Як зробити шампанське в домашніх умовах?

Кожен рік у світі випивають приблизно 3 млрд келихів шампанського. Історія цього напою налічує кілька сотень років. Келар абатства П'єр Періньйон у 1670 році виявив технологію купажування відразу кількох сортів винограду. Крім того, він же вигадав, як розливати таке вино по пляшках і закупорювати для зберігання. Довгий час ігристі вина були виключно солодкими. Але технологія була недосконалою – до 40% пляшок вибухали. Сьогодні приготувати шампанське можна й у домашніх умовах. Єдине, треба враховувати низку нюансів, щоб пляшки були в цілості.

Які ризики є

Важливо розуміти, що виготовлення ігристого напою в домашніх умовах загрожує поряд небезпек. У списку ризиків:

• Не виходить загазувати вино
• Колір вина буде каламутним
• Вино виходить надто солодким
• Напій виходить надмірно сухим

Причому з такими проблемами ризикують зіткнутися не тільки ті, хто вперше спробував зробити шампанське сам, а й досвідчені майстри.

Як приготувати напій

Фахівці стверджують, що приготувати шампанське в домашніх умовах можна двома способами:

• Штучним
• Природним

У першому випадку мають на увазі технологію, коли напій штучно насичують вуглекислим газом – для цього потрібні балони з вуглекислотою.

При другому варіанті молоде вино має бродити в пляшках, які щільно закупорені. Після наполягання його очищають. Такий варіант називають кращим, т.к. вино виходить натуральним.

Природний варіант

Для приготування шампанського таким чином знадобляться:

• 0, 7 літра вина
• столовая ложка цукру
• немитий родзинки – досить 3-4 штук

Чудовим рішенням стане домашнє вино. Причому підійдуть будь-які варіанти – виноградне вино, напій із яблук, вишні, горобини тощо. Також за відсутності часу можна вибрати магазинне вино – тут варто спиратися на варіанти середньої вартості. На найдешевші краще не зважати, т.к. вони містять багато консервантів, через що нормальний напій не вийде.

Пункт перший – розлиття вина по пляшках. Оптимальним варіантом стане вибір пляшок саме з-під шампанського. Такі мають особливу міцність і легко можуть витримати тиск від бродячого напою. І це від пластикових варіантів краще відмовитися, т.к. спирт і пластик вступають у реакцію, псуючи смак напою. Після розливу по пляшках треба додати у вино родзинки та цукор. Саме це будуть каталізатори бродіння. Пляшки мають бути наповнені під саму кришку. Далі залишиться закрити їх кришками і зав'язати їх для надійності дротом.

Пункт другий - зберігання. Потрібно забезпечити правильне зберігання напою. Протягом двох-трьох місяців це шампанське наполягатиме. При цьому його слід тримати в горизонтальному положенні, а температура в приміщенні, де знаходяться пляшки, не повинна перевищувати 25 градусів. Причому фахівці стверджують, що треба витримувати ту саму температуру постійно. Це стане запорукою успішного бродіння та розвитку необхідних винних дріжджів.

Ближче до кінця зберігання – приблизно тижнів за два – пляшки треба перевернути шийками вниз і щодня потихеньку перевертати. Такий захід дозволить спонукати винні дріжджі, щоб вони не збиралися на стінках.

Пункт третій – видалення осаду. Ця процедура називається дегоржування. Цей етап вважається найскладнішим. І тут слід виявити особливу спритність і спритність. Суть процедури - видалення дріжджів та інших продуктів бродіння, що скупчилися навколо пробки. Виглядає це так: пляшки швидко відкривають, також швидко зливають осад і закупорюють їх назад. Щоб підвищити успіх цього, рекомендується заздалегідь підібрати пробки та дріт.

Пункт четвертий – витримка. Далі залишиться переконатися, що пляшки надійно закриті. Після чого їх слід залишити у холодному приміщенні – температура тут має бути на рівні 8-10 градусів.Тут шампанське залишиться ще на три місяці. Причому поспішати годі, т.к. чим довше стоїть напій, тим якіснішим він вийде.

Нюанси виготовлення

Якщо хочеться отримати шампанське з фруктовим смаком, можна використовувати як базовий продукт різні наливки.

Також варто розуміти, що сьогодні у продажу пропонуються спеціальні пробки для шампанського, які посилюють осад - такі можна застосовувати наскільки разів. Є ще такий варіант, як пробка з барометром. Вона дозволяє відстежувати тиск у пляшці. Оптимальним параметром вважається 5-6 бар.