Огляд видів та марок червоних вин
Зміст:
- Особливості технології
- Як правильно вибрати червоне вино
- Правильна подача
- З якими продуктами поєднується
- Які бувають види
- Історія червоного вина
Якщо, за твердженням мудрих, саме у вині полягає істина, то вже напевно в червоному, що є вірним супутником людини протягом усього життєвого шляху. Цей благородний напій чудово об'єднував, закохував і наділяв своєю філософією сильних світу цього, обдарованих особистостей і простих смертних. З того часу глибокий інтерес до нього лише посилився, і щоб вибрати своє червоне вино серед нинішнього достатку, треба дізнатися про нього трохи більше.
Особливості технології
Вино виробляється з темних сортів винограду, пігменти шкірки і кісточки якого насичують його кольором і пряною терпкістю, а цукор, що міститься в ньому, після бродіння дає міцність.Крім традиційних етапів виготовлення, технологія має низку особливостей, які безпосередньо залежать від індивідуальності продукту.
Від складу сировини
Моносіпажний продукт виготовляють із винограду одного виду, а асамбляжні сорти з кількох. Якщо асамбляж сепажний, то для сусла береться готова суміш різного темного винограду необхідних пропорцій. Купажований асамбляж отримують змішуванням виноматеріалів, що окремо перебродили, готових вин різної витримки або з декількох виноградників. Найбільш знаменитий у світі купаж із благородних сортів каберне-совіньйон і мерло – це французьке бордо.
Від міцності та рівня цукру
- Середня міцність сухих напоїв досягається повним зброджуванням природного цукру, що знаходиться в суслі. Після чого його залишковий вміст становить близько 0,3%.
- Бродіння сировини для напівсухого червоного спиртного гальмується охолодженням, тому при міцності 12% цукор зростає до 3%.
- Коректуючи холодом бродіння, додаючи під час ферментації концентрований виноградний сік, отримують напівсолодкий алкоголь цукристістю до 8% і міцністю до 12%.
- Щоб отримати солодке червоне міцніше, спочатку зброджування припиняють додаванням спирту, фіксуючи в ньому рівень виноградного цукру в межах 14-20%, а міцність – не менше 16%.
Як правильно вибрати червоне вино
- Визначаючи з гарною маркою сухого червоного і роздумуючи, яке вино вибрати, придивіться до односортних напоїв з вищим рейтингом.
- Не захоплюйтеся дешевизною напою, а краще візьміть -грузинське-, -чилійське-або іспанське вино за прийнятною ціною.
- Про зрілість сухого червоного спиртного вам скаже яскравий і насичений колір, а темні пурпурові, вишневі, гранатові відтінки підтвердять молодість продукту.
- Вибирайте напої в масивних темних пляшках із зеленого або коричневого скла. Звертайте увагу на захист відомих марок від фальсифікату у вигляді фірмової тари та логотипів.
- Якісна етикетка повинна мати інформацію про натуральність складу, країну-виробника, місце виготовлення, а також про дату розливу, зроблену заводським штампом.
- Утримайтеся від покупки алкоголю з сильним і стійким осадом при різкому збовтуванні.
Правильна подача
Розпізнати невловимі смакові відтінки, оцінити прозорість рубінового кольору набагато простіше при правильній подачі.Для червоних вин достатньо келиха об'ємної бордоської форми на високій ніжці та із звуженою догори чашею. У них подають як популярні каберне-совіньйон або мерло, так і вино більш престижного класу, наприклад, бургундське або італійське бароло.
Щоб тонкий букет напою розкрився повною мірою, келих заповнюється на одну третину. При цьому червоне сухе та напівсухе подається прохолодною кімнатною температурою до 18 градусів. Напівсолодке рекомендовано охолодити до 16 градусів, а солодке – від 16 до 18.
З якими продуктами поєднується
Щодо закуски дієвим залишається поєднання складних страв до смаку з ординарними червоними винами, а нейтральних – з більш вишуканими сортами. Прийнято вживати червоне вино з різними сирами та стравами з м'яса, але й при подачі тунця, сьомги та форелі воно теж доречне. Молоді солодкі напої чудово йдуть з азіатською кухнею та салатами із фруктів.При цьому гострі закуски, заправлені оцтом або горіхи, сильно гасять його смак.
