Як знижують або підвищують градус у бразі та самогоні
Зміст:
- Чому брага довго грає
- Як підвищити градус у бразі
- До яких градусів гнати самогон
- Як підвищити градус у самогоні
- Як знизити градус у самогоні
Застава добре приготовленого алкоголю - правильна міцність. Але що робити, якщо цей показник не дотягує до потрібної позначки чи навпаки зашкалює? Звичайно, нормалізувати його, і зараз ми докладно розповімо, як підвищити і знизити градус самогону і браги.
Принагідно розглянемо й інші важливі питання, наприклад, чому сповільнюється бродіння і як із цим боротися. Все для того, щоб ви знали, як зробити по-справжньому якісне спиртне.
Чому брага довго грає
Процес бродіння може серйозно сповільнюватися або навіть повністю припинятися з однієї або відразу кількома з таких причин:
- Невідповідна температура – якщо вона надто висока, дріжджові бактерії гинуть, якщо дуже низька, мікроорганізми засинають. Якщо вчасно помітити порушення термічного режиму, брагу можна врятувати, наситивши киснем і поставивши бродити в більш прохолодне (або тепле) місце.
- Неякісна сировина – якщо вона є причиною уповільнення, масу, що містить спирт, зазвичай просто утилізують, так як смак алкоголю буде недостатньо хороший. Однак у деяких випадках ситуацію рятує підгодовування.
- Не ті дріжджі – потрібно брати стійкий до спирту, але окультурений штам, щоб зробити міцний алкоголь. «Дикі» підходять погано, оскільки менш передбачувані – можуть виявитися слабкими та розтягнути процес бродіння на півтора-два місяці.
- Недостатньо цукру (або його взагалі немає) – необхідно забезпечити бактеріям гідне харчування. Отже, для активізації дріжджів часто потрібно лише кинути в сулію потрібну кількість рафінаду.
- Неправильні умови наполягання – на протягу, під прямими сонячними променями, при перепадах температур, у ємності, поверхня якої вступає в реакцію зі спиртомісткою масою тощо. Брага повинна грати в сухому місці, в резервуарі, виготовленому із затемненого скла або нержавіючої харчової сталі.
Чи знаєте ви? Можна струшувати та перемішувати його – за допомогою кухонної лопатки, ложки або навіть блендера – для насичення киснем. Ще один варіант - використовувати закваску, що містить потрібні ферменти, наприклад суміш дріжджів та хмелю. Щоб активізувати бактерії, допустимо додавати глюкозу, декстрозу або просто нову порцію маси спирту.
Одразу визначимося, що вважати нормою і як її виміряти. Якщо технологія вигонки витримана правильно, фортеця браги досягає 12-15 °. І це максимальний показник, якого реально досягти природним шляхом, тому що при більшій концентрації спирту дріжджі починають гинути, а сусло перестає грати. Вимірюйте градуси за допомогою ареометра-виноміра, але заздалегідь забезпечте умови для зняття показань з мінімальною похибкою, а саме: Допустимо, ви отримали показник в 8-10 °. Це говорить про те, що бродіння сповільнилося або зовсім зупинилося раніше, ніж слід. Виникає питання: як підвищити фортецю браги? Залежить від того, які дріжджі використані: В якості бонусу кілька слів про те, як підвищити фортецю браги для самогону до рівня 22-23 градуси. Для цього слід вливати в масу, що містить вміст «хвости», які залишилися після минулих дистиляцій. Тільки останні фракції потрібно додавати тоді, коли бродіння повністю припиниться, інакше ризикуєте вбити штам і безнадійно зіпсувати смак продукту. Згідно з технологією, потрібно відібрати «голови», «тіло» і «хвости». Зробити це досить легко, якщо ретельно стежити за температурним режимом або звертати увагу на супутні ознаки. У першу чергу завантажуйте перебродив брагу в самогонний апарат і приступайте до нагрівання. Доведіть її до 68-70 ° С, при такій температурі запускається процес випаровування летючих домішок (оцтового альдегіду, метилового спирту і так далі) і виділення «голів». Відбір початкових фракцій здійснюйте доти, доки зникне неприємний запах, у загальному обсязі напою їхня частка становитиме приблизно 8-12%. Після цього нагрівайте апарат до температури в 78 ° С і більше і приступайте до відбору «тіла» - власне самогону, який можна пити, і женіть його доти, поки його міцність не впаде до 40 градусів.Орієнтуйтеся на те, що загальний обсяг середньої фракції у напої – приблизно 80%. Зрозуміти, що відбір варто припинити, також можна за ацетоновим запахом, що знову з'явився, або по синьому полум'ю горіння паперу, просоченого алкоголем. Після того, як вигнали самогон до 40 градусів, приступайте до відділення «хвостів». Вони, що становлять до 12% від сумарного обсягу напою, стануть у пригоді для зміцнення наступної партії сусла. Насамперед варто розібратися у питанні на рівні понять. Щоб підвищити градус (міцність), необхідно збільшити концентрацію спирту у напої. Для цього потрібно лише прибрати з алкоголю частину води та непотрібних домішок. Яким чином? Шляхи два, вони принципово різні, тому розглянемо кожен по черзі. Зручно тим, що не доводиться використовувати якісь складні підручні засоби чи апарати. Наприклад, морозною зимою досить просто виставити брогу, що перебродила, на вулицю, а через якийсь час злити її з ємності і видалити замерзлу воду. Ось тільки це не найчистіший спосіб, оскільки залишаються всі домішки і, більше того, спирт набуває неприємного технічного запаху. Якщо робити самогон із груш подібним методом,Як підвищити градус у бразі
консервантом, який гальмує активність бродіння.
