Кримські вина та їх особливості

Напої для естетів з витонченим смаком та справжня гордість берегів Чорного моря. Кримські вина, десертні, ігристі, кріплені, високо цінуються вже більше століття, тому познайомитися з ними – обов'язок кожного шанувальника благородного алкоголю.

Пропонуємо не відкладати таке приємне заняття та докладно розглянути популярні марки, особливості їх смаку та аромату. Знаючи все це, ви зможете підібрати чудову пляшечку під настрій та привід.

Якими бувають вина Криму

Перш ніж оглядати дегустаційні характеристики, варто звернути увагу на класифікацію, щоб орієнтуватися у різноманітності напоїв. Водночас і деякі місцеві специфічні нюанси стануть яснішими.

У найзагальнішому випадку кримські вина поділяються на:

• Столові – невеликий фортеці (до 12°), приготовані без додавання спирту, витримані до 2 років. Традиційно левова їхня частка була сухими (з концентрацією цукру до 0, 3%), сьогодні ж випускається все більше напівсухих (до 2, 5%) і напівсолодких (до 5%).
• Кріплені – із вмістом спирту (додається на етапі бродіння) на рівні до 18-19%. Настоюються від 3 до 5 років, причому в процесі витримування стають особливо стійкими до скисання. Діляться на дві великі групи - міцні та десертні (про кожен вид розповімо нижче).
• Ігристі – представлені у всіх кольорах (червоні, білі, троянди) та категоріях – від самого сухого брюта до мускатного, в якому цукру 9, 5%. Випускаються як тихі, так і шипучі лінійки, з витримкою від ординарних до колекційних.

Кримські десертні вина – це:

• мускати - білі, троянди або чорні, але обов'язково солодкі (цукри в них до 16%);
• токаи – зроблені з підв'ялених плодів і не поступаються оригінальним угорським;
• кагори – смачні та лікувальні, багаті корисним рубідієм; саме вони тим краще, ніж старші;
• сортові - з піно-гри, алеатико, бастардо, кокура - словом, зроблені тільки з якогось одного винограду;
• купажі – суміші з авторським букетом та оригінальними назвами, наприклад «Талісман» або «Сонце в келиху».

Міцні вина Криму класифікують на:

• мадери – настояні в дубових бочках під палючим сонцем (у солярії), що тонізують і забезпечують приплив сил, чудові аперитиви;
• хереси – приготовані на спеціальних дріжджах за іспанською технологією, що вражають майже коньячною міцністю і розганяють кров;
• портвейни – міцні та насичені, приготовані з нагріванням мезги та наполяганням у дубових бочках, гідна відповідь Португалії.

З класифікацією трохи розібралися, тепер саме час переходити до органолептичних властивостей.

Дегустаційні характеристики кримських вин

У фокусі уваги, як завжди, три критерії – смак, колір та аромат. Кожен із них по-своєму важливий і, враховуючи оригінальність напоїв, дуже цікавий.

Смак

• Білі портвейни, при всій фортеці, м'які та збалансовані. Їх букет розкривається за кілька секунд після ковтка – мигдалем і тропічними нотами. Токайські мускати чарують медовою тягучістю.Таке кримське вино, як напівсолодке біле, наприклад, місцеве шардоне, приємно дивує своєю в'язкістю, і навіть у ньому відчуваються горіхові нюанси. А представники знаменитого заводу Магарач підкуповують шанувальників міцного алкоголю вираженим коньячним акцентом.
• Роже м'які і ніжні, тому дуже легко п'ються. Смак збалансований, з плодовими та тропічними нотами на фоні.
• Червоні лінійки приваблюють своєю яскравістю – всім звичний каберне-совіньйон виходить дуже насиченим. Портвейни розкриваються фруктово-ягідною повнотою, що приємно відтіняє міцну насолоду. Приємна густота і пікантна в'язкість теж у числі їх характерних рис.
• Херес з мадерою цікавлять саме своєю важкістю. Це напої не для всіх, але якщо розкуштуєте горіхові акценти, закохаєтеся в такий самобутній алкоголь всерйоз і надовго.

Колір

Відтінок білих сортів буває зелено-золотистим, бурштиновим і навіть бронзовим, але він завжди приємний оку, в ньому грає сонце. Троянди розкривається квітковою ніжністю, від біло-лілового до практично малинового.

Колір червоного – рубіновий, гранатовий, бордовий або навіть майже чорний, але завжди насичений і пристрасний, до смаку. Будь-який напій півострова красиво грає в келиху - просто піднесіть його на світ, щоб переконатися в цьому.

Запах

Буквально в кожному сорті ви із задоволенням вловите не лише фруктово-ягідні аромати. Так, чорна смородина та слива – це чудово, але вони є лише частиною найцікавішого букета. Так, наприклад, те ж кримське червоне сухе вино здивує пасльоновим запахом, дуже пікантним для молодого напою.

Вдихаючи пари токайського, ви обов'язково згадаєте про житній хліб, порадієте запашним травам, поностальгуєте про бабусине варення з айви.

Міцні лінійки, особливо білі, гармонійно продовжать горіхову тематику, залучаючи ароматами кедра і паленого арахісу. Дубові нотки, отримані внаслідок витримки у бочках, стануть терпким, але благородним штрихом. Ну а троянди запропонує цілий квітковий букет: вдихаючи запахи, ви відчуєте себе на літній галявині, залитій сонечком.