Які бувають види
Класифікувати гідні види червоних вин так само непросто, як і виділити дегустаційні відмінності кожного сорту. Але за середнім рівнем цукру в спиртному найкращих марок спробувати можна:
Сухі
Найпривабливіша серед європейців категорія натурального алкоголю міцністю від 9 до 12% і низьким рівнем цукру до 0,3%. Кожна з односортних популярних марок, подібних до каберне, мерло або ширину має свій однойменний смак.
Грузинські вина, аналогічні -сапераві-, будуть цікаві любителям терпкого смаку зі складним ягідним букетом, а поціновувачам кислуватих нот - іспанські та чилійські. Багато незвичайних серед класики сицилійського спиртного місцевих сортів.Ну а нехтувати будь-якою можливістю насолодитися букетом висококласних французьких марок з Бордо, італійської Тоскани або їм подібним точно не варто.
Напівсухі
Среди цінителів напівсухих вин міцністю 12% і рівнем цукру 0,5% - 3% дуже популярна продукція відомих грузинських та чилійських виноробів:
Піросмані – напій глибокого гранатового кольору із сорту сапераві, з пікантним виноградним смаком, насиченим тонами вишні.
Бараконі виготовлений з грузинських сортів муджуретулі та олександроулі, соковитого гранатового кольору, виділяється освіжаючим смаком з нотками гірської фіалки.
Мерло – чудовий чилійський напій глибокого пурпурового відтінку з вишуканим фруктовим смаком.
Напівсолодке
З міцністю до 12% і рівнем цукру 3-8%, що досягається додаванням соку винограду на етапі його ферментації.Висококласне напівсолодке спиртне закордонних винних будинків зазвичай продається обмеженим тиражем і коштує дуже дорого. Тому при виборі найсмачніших, але доступних напівсолодких червоних вин варто покладатися на якість знайомих марок:
Кадарка, шанований багатьма бархатистим алкоголем червоно-рубінового відтінку, з елегантним фруктовим букетом пряних нот.
Кіндзмараулі – одне з обраних напівсолодких вин Грузії вишнево-гранатового відтінку та гармонійним ягідно-фруктовим смаком із винограду Сапераві.
Не менш затребуване хванчкара – напій темно-рубінового кольору, з оригінальним смаковим букетом малинових нот. Купаж грузинських сортів олександроулі та муджуретулі.
Солодке
Серед гідних десертних вин з темного винограду міцністю не менше 16%, рівнем цукру від 14% і більше, портвейн і марочне спиртне займають особливе місце: а в чому сенс такого протиставлення?
- Tawny - це класика португальського портвейну долини Доуро на основі купажу вин трирічної мінімальної витримки в бочках з дуба. Насиченого червоного кольору із жовтувато-коричневим відливом. Має характерну смакову гамму фруктових і дубових нот і дивовижним букетом ванілі, горіхів і сухофруктів.
- Марочне бастардо масандра із сортового винограду глибокого гранатового кольору з дворічною витримкою, наповненого бархатистого смаку з м'якими нотками какао та вершковим кавово-шоколадним букетом.
Чудовий портвейн червоний південнобережний - це вино інтенсивного рубінового відтінку з купажу сортів морастель, мальбек і бастардо, зі збалансованим смаком мускатно-шоколадних нот та вишневої кісточки. Має насичений плодово-пряний букет з легкими тонами чорносливу, бузини, смородини, вишні та ванілі.
Історія червоного вина
У нашій свідомості червоне вино справедливо пов'язане з Францією. Найвідоміші у виноробстві слова терруар, сомельє, аппелласьйон і асамбляж мають французьке коріння. Та й найзручніша його класифікація вперше була придумана французами. Найкращі сорти червоних сухих вин, виготовлені в Бургундії, Ельзасі або Бордо, досі задають високий клас винного виробництва. І все ж історія виникнення цього напою має більш давнє коріння.
Базу для сьогоднішньої позиції лідерів французів у виноробстві заклали римляни, активно займаючись виноградарством на захоплених землях. Провідну роль подальшому розвитку зіграли монастирські виноробні середньовіччя, які довели цей рівень до масштабів експорту до інших країн. Після пережитих виноробством у наступні століття злетів та падінь французи зробили важливі законодавчі кроки, що забезпечили йому новий якісний рівень.Але родоначальницею червоних вин назвати цю країну складно.
