Як добре розумітися на винах

Що замовляти в ресторані до стейку, а що – до риби з гарніром?

З якого келиха пити червоне, а з якого – біле?

Як вибрати в магазині по-справжньому хороший напій, а не просто розрекламовану і невиправдано дорогу пустушку?

Ми розповімо, як розумітися на винах, і ви зможете самі собі відповісти на кожне з цих безумовно важливих питань. Благо сьогодні цілком реально стати досвідченими поціновувачами і повністю розкрити для себе світ вишуканого алкоголю – достатньо дотримуватися низки простих правил.

Як навчитися розбиратися у винах: поради початківцям

Пропонуємо рухатися від глобальних принципів до нюансів. Загальних порад лише кілька, але кожна з них важлива:

• познайомтеся з базовими поняттями, такими як «сорт», «регіон виробництва», «тип», «фортеця», «рівень цукру»;
• правильно читайте етикетку – навчитеся розуміти ту інформацію, яка там вказана;
• дегустуйте напій суворо у визначеному порядку, охолоджений до потрібної температури, з відповідного келиха;
• обов'язково порівнюйте різні сорти між собою і добре запам'ятовуйте, чим вони відрізняються один від одного;
• ретельно підходите до місця (точки) купівлі алкоголю;
• дегустуйте вино сетами, не соромлячись користуватися поєднанням продуктів для підбору ідеальних закусок;
• не забувайте, що вартість та рейтинг – відносні показники.

Перейдемо до більш детального огляду кожного з цих принципів. Детально з'ясуємо, як навчитися розбиратися у винах, і візьмемо на замітку кілька важливих моментів.

Дізнайтесь про базову термінологію

Отже, у списку основних понять:

• «Сорт» – той технічний виноград, з якого виготовлено спиртне. нуар-, -совіньйон-блан-, шираз, -рислінг- та інші - ті, що завжди на слуху, ті, чиї назви ви точно чули не раз.
• «Регіон виробництва» – та географічна місцевість (область, округ, район), де було вирощено та зібрано ягоди та/або приготовлено вино. Зазвичай він має якісь особливі традиціями та по-своєму унікальний.Знамениті на весь світ ігристі лінійки були створені в провінції Шампань – ось приклад окремого регіону.
• «Фортеця» - вина розрізняються за вмістом спирту. % (кріплені).
• «Рівень цукру» – залишковий вміст після зброджування сусла. при 18-45 - вже напівсолодким, а далі - просто солодким.
• «Тип» – вино може бути білим, червоним, рожевим, ігристим, десертним.

Навчіться читати етикетку

Це справжнє джерело цінних даних. На етикетці вказано всю корисну інформацію, а саме:

• сортовий склад - або одинарний (як той же пінотаж), або бленд (ассамбляж, суміш);
• апелласьон, якщо спиртне названо за місцем походження, наприклад -кьянті- або бордо;
• власне ім'я вина, якщо виробник взагалі дав його, як у випадку із досить знаменитим «Чорним лікарем»;
• марка (назва) виробника – без неї не обійтися, адже напої з одного сорту ягід, але випущені заводами в різних країнах можуть сильно відрізнятися;
• рік урожаю (миллезим, вінтаж) - відіграє ключову роль при виборі спиртного топ-категорій.

Інформація на етикетці дозволяє класифікувати вино, дає можливість визначити, наскільки воно цінне та оригінальне і чи коштує своїх грошей. Навчитися відрізняти фірмовий алкоголь від підробки по ній теж не важко.

Якщо, наприклад, ім'я виробника вказано з помилками, ви точно тримаєте в руках не брендову пляшку. Про це може сказати і відсутність миллезима.

Деякі європейські виробники вказують на етикетці лише апеласьйон. Ті ж іспанці всерйоз вважають, що весь світ повинен знати, де випускається їхня ріоха, тому пишуть саме назву за місцем походження, а не виноград темпранільйо. У таких випадках необхідно дивитися на контретикетку – там сортовий склад друкується мовою країни-імпортера.

Щоб добре розумітися на винах, потрібно правильно їх дегустувати

Коли людина розуміється на алкогольних напоях? Як мінімум тоді, коли може відрізнити їх один від одного, а для цього поціновувач повинен запам'ятати смак, аромат і навіть колір кожного з них.

У свою чергу, щоб органолептичні властивості вина міцно відклалися у пам'яті, необхідно навчитися повною мірою розкривати їх у процесі дегустації. Для цього потрібно спочатку довести алкоголь до оптимальної температури та налити його у відповідні келихи.Подивимося, до яких значень варто охолоджувати.

Тип вина	Температура подачі, °С
шампанські, ігристі	4-6
легкі білі, рожеві	6-8
білі, сухі або кріплені	8-10
солодкі червоні	12-14
легкі червоні	12-17
кріплені червоні	17-20

Пам'ятайте, якщо вино подавати занадто теплим, воно віддаватиме спиртом, якщо занадто холодним – частково втратить свій аромат і смак. Тому температура така важлива.

