Як потрібно пророщувати пшеницю для самогону

Пророщування пшениці для самогону в домашніх умовах – це можливість отримати якіснішу сировину для зброджування. Як результат, смак і аромат напою з такого зерна м'якший і насичений, що піднімає його на якісно новий рівень, який можна порівняти з -самогоном з винограду- або -яблук-. Проростити пшеницю просто і не затратно, все робиться в три етапи: вибір зерна, його підготовка та власне пророщування.

Чи потрібно пророщувати пшеницю для браги, і що це дає

Звичайно, можна поставити брагу з непророщеного злаку, і для цього є чимало різних методик, але якщо його проростити, з'являється кілька важких плюсів, при цьому мінус всього один і незначний.

Спершу перерахуємо переваги:

• Самогон із солоду за органолептичними властивостями перевершує -пшеничний самогон-, виготовлений будь-яким іншим способом без пророщування.
• Вищий вихід спирту.
• Методика проста і не вимагає великих знань.
• Не вимагає додаткових фінансових вливань.
• Деякі рецепти дозволяють робити до 5 перегонок самогону з одного сусла.

Мінус:

Щоб проростити пшеницю, потрібен додатковий час та сили.

Як правильно проростити пшеницю для самогону в домашніх умовах

Вибір зерна

Життєздатність – один із основних параметрів при виборі злаків для пророщування. Тому фуражні класи, що піддаються температурній обробці з метою тривалого зберігання, не підходять, вони нежиттєздатні, і проростити таке насіння практично нереально.Варто зупинити свій вибір на посівних класах пшениці та керуватися наступними порадами:

• Зерна маленького розміру свідчать про недозрілість, відповідно, і сходитимуть вони погано.
• Не варто купувати сировину, неабияк забруднену домішками типу насіння бур'янів, піску, бруду або подрібнених зерен. З високою ймовірністю – це фуражний клас.
• Поверхня зерен повинна відрізнятися рівністю, гладкістю та рівномірним фарбуванням. Зморшки та плями свідчать про низьку якість сировини.

• Внутрішня частина хорошого зерна при розрізанні або розламуванні відрізняється щільною та однорідною структурою. Структура фуражних класів виділяється наявністю порожнин, через що воно спливає на поверхню у воді.
• Свіже насіння безпосередньо після молотьби – також не найкращий варіант, їм необхідно кілька місяців для завершення процесів дозрівання перед пророщуванням. Аналогічно не годиться пшениця, що пролежала після збору три-чотири роки, її здатність сходити далеко від необхідної.

Чи знаєте ви? Цікавитися товаром краще у спеціалізованих магазинах та на ринках.

Не варто відразу купувати всю партію на новій точці. Краще купити невелику кількість зерна, спробувати його проростити, і якщо перші паростки з'явилися без проблем, докупити потрібну кількість у тому місці.

Підготовчі заходи

Щоб якісно проростити пшеницю для браги в домашніх умовах, її потрібно попередньо очистити від таких проблемних моментів як хвороботворні бактерії та плісняві грибки. При попаданні в сусло ці мікроорганізми почнуть поглинати поживні речовини, призначені для дріжджових грибів, звичайно, не виділяючи спирт. В результаті вихід самогону буде знижено.Щоб запобігти цьому, пшеницю необхідно обробити так:

Зерно потрібно засипати в глибоку тару та залити водою з температурою 20-25 °С. При цьому ємність не повинна бути з нержавіючої сталі, краще віддати перевагу пластиковій, скляній або керамічній тарі.

• Після ретельного перемішування необхідно видалити все насіння, лушпиння та інше сміття.
• Брудна вода зливається та змінюється чистою, процес промивання повторюється доти, доки злита вода не стане чистою.
Тепер у воді потрібно розвести марганцівку в пропорції 2 г на 10 літрів води, а після, заливши розчин у насіння, перемішати і залишити на дезінфекцію на 3 години. За цей час усі проблемні мікроорганізми помруть.
• По закінченні терміну потрібно ретельно промити сировину, кілька разів змінюючи воду.

• Після промивання зерно необхідно залити чистою м'якою водою. Жорстка вода гальмуватиме зростання солоду, збільшуючи ризик скисання, в кип'яченій воді немає кисню – теж годиться. Перед використанням сирої води з водопроводу її необхідно або відфільтрувати, або відстоювати протягом доби.
Замочивши сировину, ємність з ним необхідно перемістити в темне місце з температурою від 14 до 16 ° С і дати постояти 6-8 годин. Після цього воду потрібно злити, а насіння перемістити в темне приміщення з гарною вентиляцією на 6-8 годин. Такий цикл замочування та просихання необхідно провести ще двічі. Головне – дотримуватися графіка і не перетримувати пшеницю у воді, або вона віддасть частину крохмалю в рідину.

