Все про те

Процес подачі вин – це вишуканий та гарний ритуал, який приносить зорове задоволення та підігріває інтерес до напою.

Отже, як правильно пити вино, якою є процедура його подачі, які нюанси слід знати, щоб не зіпсувати процес?

Сервірування столу та подача вина

Підготовка до подачі

Напій, перш ніж подавати до столу та пити, слід правильно підготувати. Якщо молоде вино зберігалося в горизонтальному положенні на спеціальних полицях, його за один-два дні до подачі слід поставити у вертикальне положення.

Пляшку з витриманим алкоголем слід правильно перемістити на спеціальну підставку, під кутом 40 градусів, за три дні до передбачуваного часу подачі. Це робиться для того, щоб осад з винного каменю та барвників осіли на дно і вино можна було спокійно пити, не побоюючись спробувати неприємні частинки.

Важливо! Пляшки з вином солідного віку краще зайвий раз не переміщати, щоб при подачі їх тендітна структура не розшарувалася.

Температура подачі

Для вин важливо правильно визначити температуру подачі. Від того, наскільки правильно вона підібрана, залежить сила та інтенсивність винного аромату. Чим більш насиченим і глибшим букет, тим вище буде температура подачі.

Як правильно підібрати температуру, щоб пити червоне сухе вино, білі та рожеві сорти, солодкі, витримані та ігристі напої?

• температура подачі червоних витриманих вин – 17-20 °С;
• легкі червоні сорти подаються за 12-17 °С;
• солодкі – 12-14 °С;
• сухі білі та кріплені охолоджують до 8-10 °С;
• напій із зазначенням року врожаю – 8-10 °С;
• нестримані білі та рожеві сорти охолоджують до 6-8 °С;
• ігристе вино та шампанське подають при температурі 4-6 °С;
• сухе вино подають охолодженим до 4-6 °С.

Розстановка келихів

Якщо дегустація передбачає подачу відразу кількох видів напою, тоді їх слід правильно розставити:

• першим ставляться келихи для червоних вин;
• лівіше ставляться келихи для білих сортів;
• лівіше від білих сортів ставляться келихи для ігристих вин та шампанського;
• бокали для вин особливого сорту, що подаються до певної страви, приносять пізніше;
• на столі не повинно бути більше трьох келихів.

Внесення

• Вино вносять або укутаним у спеціальний рушник, або на підставці.
• Протирають, демонструють саму пляшку і загострюють увагу на етикетці.
• Далі оголошують назву марки, яку будуть пити, виробника, рік урожаю та географічний регіон, де благородне пиття було виготовлено.
• Потім настає низка питань гостей, також можна розповісти докладно про саму марку, її історію.

Відкупорка

Головне при цьому правильно відкрити алкоголь, щоб не пролити, зіпсувавши цим враження.

• Правильно відкорковувати вино в тому положенні, в якому його приносять – на підставці або трохи під нахилом.
• Першим етапом є зняття захисної плівки з горла пляшки.
• Потім шийку протирають заздалегідь приготовленою тканинною серветкою.
• Наступним етапом є відкорковування за допомогою спеціального штопора, який слід встановити по центру пробки.
• Штопор вкручують на один виток і трохи тягнуть на себе, щоб трохи «розворушити» пробку.
• Далі штопор вкручують ще на чотири витки.
• Пробку слід витягнути рівно на три чверті, витягти з неї штопор, потім витягнути її пальцями.
• Край і саме шийка протирають тканинною серветкою.
• Пробку оглядають і нюхають щодо виявлення дефектів. Потім залишають на заздалегідь приготовленому блюдце поруч із спиртним.

Слід пам'ятати, що сухі сорти правильно подавати перед солодкими, а легені перед міцними.

Розлив

• Спершу слід наповнити келихи для дам.
• Пляшку правильно тримати в правій руці, поклавши вказівний палець на її горло.
• Наливающий повинен стояти праворуч від гостя і тримати пляшку етикеткою до нього.
• Бокали наповнюються білим вином на дві третини, а червоним заповнюються наполовину.
• Наливаючи червоне вино, пляшку з вмістом правильно тримати максимально близько до краю келиха, але не стикаючись.

Слід пам'ятати, що сухі сорти правильно подавати перед солодкими, а легені перед міцними.

Бокали для подачі

Червоне вино

Червоні сорти потрібно подавати та пити у великих келихах на високій тонкій ніжці. Чаша повинна нагадувати формою тюльпан, де верхній край є звуженим. Таким чином, спиртне може повністю розкрити свій насичений смак та аромат.

Популярними в цьому випадку є «Бургунді» та «Бордо». Вони зазвичай подаються такі винні сорти, як каберне-совіньйон, -мерло-, бургундское, які мають терпкий і багатий смак.

