Як можна прискорити бродіння цукрової браги

Визрівання сусла – це процес, який займає тривалий час. Не завжди є можливість чекати, коли ж брага дійде до належного стану. У подібних випадках можна прискорити бродіння цукрової браги, але майже завжди це загрожує погіршенням якості готового спиртного продукту.

У яких випадках брага погано бродить

Сусло - це живе середовище, в якому протягом усього часу визрівання невпинно працюють особливі грибкові культури, які називаються дріжджі. Для них дуже важлива підтримка оптимальних умов життєдіяльності, оскільки за найменшого порушення грибкові культури можуть просто загинути.Побічними продуктами їхньої життєдіяльності є спирт і вуглекислий газ, що виробляється з цукру. У деяких випадках сусло може припинити бродіння. Потрібно розібратися, що може стати причиною такої проблеми.

• Найчастіше помилка при виготовленні цукрової браги допускається ще на початковій стадії. А саме на стадії розрахунку кількості цукрової маси. Оскільки спирт народжується завдяки активній діяльності дріжджів, які переробляють цукор у потрібну вам субстанцію, недолік солодкої складової може спричинити уповільнення або зупинення активності в суслі. Зброджування 100 г цукру в результаті дає приблизно 60 мл спирту. Щоб не відбувалося помилок у таких розрахунках, варто користуватися спеціальними таблицями.
Ще однією часто зустрічається помилкою, яка призводить до уповільнення або зупинки бродіння цукрового сусла, є неправильний підбір дріжджових культур.Найчастіше багато хто вибирає найдоступніші і прості у використанні хлібопекарські дріжджі, що мають ряд істотних недоліків. Це і впливає на швидкість визрівання сусла та смакоароматичні складові кінцевого продукту. Щоб убезпечити себе від можливих проблем під час зброджування, краще використовувати призначені для цього спиртові види. Такі грибкові культури мають високу життєстійкість, активність, що скорочує термін зброджування, а також їх діяльність супроводжується мінімальною кількістю піни.

• Однією з важливих складових є вода для браги. Через неякісну рідину зброджування сусла також може сповільнитися, а то й зовсім зупинитися. Водопровідна вода - гірший варіант для додавання в живе бродяче середовище, так як вона містить хлор і домішки, здатні не просто зіпсувати смак кінцевого продукту, але й занапастити процес в цілому.Кип'ячена вода також не підходить, тому що її середовище позбавлене поживного кисню, необхідного для нормальної життєдіяльності грибків. Щоб уникнути проблем, воду слід брати або фільтровану або джерельну, можна колодязну. Така рідина насичена киснем, що сприяє активізації життєдіяльності дріжджів.
• Неправильно підібраний температурний режим також може бути фактором, коли цукрова маса уповільнює бродіння. Ні надто висока температура у приміщенні, ні надто низька не сприяють поліпшенню зброджування сусла. У приміщенні має бути від 18 до 24 °С. При надто низькій температурі дріжджі просто зупиняють активність. Ситуацію можна виправити, поставивши ємність для браги в тепле місце і добре перемішавши. Висока температура може призвести до повної загибелі дріжджів, тому слідкуйте за цим.
• Важливо також пам'ятати, що світло шкодить активності процесів так само, як і надмірний приплив повітря. Так що ставте ємність у темне місце і обов'язково використовуйте гідрозатвор.

Як прискорити бродіння цукрової браги

Підживка

У більшості випадків дріжджі, якими ви користуєтеся, потребують підживлення, у тому числі й для того, щоб прискорити визрівання. Так звані дріжджові активатори можна придбати у спеціалізованих магазинах, і вони жодним чином не впливають на якість вихідного продукту. Але якщо ви готуєте натуральне спиртне, то і підгодівлю для нього можна приготувати органічну і в домашніх умовах.

Найчастіше, щоб прискорити ферментацію цукрової маси, використовують такі стимулятори:

Кірки чорного хліба. Невелика кількість скоринок здатна досить непогано прискорити бродіння сусла.