Як правильно проростити пшеницю для самогону

Пшениця проростає повільніше інших злакових культур, що використовуються для створення солоду. За цей термін у ній можуть розмножитися шкідливі мікроорганізми, що призводять до псування сировини. Щоб цього не сталося, необхідно дотримуватись температурного режиму та стежити за рівнем вологості.

Правильно проростити цей злак можна таким чином:

1. Рівне розкласти зерна на металевих листах. Краще використовувати ґратчасті – це не дасть застоюватися волозі. Товщина шару повинна становити від 3 до 5 см.
2. Далі потрібно вкрити насіння чистим бавовняним полотном. Такий прийом допомагає оберігати сировину і від скисання, і від пересихання: матерія вбирає надлишки вологи, а при підсиханні повертає їх назад.
3. Тепер деко потрібно розмістити в приміщенні, ізольованому від прямого сонячного світла, з гарною вентиляцією, температурний режим – від 14 до 16 ⁰С.
4. Три-чотири рази на день зерна необхідно акуратно перемішувати, не пошкоджуючи паростки.Для цього підійде шпатель або кухонна лопатка, які легко підчеплять цілий пласт сировини. У процесі потрібно перевіряти його вологість на дотик. При пересиханні сировину можна побризкати з пульверизатора.

При дотриманні всіх правил вже на другий-третій день з'являться білі паростки.

Готовність солоду

Ключовий момент всього процесу. Якщо проростити пшеницю недостатньо, крохмаль не ферментується повністю. Це погіршить подальше зброджування сировини. Якщо проростити дуже сильно, паростки витратить частину крохмалю, призначеного для дріжджових грибів. В результаті знизиться вихід самогону. Тому, щоб правильно визначити момент закінчення пророщування, варто керуватися такими критеріями:

• Ростки на насінні не повинні перевищувати 15 мм. Візуально вони стануть трохи довшими за зерна.
• Сировина почне виділяти виразний аромат свіжих огірків.
• Пророслі паростки почнуть сплітатися між собою.

На цьому процес пророщування завершується, і солод можна додавати в сусло найближчі три-чотири дні. Після цього на вологій сировині почнуть активно розмножуватися плісняві гриби та молочнокислі бактерії, що зробить її непридатною.

Білий солод

Якщо з якихось причин зелений солод не був витрачений у термін, це не привід його викидати. Після просушки пророщені зерна збільшать термін своєї придатності до кількох років. Більш того, просушування посилює амілолітичну ферментацію, що можна використовувати надалі для оцукрювання.

Сушіння солоду виглядає наступним чином:

1. Солод розстилається тонким шаром під сонячним світлом або в приміщенні з гарною вентиляцією. Оптимальний варіант - просушування сировини на «теплій підлозі».
2. Інколи необхідно перевіряти ступінь дегідратації.
3. Після висихання паростків, що знаменується легкістю їх відокремлення від насіння, процес можна прискорити.
4. Для цього солод поміщається в духовку, розігріту до 50⁰С. Оптимальне використання конвекційного режиму.
5. У середньому процес триває 12-24 години, залежно від обладнання.
6. Після повної просушки висушені паростки необхідно видалити, так як надалі вони будуть насичуватися вологою і псувати солод.

Для зберігання білого солоду ідеально підходить полотняний мішок.

При сушінні насіння відмінно вбирає запах, чим користуються шотландські винокури при виготовленні сировини для -віскі-. Там у період просушування насіння їх обкурюють торфовим димом, який надає запаху дистиляту копчені ноти. Тому, по-перше, потрібно берегти зерна, щоб вони не наситилися непотрібним стороннім запахом.А по-друге, це можливість поекспериментувати та створити унікальний напій з тонким ароматом.

Якщо порівнювати поліпшення смаку та аромату солодової пшеничного самогону по відношенню до несолодового з ресурсами, що витрачаються на те, щоб проростити сировину, то можна сказати, що витрати більш ніж окупаються. За самогон вищої якості не доведеться платити більше, а на миття та розкладання зерна потрібно не так багато особистого часу, в решті ж періоду проростання пшениця надана сама собі. При цьому необхідні мінімальні теоретичні знання про методику: в межах дотримання графіка та виконання кількох нескладних операцій, що також є суттєвим плюсом.

Діліться власним досвідом пророщування пшениці. Як ви готуєте її для самогону? Що можете порадити?