До яких градусів гнати самогон
Як підвищити градус у самогоні
Виморожування
Ще один варіант виморожування – по брухту, попередньо добре охолодженому На вулиці взимку (або в холодильній камері, але обов'язково в умовах низької температури) тонким струмком зливаєте бражку по холодному металу збираєте стікаючі краплі в якийсь резервуар. Рідина «на виході» вийде міцною, але теж не дуже приємно пахне.
Недоліки виморожування так само очевидні, як його переваги: потрібно створити певні температурні умови і, найголовніше, не забезпечується потрібна чистота продукту. Тому має сенс звернути особливу увагу на принципово інший спосіб.
Випарювання
Метод заснований на простому фізичному ефекті: у кожної речовини своя температура переходу в газоподібний стан. Різні компоненти закипають і починають випаровуватися:
- домішки – при 60° С;
- етанол – при 82° С;
- вода – при 100° С.
Значить, поступово нагріваючи вже зроблений самогон під тиском у герметичній ємності (перегінному кубі), можна ефективно відокремити всі компоненти.
При своєчасному заборі фракцій – видаленні «голів» та «хвостів» – ви отримаєте алкоголь, очищений від домішок, а значить і від неприємного запаху сивушних олій. Випарювання або, іншими словами, подвійна перегонка, забезпечує міцність на рівні 60-70 градусів.
Чи знаєте ви? Спосіб нагріву хороший тоді, коли ви робите-самогон з картоплі-або інших інгредієнтів, що не дають приємного запаху. Чому? Тому що випарювання в будь-якому разі уб'є навіть найцікавіший аромат.
Як знизити градус у самогоні
Якщо алкоголь вийшов занадто міцним для вживання, необхідно розбавити його водою. Це класичний і найзручніший у домашніх умовах спосіб.
Скільки води потрібно? Потрібний обсяг легко розрахувати за такою формулою:
X=(A/B) x C – C, де:
- A – міцність отриманого самогону;
- B – необхідний вам градус;
- C – обсяг вигнаного напою.
Приклад з конкретними цифрами: припустимо, ви зробили 5 л (С) 60-градусного (А) самогону і хочете знизити його градус до 40 (B). Підставимо значення у формулу та отримаємо:
X=(60/40) x 5 – 5=2, 5
Потрібно 2, 5 л води – обчислення максимально прості. В якості альтернативи можна скористатися таблицею Фертмана - в ній записані всі поширені пропорції.
Рідина для розведення повинна бути максимально чистою, інакше домішки, що містяться в ній, не тільки замутнять спиртне, але і в гірший бік змінять смак і аромат алкоголю. Тому, коли розводите -самогон з бананів-, хурми, сухофруктів (або інший, який має впізнавані органолептичні властивості), беріть воду з артезіанської свердловини (джерела) або хоча б дистильовану.
Тепер, коли ви знаєте, як підвищити фортецю браги та як змінити градус готового напою, можете сміливо переходити до експериментів зі створення самогону своєї мрії. Тільки не надто захоплюйтеся дегустацією – пам'ятайте, яку шкоду організму завдає надмірне вживання алкоголю, навіть домашнього та найякіснішого, пийте з розумом.
