Марроканський м'ятний чай: рецепт та історія

Один із традиційних напоїв Марокко - зелений чай з м'ятою, який називають sh?y bil n'an?'. Його історія починається з 19 століття - вважається, що саме тоді британський торговець віз китайський чай до Прибалтики під час Кримської війни. Саме через військові дії він не зміг досягти точки призначення, але натомість опинився в Марокко, де й продав свій товар. Цей успіх надихнув купця - так він відкрив Великий Магріб і налагодив постачання чаю з Китаю.

У Марокко м'ятний чай зазвичай подають гарячим, хоча в інших країнах цей напій вживають охолодженим - наприклад, у Франції. У країнах Великого Магрибу марокканський чай вважається ритуальним - як кава у Туреччині, наприклад. Приготуванням традиційного напою в Марокко займається лише глава сімейства, після чого подає відвідувачам на знак гостинності. Найчастіше подають три склянки, але не менше - відмова від цієї пропозиції може бути сприйнята як неповага і вважається поганим тоном.

Інгредієнти

Кращий сорт чаю для марокканського sh?y bil n'an?' - ганпаудер, який перекладається як «порох». Ця назва обрана не випадково - листя такого чаю скручене в невеликі кульки, які візуально нагадують порох. У Китаї його також називають "Зелена Перлина". Для приготування традиційного марокканського чаю можна використовувати й інші сорти - наприклад, «Чунь Мі».При виборі ганпаудера важливо пам'ятати, що якість листя залежить від розміру гранул – що менше «порох», то краще. Блиск поверхні кульок означає, що ви вибрали свіжий чай.

Свіжа м'ята вкрай - ключовий інгредієнт марокканського чаю. Можна використовувати будь-яку м'яту, але найкраще підходить Mentha spicata – у неї дуже гострий та виражений смак, але ніжний та м'який аромат. Взимку в Марокко часто замінюють м'яту, яка в дефіциті на полин. Можна поєднувати полин і м'яту з чебрецем, вербеною - такі дуети допускаються.

Третій інгредієнт - цукор, оскільки традиційний марокканський чай дуже солодкий. Звичайно, при приготуванні можна підібрати кількість цукру під себе, але якщо від нього повністю відмовитися, вийде зовсім інший напій. Початковий рецепт передбачає використання пресованого цукру як конуса - саме його застосовують марокканці при приготуванні sh?y bil n'an?'.Також можуть використовуватися цеглинки рафінаду - один такий шматочок дорівнює приблизно 2 ложкам цукрового піску.

Приготування марокканського чаю

Перший етап - чайник потрібно обполоснути окропом. Це потрібно не тільки для очищення, але й нагрівання внутрішньої поверхні. Після цього потрібно додати пару чайних ложок вибраного китайського чаю та залити їх склянкою гарячої води (не можна використовувати окріп). За хвилину перша заварка зливається назад у склянку. Її необхідно зберегти, щоб використовувати пізніше.

Перша заварка називається душею чаю - вона бурштинова та дуже ароматна, оскільки первинно контактує з листям ганпаудера.

Друга склянка гарячої води також заливається всього на хвилину, перш ніж злити рідину – так чай промивається. Перша заварка дозволяє листям увібрати воду і розбухнути, а друга забирає чайний пил - він досить гіркий, тому підлягає видаленню.Промивання чаю можна здійснювати кілька разів.

Перш ніж додати м'яту, потрібно її вимити - для цього пучок опускається в склянку і там купається, після чого листя потрібно підняти, даючи воді стекти.

• Чайник приблизно на дві третини заливається гарячою водою, після чого додається перша заварка. Далі його потрібно помістити на повільний вогонь і дочекатися, поки вода закипить - коли на поверхні з'являться бульбашки, можна вимикати.
• Далі в чайник поміщають м'яту і цукор - як правило, марокканський чай готується з 3 цеглинами рафінаду або 5-7 ложками цукрового піску. У цей момент чайник має бути майже повним. В іншому випадку додається гаряча вода - рівно стільки, щоб вистачило місця для кип'ятіння напою. Останній етап - закип'ятити чай до появи піни.
• Після того, як чайник знімається з вогню, чай не слід заважати - достатньо перелити напій через склянку кілька разів.Це нескладно – спочатку рідину наливають у склянку, а потім повертають у чайник. Зазвичай така процедура виконується п'ять-шість разів - можна дати чаю подихати таким чином прямо перед гостями. Далі можна розливати марокканський чай по склянках і подавати з горіхами, сухофруктами або цукерками.

Марокканський чай - цікавий напій, який здивує гостей та порадує неповторним ароматом. Відчуйте смак, який виходить за рецептом з Великого Магрібу - пориньте в атмосферу Марокко, приготувавши sh?y bil n'an?' самостійно.