Як купити справжнє кримське вино, а не підробку

Зробити правильний вибір досить просто, якщо керуватися такими правилами:

• Звертайте увагу на пляшку – вона повинна бути із затемненого скла, що зберігає певний ступінь прозорості. Щоб і прямі сонячні промені не псували напій, і було зрозуміло, якого саме він відтінку. Також погляньте на пробку: на ній просто повинен бути логотип виробника.
• Шукайте ступеня захисту – це може бути характерна форма тари, голограма на етикетці, якийсь опуклий знак тощо. Наприклад, слово «Магарач» рельєфно нанесено на кожну фірмову пляшку однойменного заводу.
• Понюхайте напій – що біле сухе кримське вино, що червоне напівсолодке, що шипуче ігристе має приємно пахнути. Різкі спиртові ноти в ароматі без слів скажуть, що перед вами підробка.
• Дивіться на колір і порівнюйте його із заявленим для певного сорту. Так, наприклад, токайське повинно бути медово-бурштиновим, що ніби світиться зсередини, а ніяк не тьмяним або зеленуватим. Пам'ятайте, що відтінок сьогодні складніше підробити, ніж смак, адже харчові добавки є різні, а ось барвники відразу проявляють себе на світлі.

Важливо! Найпростіше та найнадійніше купувати алкоголь у фірмовому магазині виробника. Чому? Як мінімум через оптимальні умови зберігання, створені в такій точці, адже хто подбає про напій дбайливіше, ніж той, хто його виготовив.

Як подавати кримські вина і правильно їх пити

До десертних та столових марок застосовні найзагальніші правила, тому можна сміливо наливати білі сорти в келихи типу Сотерн або Універсал, а червоні – у посуд виду Бордо, Шираз або Бургундія. Місцеве шардоне звично охолоджуйте до 8° С, каберне – до 12° С, а таке ніжне ігристе вино, як кримське рожеве напівсолодке, найкраще довести до температури С. У цьому немає нічого нового.

Інша історія з міцними марками. Херес канонічно подавати в спеціальному келиху. Об'єм такої тари всього 60 мл, щоб можна було смакувати насичений коньячними нотами алкоголь повільно і не поспішаючи, дрібними ковтками. Форма - конусоподібна, щоб напій активно віддавав аромат. Ніжка – висока, 4-5 см, за неї зручно триматися, не нагріваючи херес теплом руки.

Для портвейну теж потрібен особливий келих, що є чимось середнім між тюльпаноподібним Бордо і струнким Універсалом. У нього теж є звуження до верхньої частини, що допомагає повніше відчути смак алкоголю під час пиття, але згладжене і плавніше, щоб не переборщувати з і без того потужним фруктово-ягідним ефектом.

Чи знаєте ви? У 2001 році архітектор з Португалії Сіза Вієйра навіть розробив келих спеціально під портвейн - з тюльпаноподібною чашею і гранчастою ніжкою з виїмкою (для зручного утримування). Винахід уже став дуже популярним.

З якими продуктами поєднуються вина з Криму

• Столові білі та троянди шикарно підходять до грибних та овочевих страв, морепродуктів і, як справжня класика, до риби (якщо вона не солона).
• Столове червоне напівсухе кримське вино з цієї категорії складе чудову компанію шашлику, стейку або будь-якому іншому смаженому м'ясу.
• Десертні лінійки – влучне доповнення до фруктів (або навпаки?), морозива, зефіру, пастили.
• Ігристі вина легкі, а тому вимагають таких же повітряних закусок: маслин, бутербродів з ікрою, сиру, устриць.
• Мадера та херес стануть відмінними аперитивами та діжестивами, хоча їх також можна пити вприкуску з горіхами – вийде дуже незвичайно та приємно.
• Портвейни люблять прості закуски - сирні та м'ясні нарізки, можливо, бутерброди.

Виноробство в Криму

Унікальний клімат півострова сприяв культивації величезної кількості сортів, як автохтонних, так і всесвітніх. У Криму успішно вирощують і німецький рислінг, і французький мерло, і грузинський -ркацителі-, а потім роблять із них чудові вина. Хто саме? Виробників дуже багато, але є справжні флагмани, на них і звернемо увагу.

Отже, хто ж випускає найкращі кримські вина, гідні потрапити у ваш особистий рейтинг:

• Массандра – ялтинський завод, славний на весь світ своїми чорними мускатами, кагором Південнобережний (п'ятирічної витримки!), марочним портвейном Лівадія.

• Магарач – виробник із власним НДІ виноробства, що випускає десертні та столові, солодкі та сухі лінійки, і, звичайно, свою візитну картку – херес.

• Сонячна Долина – завод, що пропонує різноманітність купажів, найвідоміший з яких – «Чорний Доктор» з його насиченим смаком.

Также на увагу заслуговують Коктебель (так, той самий, який випускає ще й коньяки), Сатера, Інкерман. Гідних виробників вистачає.

То яке кримське вино найкраще? Вирішувати вам, адже оцінка – річ суб'єктивна. Пробуйте, порівнюйте, складайте свій топ. Ми тільки закликаємо вас розумно підходити до дегустації і не надто захоплюватися навіть найсмачнішими та найзапашнішими алкогольними напоями.