Ізюм. Висушені ягоди так само, як і свіжі, на своїй поверхні містять дикі дріжджові культури, які допомагають прискорити ферментацію цукрової браги. На смак кінцевого продукту це впливає. Перед додаванням родзинки не слід мити;

Томатна паста. Досить нестандартний інгредієнт, але він також здатний прискорити процес бродіння цукрової браги. Спочатку її слід змішати з водою, щоб вона не була такою концентрованою, а потім отриману рідину залити безпосередньо в ємність для ферментації. На десять літрів браги потрібно близько 50 г томатної пасти.

Кукурудза. Справді сильний засіб, щоб прискорити бродіння цукрової маси. Недоліком цього підживлення є сильне піноутворення. Потрібно додавати кілька склянок кукурудзи на 10-15 літрів продукту, що зброджується.

Апельсини – відмінно прискорюють зброджування. При цьому є кілька нюансів - перші два дні сусло слід інтенсивно і часто перемішувати, а також сік цитрусового плода здатний вплинути на кислотність браги. На 10 літрів додають сік одного плода.

Горох. Час зброджування з допомогою природного каталізатора процесу гороху скорочується на 20-30 %. Його можна додавати одразу або під час ферментації. Якщо вибираєте другий варіант, пам'ятайте, що це викликає бурхливе піноутворення, до якого потрібно бути готовим. А також при миття ємності вона матиме дуже неприємний запах. Додають зазвичай 2-3 склянки гороху на 10 л бродячої маси.

Насичення киснем

Цей спосіб чудово допомагає прискорити процес бродіння цукрової браги, але за умови використання його в парі з підживленням. В іншому випадку ніякого особливого ефекту ви не отримаєте, тому що не буде живильного середовища для мікроорганізмів.

Для активної діяльності дріжджових мікроорганізмів потрібен доступ до кисню або аерація.Кисень дріжджам потрібний для активного синтезу ненасичених жирних кислот та ергостеролу і відповідно прискорення процесу зброджування. Щоб забезпечити його доступність, ємність з масою слід періодично струшувати або перемішувати кілька разів на день. Краще, звичайно ж, вибрати перемішування, воно буде результативнішим для прискорення процесу зброджування.

Важливо! Аерацію можна робити як за допомогою пристосувань – ручного блендера, акваріумного компресора, дриля зі спеціальною насадкою, так і просто перемішуючи її вручну.

Як прискорити процес бродіння браги для самогону за допомогою інвертування цукру

Процес інвертування цукру для браги передбачає особливу обробку, при якій знищуються всі патогенні мікроорганізми. По суті, це перетворення цукру на сироп за допомогою додавання води. Як відбувається ця процедура?

1. Слід взяти ємність або каструлю великого літражу.
2. Наливаємо три літри води та нагріваємо її до 80 °С.
3. Потім у воду висипають цукор і ретельно його розмішують.
4. Наступним кроком є ​​доведення маси до кипіння та проварювання протягом 10 хвилин.
5. Додають лимонну кислоту в необхідних пропорціях і знову перемішують.
6. Далі ємність щільно накривають і продовжують варити протягом години на маленькому вогні.
7. Готовий сироп охолоджують до 30 °С і додають у бродячу масу.

Використання турбо-дрожжів

Мабуть, найефективніший спосіб, яким можна прискорити бродіння цукрової браги. Хоча використання турбо-дріжджів – задоволення не з дешевих, але результат і якість готової продукції того варті. На відміну від інших видів дріжджів і способів прискорення, саме цей допомагає суслу дозріти протягом двох-трьох діб без втрати якості або побічних ефектів.Використовуючи турбо-дріжджі, ви швидко отримаєте готову для перегонки масу, яка дасть високий градус – 18-20°, також вони не вимагають окремого підживлення, а бродіння відбувається практично без піни.

Звичайно ж, для виготовлення відмінного, смачного і, головне, якісного напою для початку слід правильно підібрати рецепт самої браги. пам'ятати, що у будь-якій справі не слід надмірно старатися, інакше отримаєте протилежний необхідний результат. А найкраще, звичайно, не поспішати та дати природним процесам зробити свою справу.