Біле вино

Біле вино слід подавати і пити в келихах такої ж форми, що й червоні, різниця полягає лише у розмірах. Вони набагато менші за обсягом чаші, а ніжка вкорочена і трохи товстіша.

Ігристі вина

Для ігристих вин є три види фужерів:

• класичний – широкий і неглибокий, яким користувалися ще за часів, коли ігристі напої не відрізнялися особливою вишуканістю, і пити їх було важко через дріжджовий аромат;
• тюльпаноподібний – з широкою чашею та вузьким верхом;
• флейта – високої вузької форми, в якій відмінно проглядається гра бульбашок.

Бургундська форма

Вони мають великий внутрішній простір і широкий тонкий обідок. Форма чимось схожа на кулю і відмінно підходить для того, щоб пити витримане спиртне з низьким рівнем танінів та чудовим букетом.

Така форма дозволяє напою активно взаємодіяти з киснем.

Бордоська форма

Високотанинне вино з помірною кислотністю рекомендовано пити і подавати в келихах конічної форми. Таким чином повністю розкривається характер аромату та смаку.

Grand Cru

Велика площа чаші дозволяє винним фенолам збагачуватися киснем, повністю розкриваючи всі його органолептичні властивості.

Вони створені спеціально під дорогі марки, насамперед бургундських вин гран-крю, а також італійських барбареско та бароло.

Syrah

Має звужену форму, яка чудово підкреслює танінову складову вина шираз, зберігаючи при цьому баланс з його фруктовими відтінками. Також відмінно підходить для того, щоб пити вино пінотаж, вальполічелла, мальбек.

Етикет дегустації та вживання

Приміщення

Насамперед, слід правильно вибрати саме приміщення, де подаватимуть і пити спиртне. Воно має викликати приємні емоції, бути світлим та просторим. Освітлення або природне, або встановлюються лампи денного світла.

У приміщенні не повинно бути сторонніх запахів – тютюну, каміна, парфумів, кухні, квітів. Важливим фактором є правильна температура, яка повинна триматися в межах 18-20 °С.

Оцінка за зовнішнім виглядом

Саме зовнішній вигляд дає можливість первинної оцінки алкоголю. Колір не відіграє особливої ​​ролі, лише його однорідність. Сама рідина має бути чистою і ясною.

Ясність можна перевірити, помістивши її на одній лінії між джерелом світла та очима. Прозорість червоних сортів правильно перевіряти на тлі білої скатертини або паперу.

Будь-який прояв помутніння може бути ознакою хвороб, що протікають. Допускається наявність кристалів виннокам'яної кислоти, які з'являються у деяких вин через переохолодження, але ніяк не впливають на їхню якість.

Далі йде більш детальне вивчення поверхні спиртного, яка дає інформацію про вік напою та умови зберігання. Оцінюється колір та відблиски. Наявність відблисків свідчить про жвавість благородного алкоголю.

Нюйкова складова

Після оцінки загального зовнішнього вигляду настає черга ольфактивної, або нюхової, оцінки. Спиртне із запахами летких кислот і пробки відкидаються відразу.

Букет якісного алкоголю повинен справляти враження, яке поступово розкривається і створює цілу гаму відчуттів.

Ольфактивна оцінка – це оцінка різноманітних ароматів, що виявляються один за одним, залежать від температури та швидкості окислення алкоголю киснем.

Вино при цій оцінці спочатку тримають нерухомо, вдихаючи початковий аромат, що ще не розкрився. Потім обертають, насичуючи киснем і даючи таким чином проявити глибшу ароматичну гаму.

Смакові відчуття

Наступною стадією дегустації є проба. У ротову порожнину набирається невелика кількість рідини. Напій не варто пити на цьому етапі, а лише правильно смакувати за допомогою полоскальних рухів усередині рота. Таким чином він нагрівається і виявляє нові ароматичні сторони, що уловлюються носоглоткою.

Завдяки таким нехитрим прийомам проявляється збалансованість або дисгармонія алкоголю.

Післясмак

Завершальним етапом дегустації є проковтування напою, таким чином визначається тривалість органолептичних відчуттів. Тривалість післясмаку визначається кількістю секунд, коли тривають смак і аромат.

Чим довше воно продовжиться, тим більш високої якості є напій. За цим параметром можна чітко відокремити вина від малих і вибрати найбільш бажаний алкоголь для покупки в свою колекцію.

Подача та дегустація – це складний процес, але водночас дуже витончений. Знання цього несе естетичну цінність, роблячи її цікавою та пізнавальною.

Чи були ви коли-небудь присутні на дегустації або, можливо, самі проводили? Обов'язково поділіться цим у коментарях.