Наливайте червоні сорти в келихи типу «Бордо» або «Бургундія». Великі чаші та тюльпаноподібні форми цього посуду допоможуть повно розкрити фруктово-ягідний та насичений танінами смак. А ось до білих лінійок підійдуть стрункіші «Універсали», в яких збалансований алкоголь із легкою кислинкою не встигає нагрітися. Ідеальний вибір для шампанського – витончені «Флюти», вузьке шийка яких допомагає смакувати вино маленькими ковтками.

Також важливо навчитися правильно наповнювати келих: на третину, максимум – наполовину, щоб напій не встиг видихнутися. І тримати його необхідно тільки за ніжку, щоб не нагріти скло теплом пальців.

Порядок дегустації

Отже, ви охолодили вино і налили в келих, тепер:

1. Вдихніть аромат – постарайтеся вловити якомога більше нюансів та запам'ятати букет. Нюхайте зосереджено, не поспішаючи, прагнучи відчути кожну ноту і зрозуміти її.
2. Покрутіть келих протягом декількох секунд проти годинникової стрілки. Дайте провину подихати, а потім знову вдихніть його - відчуєте, що аромат став більш насиченим.
3. Насолоджуйтеся кольором – погляньте, як цікаво грає на сонці рудувате піно-нуар, фіолетове мальбек, рубінове каберне-совіньйон. Заодно і без осаду переконайтеся.
Зробіть хороший перший ковток і прополощіть напоєм рот. Після можете сплюнути (саме так роблять професійні сомельє, це цілком естетично) алкоголь.
4. Як варіант, можете проковтнути вино, головне - не забути оцінити його післясмак, який повинен відчуватися протягом 5-10 секунд (якщо триває ще довше - взагалі відмінно). Так що не поспішайте з другим ковтком.
5. Ось так, з паузами та насолодою, випийте весь келих, після чого знову спробуйте вдихнути аромат. Скло має ще якийсь час зберігати запах.

Складайте сети і навчитеся розбиратися у винах

Що це? Ваші власні дегустаційні набори, складені з декількох сортів (класичний варіант – з п'ятірки).

Для чого відчути різницю між винами, запам'ятати її, обговорити з друзями і таким чином розібратися в органолептичних властивостях усіх 5 напоїв.

Пропонуємо поглянути на безпрограшні мережі, що допомагають навчитися розбиратися, та закуски до них.

• Насичені червоні – мерло + ширина + пінотаж + мальбек + каберне-совіньйон. Їхня міць і яскравість відмінно доповнить що-небудь м'ясне, допустимо стейки або ковбаски на грилі.
• Щільні білі - 2 види шардоне (з витримкою в дубі і без) + рислінг + гевюрцтрамінер + віоньо. Їхню збалансовану насиченість можна збагатити лососем, куркою, запеченою свининою або навіть суші.
• Легкі червоні – кьянті + вальполічелла + барбера + каберне-фран + ріоха. Кислі та свіжі, тому класною компанією до них стануть страви середземноморської кухні.
• Легкі білі - совіньйон-блан + -шаблі-(обидва сорти - без витримки в дубових бочках) + піно-гріджо + арнеїс + кортезі. Збалансовані, з невеликою кислинкою та ледь відчутними деревними нотами, гармонійною закускою для них будуть овочі та морепродукти.

Порівнюйте мережі

Для дегустації збирайтеся компанією з друзями, пробуйте всю п'ятірку вин із набору, обмінюйтесь враженнями – разом простіше навчитися розбиратися.

Осушивши келих, запам'ятайте напій, подумайте, що вам нагадує його смак, запах, колір і розкажіть про це людям за столом. Нехай вони зроблять те саме і познайомлять вас з тими асоціаціями, що народилися в них.

Підбирайте визначення та не соромтеся озвучувати їх. Якщо здалося, що відчуваєте чорну смородину і чуєте запах вишні, поділіться цією думкою з друзями, і нехай присутні будуть чесні.

Не дивіться виключно на ціну чи популярність – орієнтуйтеся на власні враження. І чим активнішим буде обговорення, тим краще, адже в суперечці народжується істина, яка ну ви розумієте, в якому напої.

Купуйте вина у правильних місцях

У відповідному супермаркеті, крім широти представлених сортів, завжди повинні бути зручні умови для вибору. Тобто місце, щоб постояти і вдумливо покрутити пляшечку в руках, знайомлячись з етикеткою, і не дуже нав'язливі консультанти.

Надійний інтернет-магазин просто зобов'язаний давати посилання на сайти компаній-виноробів та підтверджувати свою співпрацю з ними (або з їхніми офіційними імпортерами).

У хорошій енотеці ви маєте право чекати на розгорнуту консультацію від кавістів, з якими ніякого інтернету не потрібно. Правильне місце спрощує покупку, а не ускладнює її.

Чи знаєте ви? Енотека - спеціальне приміщення, зазвичай підвального типу, в якому зберігаються розлиті по пляшках вина. У ній же алкоголь з гарною витримкою пропонується до продажу.

Так що вчитеся розбиратися, адже це так цікаво, тільки пам'ятайте, що вино – це спиртне. Тому, оцінюючи відмінності сортів і віддаючи належне різноманітності смаків та ароматів, потрібно все-таки не скочуватися до зловживання – пийте помірно.