприкінці XVIII століття, а до цього воно було відоме як «хіпофарб».

У середині XIX століття істотно знизилася ціна на цукор, тому в рецепті напою їм замінили звичний мед. За новою технологією над котлом з вином та спеціями підвішували головку цукру. Її поливали невеликою кількістю горілки чи віскі та підпалювали.У міру того, як напій варився, в нього стікав розтоплений цукор, надаючи суміші певний смак і аромат. Звідси пішла назва "глег" ("gl?dga"), що в перекладі зі шведської означає "накалювати", "відпалювати".

У наші дні скандинави починають активно готувати напій з 13 грудня. На цю дату припадає день святої Лючиї, який знаменує початок зимових свят.

Інгредієнти та рецепти

На відміну від грогу, де основою виступають ром і міцний чай, глег готується з вина з додаванням спецій, горіхів та сухофруктів. До класичної рецептури входить червоне сухе або напівсухе вино. Як добавки найчастіше використовуються кардамон, гвоздика, кориця та імбир. Додатково напій присмачується скоринками лимона та апельсина, ізюмом та очищеним мигдалем.

Спочатку у воді проварюються спеції, потім додається червоне вино, а перед подачею в суміш вливають міцний алкоголь - коньяк, горілку, портвейн, мадеру або бренді.

Для отримання "золотистого" різновиду глега використовують біле вино, яблучний сік і сидр.

Загалом різновидів зігрівального напою багато. Існує навіть безалкогольний гліг, який особливо люблять жителі Фінляндії. Його компоненти ті ж, що і в класичному рецепті, тільки вино замінюють виноградним або чорномородиновим соком високої концентрації.

Міцні та безалкогольні версії глега продаються у готовому вигляді у супермаркетах скандинавських країн. Можна придбати й спеціальні мікси із спецій, горіхів та сухофруктів для приготування глегу в домашніх умовах. З пакетика прянощі висипають у вино, прогрівають суміш, не допускаючи закипання, і розливають по келихах.

Як подають глег

У Фінляндії, Швеції та Данії напій можна придбати прямо посеред вулиці – його розливають по пластикових стаканчиках, термосах і п'ють на морозі. До напою подають імбирне пряне печиво, солодкі шафранові булочки та сир із пліснявою.

Приготовлений безалкогольний гліг рекомендується наполягти 15-20 хвилин. Класичний варіант напою використовується відразу ж, але перед подачею на стіл до складу підмішують 50-100 мл горілки. Яскраво виглядає сервірування глега з використанням мідних чайників на ніжках - під ними міститься свічка, що горить, і напій довго зберігає температуру. Розливати краще у вінтажні кружки, можна подати в склянках або чашках, поклавши на дно родзинки та пластинки мигдалю. У такому разі напій сервірують разом із ложкою.

Митецькі бармени роблять із процесу приготування глега справжнє шоу. Перед закладкою цукру та спецій вони підпалюють вино довгою сірником і дають рідини погоріти близько хвилини.

Виробники глега постійно експериментують з напоєм, пропонуючи покупцям цілі серії з ягідними та фруктовими ароматами.